/ Nossa revista / Forenza e seus queijos: descubra Caciocavallo e Pecorino.
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Forenza, uma joia incrustada nas verdes colinas da Basilicata, é renomada por uma tradição queijaria que tem raízes em um passado longínquo. Entre os tesouros gastronômicos desta região, o Caciocavallo e o Pecorino se destacam pela qualidade, sabor e método de produção. Estes queijos não são apenas alimentos, mas expressões autênticas de cultura e história. Vamos explorar em detalhe estes dois pilares da tradição queijaria de Forenza.
O Caciocavallo di Forenza é um queijo que se faz notar pela sua forma particular, semelhante a uma grande pera com uma cabeça que serve para amarrá-lo e pendurá-lo durante a maturação. É produzido principalmente com leite cru de vaca, e seu processo de fabricação começa com a coagulação do leite, seguida pela quebra da coalhada.
Após a quebra, a coalhada é aquecida e depois deixada em repouso; em seguida, é esticada e moldada à mão até se obter a forma característica. Um aspecto distintivo do Caciocavallo di Forenza é sua maturação, que pode variar de dois meses a mais de um ano, dependendo do resultado desejado.
O sabor do Caciocavallo di Forenza varia de doce a picante dependendo da maturação. Quando é jovem, o queijo tem um sabor lácteo, cremoso e ligeiramente amanteigado. Com o envelhecimento, torna-se mais seco e picante, com um retrogosto que pode lembrar as ervas aromáticas dos pastos montanhosos lucanos.
Este queijo é extremamente versátil na cozinha: pode ser consumido sozinho, como parte de um antipasto, ou utilizado em várias receitas. Ralado, enriquece risotos e massas, enquanto em fatias se transforma em um excelente acompanhamento para geleias e honeys rústicos.
O Pecorino di Forenza é um queijo de massa dura, produzido com leite puro de ovelha. O processo de produção começa com a coagulação do leite, seguida pela quebra da coalhada que é então pressionada e colocada em forma.
Após a salmoura, o Pecorino está pronto para a maturação, que pode durar de um mínimo de um mês a mais de seis meses. A duração do período de maturação afeta diretamente a consistência e o sabor do queijo.
O Pecorino di Forenza jovem tem um gosto delicado, com notas de frescor e um leve sabor de avelã. Com o avanço da maturação, o queijo torna-se mais intenso, picante e salgado, oferecendo ao paladar uma rica variedade de nuances gustativas.
Este queijo é ideal para ser consumido puro, mas também para ser ralado sobre pratos quentes. O Pecorino envelhecido é perfeito em combinação com vinhos robustos e pode ser um protagonista de excelência em tábuas de queijos, acompanhado de frutas secas e compotas.
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Conclua sua viagem no sabor com os queijos de Forenza: nosso Caciocavallo e Pecorino estão prontos para enriquecer seus pratos com sabor e tradição.
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