Fem recept för att äta Delica-pumpa

Den Delica-pumpa har alltid varit en verklig källa av vitaminer, mineraler, socker, växtfetter som är lättsmälta, särskilt under de svåraste perioderna av vår italienska historia. En grönsak som är stärkande och värmande med en stark energipotential. En produkt där inget går till spillo. Här presenterar vi några klassiska sätt att använda Delica-pumpan från norr till söder i vårt vackra land, fem enkla recept där ni kan låta er inspireras och ha roligt i köket.

Pumpafrön med salt: vi börjar med pumpans hjärta. Pumpafröna är fantastiska, ett perfekt snacks till fördrinken om ni har vänner och vill imponera med enkelhet. Tvätta noga pumpafröna och ta bort trådarna. Doppa sedan de blöta fröna i en tallrik med salt (vi rekommenderar att använda grov havssalt av typ Cervia eller Marsala och trycka det med en köttklubba för att göra det finare). Saltet kommer att fästa vid fröets skal. Lägg dem sedan på ett bakplåtspapper och placera dem på en plåt. Sätt dem i en förvärmd ugn vid 200°C i 10-15 minuter. Rör om dem då och då. Ni kan servera dem både varma och kalla med ett gott glas vitt vin, en Valdobbiadene och Conegliano Superiore Prosecco DOCG skulle inte vara fel.

Ugnsbakad pumpa. Det var en delikatess för oss barn när mamma lagade den söta Delica i ugnen. Man skär helt enkelt tunna skivor av pumpa och lägger dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. De placeras i ugnen på cirka 150°C för 10-15 minuter (tiden beror också på skivans tjocklek, normalt omkring 5 mm). De kan dekoreras med söta kryddor, kanel, muskotnöt, gurkmeja, ingefära, med akaciahonung, med krämig ost eller ricotta blandat med havssalt. Utmärkta även dekorerade med några droppar Balsamvinäger från Modena IGP eller, ännu bättre, med Traditionell vinäger från Modena och Reggio Emilia. Man kan verkligen vara kreativ. För Halloween kan ni även skapa formar av pumpaflärpar som ni täcker med koncentrerad tomatsås, för att ge det mer av en känsla… thriller!

Pumpa gnocchi. Låt oss ge lite färg åt våra rätter! Ta 300 g potatis av den goda typen för gnocchi med en kompakt och mjölig konsistens, 180 g pumpa Delica-kött, vetemjöl av typ 1, havssalt. Efter att ha kokt potatisen och bakat pumpan i bitar i ugnen (i vatten skulle ni förlora för mycket smak och näringsvärde), tillsätt lite salt och sedan lite mjöl, precis tillräckligt för att göra degen hanterbar. Inte för mycket, helst bör potatisens mjöl göra jobbet. Knåda i minst 3 minuter och ta sedan ut gnocchin. Vid detta tillfälle kan ni helt enkelt smaksätta dem med smör och salvia, eller med Färsk Pecorino från Pienza och nymalen peppar, med pilgrimsmusslor och pumpablommor om ni vill vara gourmeter, eller med en god Gorgonzola dolce DOP.

Risotto med pumpa. Bättre krämigt! Det är en gammal tradition i de venetianska slätterna där Vialone Nano-riset dominerar. Ett ris med en utmärkt balans mellan fibrer och stärkelse som möjliggör att få fantastiska krämiga risottoer. Med pumpa är det ett måste! Hur gör man? Det klassiska receptet säger att man ska använda 320 g Vialone Nano-ris, 300 g Delica-pumpa, 1 liter grönsaksbuljong, 80 g smör, 1 lök, hackad färsk persilja, 40 g Parmigiano Reggiano DOP, fint havssalt och vit peppar. Pumpan i bitar bakas först i ugnen där den förblir fast och söt. Sedan svettar vi den fint hackade löken i en kastrull med smöret (man kan också använda Nypressad Extravergine Olivolja, med tanke på säsongen). Tillsätt bitarna av pumpan som bakats i ugnen, tillsätt en nypa fint havssalt och täck med ett lock. Låt koka tills all pumpa har smält i kastrullen. Sedan förbereder vi riset. Först rostar vi riset i en annan kastrull med lite Nypressad Extravergine Olivolja. Rostningen sker när riskornet inte längre går att hålla i handen för att det har nått för hög temperatur. Vid det tillfället tillsätter vi pumpan som vi har blandat i kastrullen och rör ner buljongen så att riset hela tiden är täckt av den, tills det är helt kokt. Några minuter innan tillagningen är klar, kan ni blanda i lite smör eller Nypressad Extravergine Olivolja.

Fyllning för tortelli med mantovansk pumpa. Det handlar om en fyllning som kan passa både för tortelli, godisar, agnolini, kort sagt för många olika typer av färsk fylld pasta eller olika produkter. Ingredienserna är 300 g Delica-pumpa, 100 g amaretti, 30 g mantovansk mustarda, 200 g Parmigiano Reggiano DOP, 60 g smör. Först och främst måste man göra pumpakräm med en mixer efter att ha lagat pumpan i ugnen eller ångat. När purén är klar, tillsätt finhackade amaretti, tillsätt sedan mustardan, en nypa muskotnöt, salt efter behov och slutligen Parmigiano Reggiano som gör fyllningen fast. När degen är klar, låt den stå i kylskåpet i cirka tre timmar. Voilà, en gourmetkreation med Delica-pumpa är serverad!

S&M