/ / Olja och vinäger / / / Olja och vinäger / Olivolja extra jungfru måste enligt lag framställas genom utvinning från oliver med endast mekaniska kalla metoder. Det är också viktigt att nämna att Italien är den andra producenten på europeisk och världsnivå av olivolja och att två tredjedelar av produktionen utgörs av helt och hållet extra jungfruolja. Endast Italien kan dessutom skryta med hela 41 DOP-beteckningar och en IGP som erkänns av Europeiska unionen. Välj bland de bästa italienska extra jungfruoljorna, genuina och strikt hantverksmässiga produkter. Alla våra produkter som säljs online har nämligen valts ut av experter för att kunna erbjuda det bästa av det italienska köket på era bord.
Visa filter
Det extra jungfruolivolja är utan tvekan en annan av de italienska excellensen i världen och just av den anledningen har vi på Spaghetti&Mandolino beslutat att erbjuda er ett utbud av bästa extra jungfruolivoljorna i Italien från de bästa olivpressarna i vårt vackra land.
Dessa två typer av olivolja är båda utvunna från den första pressningen av oliverna, men de skiljer sig främst åt när det gäller deras organoleptiska egenskaper och deras syranivå. Först och främst är det viktigt att säga att europisk lagstiftning, tack vare förordning nr 2568/91, fastställer mycket specifika kvalitetsstandarder: extra jungfruolivolja måste faktiskt ha en syranivå som inte överstiger 0,8% (per 100 gram) och måste framställas strikt kallt, det vill säga vid en maximal temperatur av 28° C, genom endast mekaniska utvinningsmetoder.
Den olivolja å sin sida är en blandning av raffinerade oljor och jungfruliga oljor vars maximala syranivå kan gå upp till 1%. Det finns också faktiskt andra typer av olivolja som skiljer sig beroende på produktionsmetod och tillåtna syranivåer. Kort sagt handlar det om:
En avgörande aspekt för att säkerställa kvalitén på produkten är att testa själva olivoljan. Testet utförs både ur kemisk och smak synvinkel. På kemisk nivå tar man hänsyn till syranivån, medan den organoleptiska analysen, även kallad paneltest, genomförs av ett team av experter och av berörda myndigheter, syftar till att bekräfta resultaten från de tidigare laboratorieanalyserna. De huvudsakliga parametrarna för denna analys är lukt och smak, eftersom färgen inte alltid ska betraktas som en avgörande faktor då den kan ofta leda en på villovägar.
Slutdomen uttrycks av panelsledaren genom ett genomsnitt av synpunkter som samlas in från provsmakarna. Resultaten fastställer kvalitetsnivån på olivoljan som, i fallande ordning, är: extravergine, jungfru, aktuell jungfru och lampolja.
Olivoljan som representerar den högsta kvaliteten och de bästa organoleptiska egenskaperna är alltså extra jungfruolivolja, vilket är anledningen till att vi på Spaghetti&Mandolino har beslutat att erbjuda er ett utbud av endast de bästa extra jungfruolivoljorna producerade med passion och hantverk från excellensolivpressar spridda över hela landet.
Det finns inte bara en typ av extra jungfruolivolja. Beroende på sorten (olivsorter), marken, exponeringen och utvinningsmetoden förändras den helt och hållet.
Det finns lätta fruktiga oljor med en gräsig och mandelaktig smak, perfekta att använda rå på grönsaker och fisk. Andra mer intensiva varianter, med inslag av kronärtskocka, grönpeppar och tomat, är perfekta för kött och soppor.
De sensoriska egenskaperna är avgörande: en bra olja har en fräsch doft, en balanserad smak mellan bitter och kryddig och lämnar munnen ren. Det rekommenderas ofta att göra en vertikal provsmakning för att upptäcka dess nyanser.
Fördjupa ämnet med våra innehåll som användningen av extra jungfruolivolja i den medelhavsdieten.
Hur man använder det (väl): kombinationer och råd
Extra jungfruolivolja är mångsidig och värdefull.
Använd det rått på:
färska och lagrade ostar för att skapa unika kontraster;
grönsaker i olja, för att berika med en skvätt olja för att lyfta fram smakerna;
hantverksbröd eller focaccia, för att ett varmt bröd med EVO-olja ovanpå är en av våra favoritdelikatesser.
Vid tillagning är det bra för att varsamt bryna grönsaker eller vitt kött, medan det i bakverk kan ersätta smör och mindre hälsosamma fetter. Glöm inte att oljan även är en perfekt basingrediens för såser, pestos och marinader.
För den som vill fördjupa sig, här är fem oersättliga artiklar från vår blogg:
1. Extra jungfruolivolja och Medelhavsdieten - fördjupningar
2. "Bitter" är ett bra term för oljan, visste du det?
När ett ord ändrar betydelse beroende på sammanhanget.
3. EVO-olja och extra jungfruolivolja: är de samma?
En guide för att välja den olja som passar bäst för ens smak.
4. IBottaccio: passion för EVO-olja i generationer
Toscana, passion, generationer: de rätta ingredienserna för en EVO-olja
Fem producenter som hedrar italiensk olja:
Tre perfekta kategorier för en synergistisk användning:
Inläggningar och hantverkskonserver: idealiska för förrätter och kalla rätter;
Kryddor och aromatiska salter: för att skapa signerande kryddblandningar;
Balsamvinäger: den perfekta följeslagaren till oljan i de mest eleganta rätterna.
Tre italienska områden där oljan är kultur:
Ligurien: hemvist för den lätta oljan, perfekt för pesto;
Toscana: robusta och fruktiga oljor, för bestämda smaklökar;
Apulien: stor variation av olivsorter och tidlös tradition.
Den extra jungfruolivoljan har rötter som går tillbaka mer än 6000 år. Fenicierna och grekerna spred den i Medelhavsområdet, men det var med romarna som olivodlingen blev en äkta konst. I Italien har varje region utvecklat unika sorter och tekniker, vilket gör vårt land till det mest rika i världen när det gäller olivbiodiversitet.
Än idag är den verkliga extra jungfruoljan ett resultat av engagemang, passion och kunskap om territoriet.
Förvara oljan i mörker och borta från värmekällor.
En sked om dagen, rå, är en välsignelse för hjärtat.
Skillnaden mellan EVO-olja och enkel "olivolja"? Renheten och syran (mindre än 0,8%).
Spaghetti & Mandolino har alltid varit ett tecken på kvalitet och professionalism: vi är den enda e-handeln i Italien som garanterar en urval och möjligheten att köpa online certifierad extra jungfruolivolja av framstående kvalitet. Just på grund av kvaliteten förtjänar dessa produkter en skicklig förpackning och frakt som bevarar integriteten, färskheten och egenskaperna hos varje enskild produkt genom emballage och förpackningar som håller färskheten.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
