/ Nossa revista / As compras do mês: em fevereiro na cozinha com Nina
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Entre as perguntas inevitáveis que uma vegetariana recebe regularmente, sempre está ela: “Sim, tudo bem, mas essencialmente o que você come?”. Uma das poucas certezas veganas que tenho na vida. Agora minhas respostas se alternam. Quando me sinto resolutiva, exclamo simplesmente: “O que não como, você quis dizer!”. Quando, por outro lado, estou a fim de conversar, aviso diligentemente o interlocutor: “Mmh, quanto tempo você tem?”.
Sim, porque a lista das delícias que fazem parte da dieta vegetariana é longa: desenrolo o papiro que, entre comidas saudáveis e alguns mimos, revela o mistério. Então, o que come uma pessoa vegetariana? Para lhe dar uma ideia, aqui está a minha compra rica de fevereiro: carinhos para o inverno e produtos de temporada.
Contrariamente ao que se pensa, os vegetarianos não se alimentam apenas de saladas tristes e sem tempero. Nós amamos, na verdade, aquecer os meses mais frios com verduras para cozinhar, refogar, ferver, saltear e, de vez em quando, empanar. A abóbora delica está entre as minhas preferidas: aromática, doce, perfeita para cremes ou simplesmente assada. Outra especialidade é a abobrinha trombetta de Albenga, que da Valle Varaita chega à minha vaporiera. Muitas vezes, só precisa de um fio de azeite de oliva para aquecer e dar sabor a uma noite. Mais rústico e verdadeiro, o radicchio rosa de Verona, que depois de salteado na frigideira, acompanha um prato de pasta Senatore Cappelli junto com nozes e um bom queijo azul. Este mês, por exemplo, escolhi o Gialloblu, macio e picante.
As laranjas orgânicas da Sicília são a minha salvação. Sou dependente de sucos, amo frutas frescas e, acima de tudo, procuro me proteger de doenças sazonais. E o que há de melhor do que uma carga de vitamina C? As laranjas recém-colhidas são realmente um presente que faço para as minhas manhãs, para começar cada dia com mais energia.
Quando não tenho tempo para cozinhar, como frequentemente acontece, as sopas prontas vêm em meu socorro: a acquacotta, o cavolo nero, os feijões. Escolho sempre uma diferente para variar. No final do dia, o prazer de um prato quente é imprescindível para quem, como eu, é um bom garfo, mas quer se alimentar de maneira genuína. Além disso, são ricas em leguminosas, fonte de proteínas vegetais, e contêm poucas gorduras. Em uma palavra: são perfeitas. Frequentemente, acrescento um pouco de pão integral fresco: caseiro ou de batatas e trigo duro, é indispensável na minha despensa, especialmente em períodos em que não tenho tempo para prepará-lo em casa.
Os cereais me acompanham, em todas as suas variações, tanto no verão quanto no inverno. Para a minha compra de fevereiro, escolhi o arroz venere, especial, negro e aromático, excelente acompanhamento para abóbora e leguminosas, tanto em termos de sabor quanto de valores nutricionais. Um item essencial para os vegetarianos é a quinoa: desta vez escolhi a integral, para sopas à base de verduras e ervas.
Como uma boa amante de chá e infusões, adoro tudo que requer infusão: chás soltos, em folhas ou em saquinhos, e aromas para deixar liberar na água. Adoro o chá verde de manhã, ótimo para o metabolismo e para uma acordada natural. Este mês escolhi uma novidade: o chá verde Darjeeling. Para a noite, por outro lado, infusão de frutas silvestres, de sabor atraente, ideal para a circulação e também para quem trabalha, pois proveniente do Altromercato.
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