Det beste av krydder til kjøkkenet ditt.

Med termen krydder refereres det generelt til noen stoffer av vegetabilsk opprinnelse som brukes til å aromatisk og smakssette mat og drikke. Spesielt i fortiden ble de også brukt i medisin og farmasi.

Krydder i historien

Krydder har hatt en viktig rolle i historien siden oppdagelsen.
I antikken var bruken av krydder utbredt blant egypterne, allerede rundt 2600 f.Kr. ble det levert krydret mat til arbeiderne som var ansatt i konstruksjonen av Khufu-pyramiden, formålet var å holde arbeidsgruppene sterke, ettersom man trodde at tilførselen av krydder beskyttet mot epidemier.
Det er også funnet tekster som beskriver mange midler basert på aromatiske urter og krydder, og blant arkeologiske funn er det spor av anis, hestebønner, kardemomme, kassiakanel, spisskummen, dill og safran. Allerede i denne perioden kom det meste av krydderne fra India.

I den anti- og middelalder var de blant de mest verdifulle produktene, som alene rettferdiggjorde åpningen av nye handelsruter.
I middelalderen spilte de sjøfartsrepublikkene Amalfi, Venezia, Gaeta, Pisa, Ancona og Ragusa en fremtredende rolle i krydderhandelen, fra Østen til Europa.
I 1. Mosebok i Det gamle testamente blir Josef solgt som slave av sine brødre til krydderhandlere. I det bibelske diktet Høysangen sammenligner fortelleren sin elskede med ulike krydder.
Alt dette vitner om den store betydningen disse produktene har hatt siden de eldste tider.

Jakten på krydder og nye veier for å handle dem var den motivet som drev mange navigatører til å reise, inkludert Vasco da Gama og Christoffer Columbus, og åpnet nye ruter og førte til kjente oppdagelser.
Slik har krydder spilt en sentral rolle i historien, helt siden de eldste tider.

Krydder: egenskaper og fordeler

I tillegg til smak gir krydderne mange helsefordeler til rettene dine.
De ernæringsmessige egenskapene varierer selvfølgelig fra krydder til krydder, men de er generelt en kilde til mineraler, vitaminer, fiber og antioksidanter.

Et eksempel er kurkuma, som er preget av en høy konsentrasjon av antioksidanter og spesielt kurkumin, et gul-oransje pigment fra familien av polyfenoler, som gir krydderet sin karakteristiske varme og lyse farge.
Kurkuma har betennelsesdempende egenskaper og ifølge ayurvedisk medisin har den også en leverbeskyttende effekt, som bidrar til å fremme god leverfunksjon.
Dette krydderet brukes, i tillegg til matlaging, også til hudpleie og for å behandle irritasjoner og brannskader.

Pepper anses som "kongen av krydder", ettersom det er det mest brukte krydderet i kjøkkenet. I tillegg brukes det også mye i medisin og kosmetikk. Takket være piperin, en bioaktiv forbindelse som også er ansvarlig for den krydret smaken, har det mange fordeler og antimikrobielle, antioksidante, betennelsesdempende og fordøyelseseffekter. Det skader ikke mageslimhinnen og ser tvert imot ut til å ha en beskyttende effekt.

Også safran er et av de mest kjente og brukte krydderne i matlaging. Det kalles "rødt gull" fordi det er veldig verdifullt, gitt at det kreves 200 blomster av Crocus Sativus for å få ett gram, noe som forklarer den relativt høye prisen. Ikke alle vet imidlertid at det også er "kongen av antioksidanter" på grunn av det høye nivået av karotenoider som kjennetegner det og gir det betennelsesdempende og neurobeskyttende egenskaper.

Det finnes uendelige varianter av krydder, og alle gir helsefordeler. Deres farger, dufter og smaker som kjennetegner dem, i tillegg til å berike hver rett og gi dem en unik smak, gir også mange fordeler til dem som konsumerer dem!