Extra virgin olivolja, en italiensk excellens erkänd över hela världen. En värdefull allierad i medelhavsdieten, som innehåller många nyttiga egenskaper, är alltså oumbärlig för en hälsosam och balanserad kost; en oersättlig krydda på vårt bord. På marknaden finns det inte bara olika märken, utan även olika sorter av olivolja; det är därför bra att förstå vilka skillnader som finns, för att göra ett kvalitetsval för vår dagliga kost.
Dessutom, för att berika våra rätter med unika, enkla men sofistikerade smaker, finns det även aromatiserade oljor, som, som vi kommer att se, ger oss möjlighet att skapa recept och kombinationer som verkligen ger en gastronomisk upplevelse! För att förstå vikten av denna livsmedel i vår diet, låt oss ta ett steg tillbaka och spåra ursprunget av olivolja.
Den extra virgin olivolja (även kallad vanligt oliv EVO och här har vi pratat om det) kommer från frukten av olivträdet, en växt som är mycket känd och spridd över hela världen, symbol för den medelhavska civilisationen. Rötterna till produktionen av olja är mycket gamla, och finns i Mellanöstern: i Palestina har de äldsta olivpressarna hittats, som går tillbaka till flera millennier före Kristus. Därefter spred sig olivträdet och föproduktionsmetoden till Egypten, Kreta, Attika och hela Medelhavet tack vare fenicierna, grekerna och kartagerna. I Italien spred det sig omkring 1000 f.Kr. tack vare grekerna, medan etruskerna inledde odlingen av växten och gav namnet till produkten: eleiva, så oljan.
Det romerska imperiet spred odlingen av växten och metoder för pressning och förvaring av oljan i alla erövrade länder. Under århundradena har dessa tekniker förblivit oförändrade, vilket ger en solid historisk prägel på produktens hantverksmässiga ursprung. Tack vare detta har olivlundarna blivit en kännetecken för vårt land, tillsammans med Frankrike och Spanien, som kännetecknar landskapet, liksom maten och ekonomin. Det har funnits många arkeologiska fynd och manuskript som bekräftar förekomsten av olja i dagligt liv och användning.
Den stora mängden produkter på marknaden kan leda till viss förvirring angående kvalitet och renhet av produkten. Det är därför bra att göra en klassificering för att vara säker på att köpa en bra produkt. Den första preciseringen att göra rör beteckningen "virgin": en olja är sådan när den uppnås genom en enda pressning av oliverna och genom den resulterande extraktionen av oljan, med en mekanisk åtgärd för att inte förändra produkten. Den extra virgin oljan har ytterligare tekniska egenskaper, vad gäller fri syra, uttryckt i oljesyra inte över 0,8 g per 100 g, och den måste dessutom vara kallpressad. Alla andra pressmetoder skulle förändra värdena, både i organoleptiska termer och i fråga om näringsfördelar.
Den extra virgin olivolja, även kallad olivEVO, är utan tvekan den bästa. Den har en syrahalt mindre än 0,80% på 100 g produkt, den utvinns från pressning (även kallad malning) av oliver med mekaniska metoder, strikt kall och utan tillsatser. Förutom att ha igenkännbara organoleptiska egenskaper, inklusive en intensiv och välsmakande doft, är det en perfekt olja, som kommer från friska oliver, som inte fallit till marken och inte har behandlats kemiskt, vilka skördas i rätt mognadsgrad. Dessutom sker kallpressningen väldigt kort tid efter skörden. Det högre priset jämfört med mindre värdefull olivolja motiveras just av det stora antalet uppmärksamhet som krävs för att producera en olja av så hög kvalitet.
Den primära faktorn av skillnad är faktiskt syrahalten, som vi har sett för den extra virgin olivolja, vilket är mycket låg, 0,80% på 100 gram. För virgin olivolja är det istället 2% på 100 g produkt. Det är fortfarande virgin, men dess syrahalt är inte perfekt som för extra virgin. När vi istället talar om olivolja, så utvidgas skillnaderna. Olivolja består av 90% raffinerad olja med tillsats av virgin olja för de resterande 10%, och den erhålls genom förening av raffinerade oljor, det vill säga oljor som har behandlats med kemiska ämnen, inklusive bensen. Dess smak är mildare, men var försiktig, den är inte mindre fet som många tror. På grund av bearbetningarna vid raffinering, försämras vitamin E och den högre syrahalten kan orsaka matsmältningsproblem.
Man hör ofta talas om oliv EVO, men det handlar alltid om extra virgin olivolja. Faktum är att det är en förkortning som myntats av doktor agronom Stefano Epifani, som samarbetar med universitet och institutioner som forskar om olivolja. Betydelsen av oliv EVO är således inget annat än extra virgin olivolja, och termen har myntats för att framhäva dess egenskaper och framför allt för att förhindra förväxling med olivolja.
Den extra virgin olivolja är rik på lipider upp till 99%, som är uppbyggda av triglycerider som i sin tur består av fettsyror. Den är rik på polyfenoler, antioxidanterna som bekämpar fria radikaler, vilket motverkar cellulärt åldrande. Dessutom finns det syra, inklusive kaffeic, ferulic, cinnamic, cumaric, oleic, linoleic och stearic syra. Den är rik på karotenoider och klorofyller, som ger den typiska färgen på oljan. EVO olja eller extra virgin olivolja innehåller också vitamin E och K, och innehåller mineraler som kalium, natrium, calcium, järn och zink.
De ämnen som finns i extra virgin olivolja bidrar till att minska nivåerna av dåligt kolesterol HLD, tack vare fytosteroler, till förmån för det goda, HDL, tack vare de enkelomättade fetterna som hjälper till att rensa artärerna. Extra virgin olivolja hjälper till att sänka blodtrycket, vilket minskar risken för hjärtattacker och stroke. Den är nyttig mot benskörhet, eftersom den underlättar upptaget av kalcium i kroppen. Den hjälper också till att reglera blodsockernivåerna, och att motverka uppkomsten och utvecklingen av Alzheimers, som en studie från Chemical Neuroscience fastställer, tack vare närvaron av en substans känd som oleocanthal.
Förutom att vara en stor huvudperson i italiensk matlagning, är den också mycket uppskattad av näringsfysiologer för de stora fördelar den ger vårt organ.
Fördjupning: Varför bitterhet är en kvalitet på EVO-olja.
Den extra virgin olivolja är mycket eftertraktad av kockar och älskare av god mat: även i de enklaste rätterna kan EVO framhäva vilken smak som helst, även för veganer, som använder det istället för smör eller andra animaliska feta ämnen. Det krävs verkligen inte mycket för att uppskatta smaken, som erbjuder sin fulla smak på en skiva bröd, en crostini eller en bruschetta, med ett stänk av vitlök och chili.
Den extra virgin olivolja kan också ge karaktär åt vanliga tillbehör, som sallader och kokta eller råa grönsaker. Den kan förstärka grillad kött eller fisk, eller användas för att göra marinader, såser eller användas som ingrediens i matlagning, inklusive såser, dippar, lättare fritter, men även i bakverk, som kommer att bli mer välsmakande.
De aromatiserade oljorna är ett bra hjälpmedel för att krydda de flesta olika typerna av rätter: från pastarätter till vitt eller rött kött, fisk, och tillbehör. De ger en extra touch av oemotståndlig, intensiv arom utan att täcka över smaken av rätten, för att skapa en perfekt kombination av smaker och dofter.
Grunden är alltid extra virgin olivolja, (här har vi fördjupat oss i ämnet om aromatiserade oljor) och den skapas genom att låta den aromatiseras med aromer och kryddor av olika slag, såsom rosmarin, lagerblad, basilika, tryffel, chili, citron, mynta, timjan eller dill, för att skapa rätter med utsökt smak, med en extra touch. Vad tycker ni om extra virgin olivolja aromatiserad med chili på pizza? En triumf helt och hållet made in Italy! Här är ett snabbt och väldigt enkelt recept att förbereda med bresaola och citronaromatiserad olja. Ni behöver bara förbereda en hackad persilja som ni sedan kommer att häll över med den aromatiserade oljan. Låt det vila och när det är dags att servera, krydda bresaolan. Den kommer att bedöva er med sin doft, som förstärker era sinnen och smaklökar. Smaklig måltid!
Den extra virgin olivolja är den dyrbara gröna oljan i medelhavsdieten; för en extra touch, prova de aromatiserade oljorna som rekommenderas av Spaghetti & Mandolino!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
