Aromatiserad olja

I den mediterranska dieten är extra jungfrulig olivolja utan tvekan en av nyckelingredienserna, om inte en verklig symbol för italiensk matlagning. Det är faktiskt en hälsosam källa till fett som används både för att laga mat och för att krydda rått. Den aromatizade oljan ger en mer precis facet till den ingrediens som man vill använda för sin kulinariska skapelse.

AROMATIZAD OLJA: ESSENSEN AV DINA RÄTTAR

Utan tvekan kommer dina rätter med en aromatizad olja att ha en extra växel: denna ingrediens har förmågan att vara den verkliga essensen av din kulinariska skapelse som ger personlighet och mer smak. Ingen recept är detsamma så snart man tillsätter lite utmärkt aromatizad olja gjord med förstklassig extra jungfrulig olivolja och färska, doftande kryddor.

Den aromatizade oljan ger en extra smakdimension även till snabba skapelser, som bruschetta, eller till pastarätter. Dess användning på pizza har en otrolig påverkan, vilket värderar varje ingrediens och smak. Glöm inte de rökiga och aromatiska tonerna som den kan ge en läcker grillad kött!

Kanske den mest berömda och kända aromatizade oljan är den med chili, även kallad "helig olja". Klassisk för din användning på pasta eller pizza för att lägga till en pikant touch.

Den aromatizade oljan används mest i köket i salta rätter som en krydda, eller den kan bli basen för tillberedning av såser, fyllningar, smetar. Intressant är kombinationen med fisk, eller blandad med en mjuk och läcker ricotta. Det kan också användas för att göra en läcker aromatizad majonnäs!

Det är viktigt att komma ihåg att den aromatizade oljan inte bör tillsättas före tillagning av en ingrediens för att inte riskera att förlora den naturliga smaken av det som tillagas. Det är alltid bäst att tillsätta den aromatizade oljan i slutet av tillagningen eller mitt i, beroende på intensiteten av den smak som man vill lägga till eller som man önskar åstadkomma.

DE BÄSTA KOMBINATIONERNA MED AROMATIZAD OLJA

Att en aromatizad olja kan vara mer omtyckt än en annan, det vet man, är subjektivt. Men det finns, för den som inte är expert, vissa riktlinjer eller vägledande indikationer om hur man ska använda dem på bästa sätt. Vi håller som en grundsats ett koncept i åtanke: en olja gjord med råvaror av hög kvalitet värderar rätten, medan en aromatizad olja av låg kvalitet påverkar den lyckade kombinationen negativt och därmed förstör rätten. Samma sak gäller för dosering: aldrig överdriva, eftersom det bestämmer och påverkar intensiteten av smaken. Dessa är alla aspekter som bör beaktas och inte försummas, särskilt med tanke på att det just är smaken som är ett av de mest avgörande inköpskriterierna.

Normalt sett brukar kockar anta dessa kombinationer, som de rekommenderar till dem som inte är experter vid spisen. En aromatizad olja med kantareller kan passa utmärkt på en läcker pasta med tomatsås. En aromatizad olja med rosmarin passar perfekt till grillade biffar och köttstekar. En aromatizad olja med chili, den berömda "heliga oljan", är känd för sin kombination med pizza och bruschetta, och anses vara just denna den bästa kombinationen. Den aromatizade oljan med citron är perfekt på sallader, men framför allt på kokt och grillad fisk. Den aromatizade oljan med ceder har en mycket speciell smak och passar perfekt med fiskar inlindade i salt. En aromatizad olja med salvia passar utmärkt med spenattortelli eller med ricotta och pumpa. En aromatizad olja med enbär passar mycket bra till vilt, rött kött, och kanske följas av en god Amarone eller Chianti.

AROMATIZAD OLJA: EN LITEN HISTORIA

Aromatiseringen av olja och dess användning var känt redan på antika Rom. Till och med Apicius, den berömda kocken till kejsar Tiberius, rekommenderade ett recept för att aromatisera oljan så att den skulle likna den sällsynta och eftertraktade oljan från Liburnia, det vill säga det antika Dalmatiens olja. Han använde aromer som enula, cyper och lagerblad för att få kejsaren att slicka sina läppar.