/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Det Guanciale är definitivt en delikatess, det handlar troligen om en av de mest uppskattade charkuterierna, givet dess inbjudande och spännande smak. Det tillverkas av kinden av grisen, med en karakteristisk och traditionell process: efter salting, ska Guanciale täckas med mald svartpeppar eller hängas direkt under hela mognadsperioden. På så sätt fortsätter traditionen att leva i tiden, och för med sig denna läckerhet till våra bords.
För oss på Spaghetti & Mandolino är det viktigt att det som anländer till ditt hem är det bästa av det bästa, därför väljer vi endast produkter av hög kvalitet, och skickar dem via vår kurir, som kommer att se till att genomföra en snabb leverans, i standardiserade förpakningar och hållna vid kontrollerad temperatur.
Visa filter
Guanciale är känt över hela världen för sin starka och intensiva smak. Denna charkuterivaror är ett köttstycke från grisens kind, bestående av magra muskelådror och en högkvalitativ fet komponent. Den skiljer sig dock från lardo eftersom den kommer från fettet på ryggen och från pancetta eftersom den kommer från fettet på buken.
Den har en fastare konsistens jämfört med pancetta och även dess smak är mer karakteristisk. Smaken av detta köttstycke är mycket stark och intensiv, unik och svår att beskriva.
Men hur får man denna charkuterivaror? Man börjar med ett speciellt snitt: man gör ett snitt vid grisens hals och når ner till kinden, vilket gör att man kan få den klassiska triangulära formen av charkuterivaror.
När man har fått denna form, läggs köttet i salt i cirka en vecka, kryddas sedan med svartpeppar och chili, eller med rosmarin och aromatiska örter. Kryddningen breddas på köttet så att det absorberar alla smaker och blir ännu mer angenämt för gommen. När kryddningsfasen är klar går man vidare till torkningsfasen, där guanciale smaksätts och får sin karaktäristiska smak.
Det sista steget i förberedelsen är mognanden, som varar i cirka sextio dagar. Efter denna period kan vi säga att charkuterivarorna är redo att konsumeras.
Det är överflödigt att säga att guanciale passar perfekt till pasta. Faktum är att en av de godaste rätterna i det italienska köket är just carbonara: en typisk rätt som har guanciale som huvudingrediens. Den ger en rökig och påtaglig smak som du måste smaka. En annan traditionell rätt är matriciana, som alltid kräver användning av guancialino di maiale.
Det finns många klassiska italienska rätter som inkluderar denna intensiva och mogna charkuterivaror: pasta alla gricia, som är föregångaren till pasta all'amatriciana, är en rik och välsmakande rätt typisk för det laziska köket. Har du någonsin provat pasta alla zozzona? Den kombinerar på bästa sätt tre romerska recept, nämligen cacio e pepe, carbonara och amatriciana: alla dessa pasta såser blandade tillsammans med guanciale di maiale ger en smak i munnen som lämnar dig mållös.
Det finns även en rätt som heter trippa alla romana: en substantiell andra rätt också typisk för det romerska köket, med närvaro av mentuccia och pecorino romano, lyfter smaken av guancialino di maiale ännu mer.
Är du en grönsaksälskare? Prova att göra ett recept med blomkål och guancialino di maiale, en verkligt läcker första rätt, enkel och snabb, eller prova att ge dig in på att skapa ravioli med ostkräm och ägg: dessa två smaker är en delikatess som passar perfekt med pancetta.
En av de mest delikata och välsmakande guanciale i Italien erbjuder vi från Spaghetti & Mandolino: guanciale di Colonnata.
Den föddes i Colonnata runt 1800 som en fattigmansrätt för stenhuggaren eftersom staden Colonnata ligger i hög Toscana, vid Alperna Apuane, där de berömda vita marmorbrotten i Carrara finns. I dessa platser finns den verkliga historien om italiensk guanciale. Stenhuggaren lade grisen, täckt med aromer, kryddor, örter, salt och peppar, på en marmorskål för att torka. Av ren slump föddes en av de mest delikata charkuterierna i Italien: guanciale di Colonnata: den anses vara en livsmedelsexcellens från Toscana, känd över hela världen för sin unika och oersättliga smak. I slutet av 1970-talet började fyra killar från Colonnata att göra lardo känt genom att sätta upp ett stånd på torget i byn och låta förbipasserande smaka. De presenterade det som en högkvalitativ och delikat charkuterivaror, en utmärkt följeslagare till en tomatbruschetta. Folket började successivt uppskatta smaken och smaken av guancialino di maiale, började köpa det och använda det i matlagning, vilket gav upphov till helt nya och utsökta recept. Resten kan man kalla en enkel historia, eftersom lardo di Colonnata 2004 fick IGP-certifiering.
Du bör veta att det finns en liten skillnad mellan guanciale och pancetta. Den första är skapad av grisens kind medan pancetta är en typ av köttstycke som kommer från grisens buk. Det är inte bara köttsnittet som differentierar dessa två charkuterivaror, även bearbetningen bidrar till att särskilja dem.
Pancetta får man från det subkutana fettvävnaden på grisens buk och salteras och sätts att mogna på en sval och torr plats. Den kryddas dessutom med olika kryddor (varierar beroende på vilket område den produceras i). Det finns olika former av pancetta, inklusive tesa pancetta, som har en kort mognadsperiod (20 dagar). Den används som kryddning eller för att smaksätta såser eller ragù. Den andra formen är rullad pancetta, en riktig charkuterivaror som får från att krydda pancetta med kryddor och låta den mogna under lång tid. Slutligen finns det rökt pancetta, som kännetecknas av sin så kryddiga och aromatiska smak.
Guanciale däremot får man från kinden på en gris som är minst 9 månader gammal, och även dess beredning, som vi har sett tidigare, är annorlunda: den kryddas utvändigt med salt och peppar samt olika kryddor. Även i köket är dessa två ingredienser lika men inte så utbytbara: vissa recept måste göras strikt med guancialino di maiale.
Vi på Spaghetti & Mandolino erbjuder dig en rökig guanciale som får dig att slicka dig om munnen. Precis, en charkuterivaror med en ännu mer intensiv och speciell smak som kommer att få dig att bli kär. Den rökiga guanciale skiljer sig från den traditionella just genom sin smak, som är ännu mer intensiv, ännu mer påtaglig, ännu mer rökt. Om du letar efter en produkt som kan ge en extra touch till dina rätter, en charkuterivaror som kan berika dina snacks eller förrätter, kommer den rökiga guanciale vi erbjuder dig inte att göra dig besviken.
Skapad med stor hänsyn till hållbarhet, sociala och miljömässiga ansvar, har Corrado Benedetti skapat denna delikata guancialino genom en produktionsmetod som garanterar energibesparingar och den senaste teknologiska innovationen. Dessutom har också byggnadens arkitektur en strategisk position som gör det möjligt att utnyttja luftströmmar som kommer ner från dalen för torkningsprocessen.
Så vi kan säga att den rökiga guanciale kan belönas på alla sätt som en miljövänlig charkuterivaror.
Spaghetti & Mandolino är den enda e-handeln i Italien som enbart säljer online produkter av hög kvalitet, och av den anledningen har det alltid varit synonymt med kvalitet. Dessa produkter förtjänar därför en försändelse och förpackning som bevarar integriteten och färskheten hos varje guanciale tack vare speciella förpackningar som bevarar färskhet, så att du kan få dessa underbara färska guanciale direkt till ditt hem.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
