/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Välkommen till avsnittet dedikerat till bresaola. I Valtellina lever tradition och kultur kring denna charkuterivaror fortfarande i de många privata källare där man kan hitta bitar av oxfilé hängande för att mogna i kylan av Dolomiterna. Bresaola della Valtellina IGP och Buffelbresaola är mycket omtyckta eftersom de är de magra charkuterierna par excellence, låtna dofta i saltlake med enbär, nejlikor och vild lagerblad. Den klassiska charkuteriet för sommaren, fräsch, idealisk för att svepa in fräscha ostar och krispiga grönsaker eller bara hastigt blancherade.
Det är faktiskt perfekt som förrätt eller som en lätt huvudrätt. Våra bresaola kommer alla från företag av högsta kvalitet och har valts av våra experter för att ni ska kunna få det bästa av italiensk charkuteri på ert bord.
För oss måste varje produkt, särskilt de fräscha, följa en kvalitetsprocess från urval till leverans, därför har vi valt bara de bästa producenterna av Bresaola med tanke på all uppmärksamhet både i produktionen, förpackningen och leveransen. Givet produktens kvalite måste även leveransen vara på topp: därför använder vi en normanpassad förpackning som bevarar integriteten och frËschheten av varje bit tack vare speciella kylförpackningar!
Visa filter
Bresaola produceras i olika områden i Norditalien, och det finns flera typer som särskiljer sig åt beroende på köttet som används, vilket kan vara nötkött, häst, bufallo, älg eller fläskkött, samt av tarmarna eller materialet som används för inpackningen och den procedur som tillämpas för produktionen. Bresaola della Valtellina IGP och den av Bufallo är utan tvekan de mest eftertraktade och kända.
Bara i Valtellina produceras Bresaola IGP, men det finns många italienska territorier där denna charkuteri tolkas: i den låga parmense, i mantovano, i söder, i Kampanien i beneventano i Sannio. En gammal produkt för ett definitivt modernt kök.
Det har många seklar funnits en teknik i de alpina dalarna för konservering av kött under salt: salting och torkning användes redan under högmedeltiden. Man har dock spår av den första nötkött-bresaolan i de schweiziska dalarna, i kantonen Graubünden. I Valtellina skulle den ha kommit först senare: detta eftersom luftströmmarna från Engadin som rör sig ner från Splügenpasset var perfekta för torkning av denna typ av produkt.
Namnet Bresaola är bara det senaste i en lång serie: innan kallades det faktiskt brazola, brisaola, bresavola. Man tror att namnet härstammar från "brisa", som på dialekt syftade på en körtel hos nötkreatur som var starkt saltad. "Brasa" var en annan hypotes: med detta ord angav lokalbefolkningen glöden, det primära verktyget för torkning i uppvärmda lokaler, där man brände grankvistar, enbärs bär, timjan och lagerblad för att ge ytterligare aromatisering. Historiska dokument är dock ganska knappa: skriftliga vittnesbörd går tillbaka endast till 1500-talet, där i vissa huvudböcker har inköp av kött och pund salt för salting registrerats.
Det finns 5 typer av styckningsdelar från nötkött som används för att skapa denna extraordinära charkuteri: fransen, den underliggande fransen, magatello, benet och spetsen, det vill säga den mest värdefulla styckningsdelen. Efter trimning och borttagning av det yttre fettet (som även inkluderar de seniga delarna av nötkreaturet) sker operationen torkning med salt genom att strö natriumklorid och naturliga aromer över köttet. Traditioner och recept är lika, men varianterna är många: beroende på detta kan styckningsdelen även strös med vin eller örter, kryddor, socker eller askorbinsyra. Genom kontinuerliga massage tillåts sedan salter och aromer att helt migrera in i köttet. Sedan packas detta i ett naturligt tarmskal och placeras i speciella celler där torkning äger rum. Därefter inleds lagringen, som kan variera från 4 till 8 veckor beroende på produktens storlek.
Både Valtellina IGP och den klassiska varianten presenteras i cylindrisk form. Färgen på köttet är mörk, med små fettådror ritade här och där, och det är ganska kompakt. Vid skärning är doften verkligen mycket behaglig och delikat, eftersom det har lätta aromatiska noter. Det handlar om en mycket näringsrik charkuteri som är den fattigaste i fett. Förhållandet mellan mättat och omättat fett är verkligen utmärkt och är lämpligt för personer som följer en diet. Bresaola innehåller dubbelt så mycket järn som de flesta andra kött. Den bästa egenskapen hos denna extraordinära charkuteri är proteininnehållet, som kan nå upp till 48%. En väldigt mångsidig ingrediens, som tillåter fantasifulla kombinationer och skapande av lätta och raffinerade rätter, liksom förrätter och snacks för snabb och enkel tillagning.
Bresaolas styrka är dets låga kaloriinnehåll. Bresaola, förutom att vara en smakrik, mjuk charkuteri och idealisk för tusentals kulinariska skapelser, har i genomsnitt bara 115 kcal per 100 gram av produkten. Vi talar alltså om en delikatess som är ideal för alla bantningsdieter. Det fina är att bresaola inte bara är utsökt att äta med bröd, utan även utan, i en tallrik som är kryddad med en skvätt olivolja och lite peppar, vilket tar bort kolhydraterna som är att undvika i bantningsdieter.
Väl medveten om att kalorierna i bresaola är väldigt få för en charkuteri, är det viktigt att understryka hur rik den är på proteiner och hur fattig den är på fetter. Den har lite mer än 2% fett, vilket verkligen tillfredsställer begäret efter charkuterier, som vanligtvis är förbjudet i en diet. Proteinhalten är hög: hela 32 gram per hekto, vilket ger en procentandel på 32%. Perfekt för dem som vill hjälpa musklerna och ha en smal kropp.
Sammanfattningsvis de genomsnittliga näringsvärdena för 100 gram bresaola:
Bresaola är utsökt att njuta av i sin renhet, med en skvätt bra olivolja och lite peppar, men den är öppen för otaliga recept och användningar för goda och även vackra kulinariska skapelser. Som coner eller rullar med bresaola och ost. Ja, för bresaola passar perfekt med färska ostar eller örtspridda ostar. När rullarna är klara, placera dem på en bädd av ruccola och njut sedan. En god rätt, rik på näringsämnen och som ser fantastisk ut på bordet. Bresaola är också utsökt som en ingrediens för andra kulinariska skapelser, som sala profiteroles eller pasta med bresaola och stracchino. De fyllda bresaolarullarna med jordgubbar och ruccola måste absolut provas!
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
