Toskanas typiska produkter

Det finns italienska territorier som stereotypiserar själva bilden av vårt vackra land. Toscana är en av dessa. När man vill definiera Italien i en bild internacionalt räcker det med en avlägsen gård på toppen av en kulle som nås via en väg prydd med cypresser. Hur många gånger har vi också blivit fascinerade av denna bild? Toscana är kanske en av de italienska regioner som mest fascinerar och fångar världen med sin skönhet. Elegans och skönhet har alltid varit två förenande faktorer. Redan när ljuset tänds över världen i staden Florens. Slutet av medeltiden och början av renässansen.

Det är 1400-talet och här börjar mänsklighetens förnyelse i världen, efter medeltidens mörkare tider. Ett avgörande steg som bidrar till att omvandla folkens sedvänjor. Städerna genomgår en form av modernisering som kommer att förändra deras karaktär och konstnärer föds som fortfarande berör människors själar idag. Den estetiska känslan når också våra tallrikar.

Det är för första gången, efter det romerska imperiet, där mat inte längre bara handlar om att stilla hunger. Maten som ett element och förmedlare av skönhet och njutning. För första gången speglas en hedonistisk dimension av människan i typiska produkter, de toskanska. Vackra att se på och goda att äta. Det är en kombination som börjar etablera sig i den renässansala traditionella matlagningen vid hovet. Medici är en mäktig familj som dominerar det toskanska territoriet och som kämpar mot andra stora makter på den tiden; Pistoia, Republiken Pisa och Livorno, Siena, Grosseto. Det är de stadsstater som börjar handla med sina varor och, logiskt nog, med dessa, områdets produkter.

De toskanska produkter som har gjort historia

Det är alltid vinerna i Toscana som dominerar och överväger den regionala jordbruks ekonomin. Tillsammans med olja som på den tiden användes som bränsle för att lysa upp städerna och monumenten som prydde dem. Toscana är dessutom alltid en jord för vete och spannmål, såväl som en mjölk- och mejerireserv tack vare sina många betesmarker och fårfarmar. En boskapstyp har behållit sin historia i det kasentinska området och i Val di Chiana, Chianina, som nu blivit en av de mest värdefulla raserna i världen vars kött ger erkända biffar världen över. Toscana är en plats för hav, kullar och berg.

Otroligt skogar av flera hundra år gamla ekar där den heliga tystnaden i naturen fortfarande finns kvar. Skogar som valdes av San Francesco för hans eremitliv i La Verna, i Casentinesi-skogarna, där han mottog stigmerna. Toscana är en vild plats i Maremma, där cowboys fortfarande rider och vallar sina boskapsflockar. Mark med djupa clay-dalar mellan de senesiska kullarna, där det växer vinrankor och olivträd av hög kvalitet. En kuststräcka med populära platser i den moderna världen: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Berg med vita marmor mellan Massa och Carrara, som har gett upphov till de största konstverken genom tiderna, skulpturerade av Michelangelo, Bernini och Canova. Tidlös vinodling där den vintraditionen går tillbaka till de gamla etruskerna och sedan till romarna: Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano, Bolgheri är namn som sitter kvar i minnet hos alla vinälskare i världen. Skogarna i Lunigiana där det fortfarande finns en renhet i ängarna och av naturens färger, blommor och aromatiska örter.

De toskanska DOP-produkterna

Men låt oss tala om de mest kända DOP-produkterna från denna region. Lardo di Colonnata DOP är ett exempel. Colonnata, en liten by som klättrar sig upp på Carrara-marmorens vita klippor, en by som smälter samman med stenen, en gammal tradition bland marmorarnas arbetare var att bevara den fattigaste delen av grisen, underfettet, inuti gropar grävda i berget och blanda den med typiska örter från området, rosmarin, lagerblad och havssalt. Traditionen av Lardo di Colonnata lever fortfarande och har nått de mest prestigefyllda borden världen över. Den lantliga insikten som idag blir kult och eftertraktad.

En annan produkt som förenar de toskanska regionerna är Prosciutto Toscano DOP, som är särskilt smakrik och salt än Parma DOP och San Daniele DOP. Men alla typiska norcini toskanska produkter är särskilt smakrika. Anledningen är att brödet i Toscana är utan salt och därför passar bara salami som redan är saltade. Ett arv från medeltiden och renässansen. Eftersom de största salinerna i landet var i händerna på den påvliga staten, om man ville köpa salt, måste man gå igenom dem och betala en avgift. Florens och Toscana har alltid varit förespråkare för att motverka den påvliga staten och därför befriade de brödet från salt och undvek att bidra till fienden.

Det existerar också en verklig mejeritradition i Toscana, med sitt centrum i området Pienza. Pecorino Toscano DOP är den främsta representanten.

Toskanisk extra jungfruolja, saffran, desserter: andra toskanska excellensprodukter

Produktion av olja av högsta kvalitet är också mycket viktig för den nationella ekonomin, de främsta DOP:erna inkluderar Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP och den mer generella Toscano DOP.

San Giminiano, förutom att vara berömd för sina vackra torn och alabasterbearbetning, är viktig för produktionen av Saffran från San Gimignano DOP.

Siena särskiljer sig istället för sin produktion av renässansdesserter som fortsätter att vittna om en matlagning som inte bara är god utan också vacker. Ricciarelli från Siena IGP är prydda med lite florsocker för att försköna dem vid första anblicken. De blir festligheternas desserter och favoriter bland hovmännen. Idag har de nått borden världen över, särskilt under julperioden.

Vi talade om typiska spannmål som i århundraden har utgjort de viktigaste recepten i Toscana som Ribollita och de överdådiga bondesopporna. Fagiolo di Sorana IGP, Mehl från Neccio från Garfagnana DOP, Farro från Garfagnana IGP. Kastanje-skogar överlever fortfarande i Toscana, där, istället, i många områden av norra Italien, håller de på att försvinna. Därför är skyddet också viktigt för bevarandet av de gamla jättarna i skogarna. Och därmed Kastanjen från Monte Amiata IGP, Marrone från Mugello IGP, Marrone från Caprese Michelangelo IGP.

Toskaniska Slow Food-förekomster

Vi ska inte lista de många produkter som är skyddade som Slow Food-förekomster eller ST eller PAT. Inte heller De.Co., en encyklopedi skulle komma ut av detta. Men allt detta kommer från historien om denna magnifika region. Alltid rik på råvaror från de mest antika köken till att vara en del av de mest ädla köken. Dessutom den känsla av tillhörighet som, även här, kommer från gamla lokala identiteter (i en positiv bemärkelse) har befäst medvetenheten om deras unikhet.

Ni har bara att upptäcka vad som döljer sig i detta fantastiska skrin fullt av typiska toskanska produkter till försäljning online!