Den Gorgonzola är en av de mest kända italienska ostarna i världen och, tyvärr, föremål för efterlikningar av alla slag. Men den DOP är den absoluta garantin för den italienska kvaliteten på produkten på marknaden. Det finns två typer av Gorgonzola som man kan hitta på marknaden: den gorgonzola dolce och den piccante.
Skillnaden mellan de två ostarna ligger i lagringstiden. I fallet med gorgonzola dolce måste lagringen vara 50 dagar medan gorgonzola piccante måste lagras i 80 dagar. Den söta osten har dessutom en högre krämighet och söthet samt en mindre uttalad salthet. I fallet med den piccante versionen är degen dårigare, smaken mer bestämd, degen mer möran och krossad.
I båda fallen är bearbetningen liknande den som används för att producera stracchino. Den grundläggande magin i denna ost ligger dock i möllorna. Vid en viss tidpunkt, när mjölkången är på väg, läggs det till kulturer av möllor som är de som identifierar de gröna och blå värmningarna som kännetecknar gorgonzolan. Särskilt tillsätts celler av Penicillium Roqueforti.
Under ostens mognad gjörs det slutligen hål i ytan på skorporna, vilket tillåter möllorna att frodas och skapa de vanliga kanaler som vi finner när vi provsmakar den.
Osternas mölar är en mycket gammal praktik som, precis som ofta är fallet i ostbranschen, uppstod av en slump. Närvaron av Penicillium Roqueforti möjliggör att osten ökar sin aromatiska intensitet och når sötningsnivåer, särskilt i gorgonzola dolce, som är särskilt lockande. Krämigheten är den primära egenskapen som de flesta konsumenter söker. För kännarna dominerar dock söket efter kryddighet och produktens naturlighet. Men det är två sätt att förstå även användningen av denna extraordinära ost på bordet.
Den Gorgonzola dolce passar mycket bra i den söta versionen för pastarätt, förrätter och speciellt för att användas som pålägg för grönsaker i sin förmåga, för den klassiska polenta, för risottor. Den Gorgonzola piccante är mycket användbar för förberedelser av fyllningar till kött- eller gruyrets, av färska ravioli, för produktionen av polent som t.ex. i Valtellina och Valle d’Aosta. Fördelen med denna ost ligger också i dess mångsidighet i kök, eftersom den också kan användas som garnering och smaksättare i många rätter och recept.
Gorgonzolan är inte lätt att kombinera med viner. Särskilt med röda viner, på grund av denna ostar tendens att förstärka de här dåliga aspekterna hos vin, särskilt tanninerna. Vanligtvis föredrar den mycket mjuka viner, vita med viss söthet. Fantastisk på passiva viner och så kallade viner. Perfekt att stötta spännande metoder i klassiska metoder med en minimum tillsatsperiod på 36-60 månader.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
