Acquerello riso

Odlat, bearbetad och förpackad vid Tenuta Colombara, i hjärtat av provinsen Vercelli, är riset Acquerello en unik Carnaroli i världen.
 

Riso Acquerello: historien om ett riseri med sekellång tradition

Allt började för 500 år sedan, ungefär år 1400, när Tenuta Colombara grundades, där det tidigare fanns ett vandrarhem för resenärer. Det är här som risodlingen inleds.
Under århundradena har Tenuta byggts ut och renoverats, och år 1920 byggdes också sovsalen för "mondine", de säsongsarbetande kvinnorna i risfältet.
Femton år senare blev Cesare Rondolino den tredje ägaren av Tenuta, följd av sin son Piero som påbörjade odlingen av olika rissorter.

År 1991 inledde Piero Rondolino produktionen av monokultur av Carnaroli, och på så sätt föddes Riso Acquerello.
Vi kommer slutligen till 2002, när ett nytt riseri byggdes, där de mest lämpliga teknologierna för bearbetning av Acquerello och återinförande av kärnan installerades.
 

Riso Acquerello: hemligheten bakom perfekt ris ligger i odlingsmiljön

För Acquerello är miljön nyckeln till en perfekt produkt. Slätten i Vercelli är historiskt sett den främsta zonen för risodling, och det är just här Acquerello odlas.

Specifikt odlas 200 hektar mark, där vattnet, som kommer från Dora Baltea, alltid hålls på höga nivåer för att bevara ett känsligt ekosystem och den fauna som kännetecknar risfältet, som mestadels består av grodor, trollsländor, hägrar och andra vattenfåglar.

För Acquerello är miljön viktig, och dess vård och respekt är avgörande. Åtagandet för hållbarhet och skydd av flora och fauna tillämpas på 360 grader: det finns  456 solcellspaneler som installerats på taket av risefabriken; på så sätt är företaget energisjälvförsörjande.

Även förpackningen av riset Acquerello är miljövänlig: hållbar och återvinningsbar, burken som innehåller riset är i stål. Förpackningen är praktisk och säker och bevarar alla smaker och den höga kvalitet som kännetecknar produkten.
 

Riso Acquerello: detaljerna som gör skillnad för en unik produkt

Riset Acquerello är verkligen gott, rikt och nyttigt.
Gott eftersom det är det enda som bearbetas med skräddare, en varsam procedur som bevarar varje korn intakt.
Det är också rikare jämfört med andra produkter eftersom det lagras i minst ett år i kylda silos, vilket gör stärkelsen som finns i kornen mer stabil.

Slutligen är Acquerello ett nyttigare ris eftersom det genom en patenterad procedur, återabsorberas kärnan i kornet, och därmed bevaras de mest värdefulla näringsämnena från fullkornsriset.

Bearbetningen är vad som gör skillnaden för Acquerello: det krävs 20 steg för att få den slutgiltiga produkten, med början från skräddaren, som fortfarande anses vara den bästa metoden för att bleka ris genom friktion av kornen.

En del av bearbetningsproceduren är också lagringen, under vilken det råa riset, just det, lagras på silos vid en temperatur under 15°C. Tack vare detta steg stabiliseras stärkelsen och under tillagningen fördelas den i mindre grad.
Lagringen kan sträcka sig upp till 7 år, och vi kan försäkra er - det har redan hänt - just detta lagrade ris har blivit en av favoriterna på webbplatsen Spaghetti & Mandolino.

"För mig är kvalitet inget annat än en garanti för konstantitet, där den standard som respekteras är subjektiv, olik alla andra". Detta är orden från Piero Rondolino som bäst beskriver passionen, engagemanget och den kvalitet som Acquerello ger med sitt arbete.