/ / Pasta och ris / / / Pasta och ris / För närvarande är ris en av de matvaror som är mest närvarande och konsumtions i de italienska hemmen. Mängder av regionella recept från vårt vackra land gör det till den orubbliga huvudpersonen vid våra bord, och kanske är det just därför som denna produkt är så bekant för oss.
Visa filter
Risot är åtföljt av en mycket lång historia som börjar långt tillbaka, från det avlägsna Östern, ett mystiskt och fascinerande land som i årtusenden var ett centrum för födelse och spridning av otaliga upptäckter som var avgörande för mänsklighetens utveckling och en viktig etapp, i mer eller mindre moderna tider, av blomstrande handelsutbyten.
Det var just i Östern som odlingen av ris började för över 8 000 år sedan. Men vad representerar denna livsmedel för oss idag? För närvarande står den italienska produktionen av denna spannmål för 50 % av den totala europeiska produktionen, cirka 0,38 % av den totala världsomfattande produktionen. De sorter som odlas i Italien är många och var och en har under lång tid bundit sig vid en historia som väver samman territorium och traditioner.
Världskända i hela världen, risottos är faktiskt en av stjärnorna i det italienska köket. I vår onlinebutik kan ni hitta produkter av högsta kvalitet från stora riserier: i denna sektion presenterar vi endast de bästa kvaliteter som webben känner till!
Den onlineförsäljning av denna produkt följer filosofin hos Spaghetti & Mandolino, vilket innebär att ge älskare av det italienska köket och produkter av hög kvalitet möjligheten att få högkvalitativa produkter direkt till sitt hem, vilka annars kan vara svåra att få tag på. Frakt och förpackning följer strikta normer som gör det möjligt att bevara alla egenskaper och organoleptiska egenskaper hos produkten.
Denna spannmål har asiatiskt ursprung och odlas av kineserna för matändamål sedan VI årtusendet f.Kr. Det spreds sedan till Mesopotamien, Persien, Egypten och slutligen till Europa. Men nu ska vi se om vi kan upptäcka något mer om denna extraordinära produkt.
Framodlat främst i arten Oryza sativa, har det tre underarter: Indica, Javanica och Japonica. Den sista är den mest odlade underarten i Italien, som i sin tur delas in i fyra typer: vanligt ris vanligt, semifino, fino och superfino.
Denna nomenklatur beror på formen och storleken på kornet. Kornet av typen vanligt är litet och runt, det av typen semifino är runt med medellängd eller halvlångt. Kornet av typen fino är långt och smalt medan det av typen superfino är långt.
Det finns dock olika sorter, var och en av dem passar för olika typer av tillagningar.
Den Arborioris är en italiensk sort som valdes 1946 av Domenico Marchetti. Denna sort är uppkallad efter den vercellese kommunen Arborio, i Po-sänkan, där sorten valdes.
Kornet är stort, vilket kan göra det svårt att uppnå en jämn tillagning och att blanda. Kornet tenderar också att öka kraftigt i volym under tillagning eftersom det kan absorbera vätska upp till fem gånger sin vikt.
Arborio är idealiskt för tillagning och blandning av risottos och, generellt sett, lämpar det sig också för torrt ris. Under tillagningen sker övergången från rått till överkokt med särskild snabbhet: rådet är därför att alltid lämna det något al dente. Det är särskilt lämpligt för krämiga risottos av jord, kanske en klassisk svamprisotto, men också för krämiga soppor.
Tillagningstid: 13-15 minuter.
Carnaroliris är ursprungligen från Pavia, Novara och Vercelli. Det skiljer sig från den vanligaste Arborio genom en högre stärkelsehalt, en fastare konsistens och ett längre korn. Det håller också bättre vid tillagning eftersom det har högre halter av amylos och just av den anledningen föredras det av många kockar.
Det är en sort som skapades 1945 genom en korsning mellan Vialone och Lencino av risodlaren från Paullo Angelo De Vecchi. Namnet sägs härstamma från en av hans medarbetare, en viss Carnaroli.
Det kallas ofta "Risarnas kung" och produceras från certifierad frö som garanterar spårbarhet och äkthet, vilket är avgörande för att särskilja denna sort. Certifieringen förnyas årligen genom de procedurer som fastställs av ENSE (Ente Nazionale Sementi Elette).
För närvarande produceras Carnaroli i risodlingarna i Novara och Vercelli, i Piemonte, samt i Lomellina i Lombardiet. Det är också en av de mest uppskattade sorterna för att skapa utmärkta risottos, eftersom det förblir al dente trots att det är rikt på stärkelse, vilket bidrar till en bra blandning.
Tillagningstid: 14-16 minuter.
Vialone Nano, som är av semifin typ, skapades av Romeo Placco 1939 vid den Experimentella Risodlingen i Vercelli genom hybridisering mellan Nano och Vialone Nero, en sort som upptäcktes i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet i risodlingarna i Vialone, i provinsen Pavia.
Odlingen har sedan spridits särskilt i risodlingarna i den låga veronesen, vilket gav upphov till den berömda Riso Vialone Nano Veronese IGP, men även i de angränsande territorierna i provinsen Mantova, hela vägen till den vänstra stranden av floden Mincio.
Vialone Nano är utan tvekan den sort som i köket passar bäst för alla typer av förberedelser. Värdet av denna sort framhävs särskilt vid tillagning av risottos, både blandade och gryniga. Detta tack vare dess förmåga att absorbera kryddor och dess höga hållbarhet vid tillagning.
Det finns otaliga typiska veronesiska recept där det är huvudpersonen: risotto all'isolana, med radicchio och Asiago, med Amarone, col puntel eller den mest typiska mantovanska risotto alla zucca.
Tillagningstid: 16-18 minuter.
Det är viktigt att säga att vilken som helst av dessa spannmål kan vara fullkorn eftersom det att vara fullkorn helt enkelt indikerar en annan bearbetningsgrad som kornet genomgår: den råa bearbetningen som kornet genomgår ger det en brunt färg eftersom endast det yttre fibrösa lagret, skalet, tas bort, medan de andra underliggande lagren bevaras.
Det är just dessa lager som påverkar näringsinnehållet, de organoleptiska egenskaperna, tillagningstiderna och användningsmetoderna. Helt kornat ris ger faktiskt mer lipider, proteiner och fibrer, men också flera vitaminer och mineraler än det vita; tillagningstiderna är slutligen längre.
Tillagningstid: 30-40 minuter.
Basmati, av långt korn, är berömt för sin doft och sin milda smak. Dess namn härstammar från det sanskritord "vasmati" som bokstavligen betyder "doftande". Det odlas främst i Indien och Pakistan i flera hundra år och idag, i vissa sorter, även i USA.
Basmati är, bland de olika typerna, den med flest hälsofördelar: den är rik på amilopektin som sänker blodsockernivåerna, vilket gör den idealisk för diabetiker. Basmati har också ett relativt lågt glykemiskt index, vilket gör den idealisk för kosten hos diabetiker och överviktiga.
Basmati används huvudsakligen för typiska tillagningar och användningar i österländska kök, såsom indiska, kinesiska, japanska och thailändska.
Det är faktiskt det idealiska riset för att förbereda exotiska recept, särskilt med grönsaker som tomater, zucchini och baljväxter. Dessutom är det perfekt för delikata kombinationer med fisk, skaldjur, särskilt räkor och havskräftor, kanske kryddat med curry, som den indiska köket föreskriver.
Tre snabba tips för att koka ditt Basmati på bästa sätt:
Tillagningstid: 10-12 minuter.
Jasmin är en sort som odlas i Thailand där den kallas, på det lokala språket, Kao Hom Mali vilket bokstavligen betyder "ris med jasminarom" och faktiskt, inte av en slump, på engelska indikerar "jasmine" just växten jasmin. Kornet är långt, tunt och smalt och har en elfenbensvit färg.
Denna sort är en av de som har mindre amilopektin, en komponent av stärkelse, vilket gör att den under tillagning kan hålla kornet väl separerat från varandra.
Denna specifika egenskap gör denna typ av korn idealisk för förberedelse av sallader eller till tillbehör. Den har dessutom ett ganska högt glykemiskt index men lågt lipidinnehåll; protein, fibrer och mineraler är däremot sällsynta.
Generellt används den för att ersätta bröd eller kombineras med traditionella rätter, med räkor eller kyckling i curry, men också med kryddiga och stekta grönsaker, kanske med soja-sås.
Jasminriset avger, särskilt under tillagning, en delikat doft av jasmin eftersom det innehåller en speciell kemisk aromatisk substans, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), som naturligt ger denna extraordinära ris-sort en mycket speciell arom och smak.
Tillagningstid: 10-12 minuter.
Venere är en helt italiensk sort skapad i Vercelli 1997 genom att korsa en asiatisk sort av svart ris och en sort från Po-sänkan. Kornet är svart med strå varande i grått och odlas främst, men inte endast, i Vercelli och Novara, i Piemonte.
Det är en av de mest eftertraktade sorterna och dess speciella färg beror på förekomsten av polyfenoliska molekyler och antocyaniner, som har en betydande antioxidations- och antitumörkraft. (få reda på mer om recepten av Venere-ris
Även aromen är karaktäristisk, doftande som nybakat bröd, mycket speciell. Eftersom det är en fullkornsprodukt innehåller den mycket stärkelse och fibrer men få fettsyror och proteiner. Inuti finns det dock många B-vitaminer och ett högt mineralinnehåll såsom järn, som är fyra gånger högre än vanligt ris, och selen.
Venere har längre tillagningstider och behöver därför cirka 40-50 minuter i kokande vatten eller 25-30 minuter i tryckkokare.
Ett litet tips: om man vill förbereda en utmärkt risotto får Venere inte rostas först utan ska helt enkelt stekas i panna i slutet av tillagningen i högst tio minuter, tillsammans med sin smaksättning.
Dess korn är rundad, vilket gör den mycket mångsidig i köket, där den passar perfekt med fisk, särskilt med skaldjur, med vitt kött och med grönsaker, men också med kraftiga ostar. Slutligen används den även för att berika sallader och soppor.
Tillagningstid: 40-50 minuter.
Röd integralsem Ermes definieras som fullkorn eftersom den innehåller en större fiberrik och lipiddel som tillhandahålls av det första yttre höljet som omger kornet, skalet, vilket ger den en mörkare färg.
Detta är en sort som föds genom den naturliga korsningen av Venere och den långa kornsorten av Indica som har en karaktäristisk röd färg. Den är mindre raffinerad, mer rå, men detta betyder inte att den är av lägre kvalitet.
Röd Ermes kännetecknas av en hög koncentration av fibrer, mineraler och antioxidanter, element som gör det till den perfekta livsmedel för den som vill känna sig lätt och dynamisk.
Röd integralsem Ermes är glutenfri och rik på vegetabiliska proteiner, och därför är den särskilt uppskattad i vegansk och vegetarisk matlagning, just på grund av dess näringsämnen som gör det till ett komplett livsmedel.
En färgglad och mångsidig produkt som passar perfekt med grönsaker och lätta kryddor som passar bra med dess delikata doft. Den är dessutom perfekt för att berika puréer och spannmålssoppor, varma kakor, sallader och till och med desserter.
Tillagningstid: 38-40 minuter.
Parboiled-ris är ingen särskild sort, utan en särskild typ av behandling av korn som gör att de tål lång tillagning. Denna typ kännetecknas av att den har genomgått en termisk behandling innan avskiljningen, dvs. den process genom vilken kornet tas bort från sitt "skal" och som sker omedelbart efter tröskningen; fröna utsätts faktiskt för en partiell kokning i ånga när de fortfarande är inneslutna i sitt fibrösa skal.
Denna typ kokar ganska snabbt och håller bra vid tillagning och därför föredras den framför det vita för sallader, timballi, men även för alla de rätter som tillagas i förväg och som värms upp vid servering.
Tillagningstid: 11-13 minuter.
Vilt Zizania, helig mat för de amerikanska indianerna, är ett spannmål som växer spontant i träsk, sumpiga områden och på stränderna av långsamflytande vattendrag i Kanada och Nordamerika. Det har mycket långa och smala korn, mycket tunna och av brung färg som lutar mot svart.
Smaken är intensiv och vild, med aromatiska inslag som påminner om hasselnöt eller till och med kastanj. Den vilda Zizania är extremt rik på fibrer och spårämnen som zink, kalium, fosfor och magnesium, samt B-vitaminer.
Innehållet av lipider är lågt, vilket gör det lätt att smälta. Tack vare dess näringsinnehåll är detta en spannmål som särskilt rekommenderas för att öka immunförsvaret, bekämpa stress, för fettsnåla dieter och för idrottares kost.
Det är också fattigt på kolhydrater och har en hög proteinhalt, procentuellt dubbelt gentemot vanligt ris. Det är en väldigt mångsidig livsmedel i köket eftersom det kan användas som huvud ingrediens i soppor, sallader eller bakade kakor.
Tillagningstid: 18-20 minuter.
Generellt är ris en livsmedel med otaliga egenskaper såsom främst hög smältbarhet och förmågan att reglera tarmfloran. Det innehåller också en essentiell aminosyra, lysin, proteiner av hög kvalitet och fetter som är viktiga.
Det är rikt på kalium och fattigt på natrium, vilket gör det till ett lämpligt livsmedel för dem som lider av högt blodtryck. Dessutom är det fritt från gluten och kan därmed även konsumeras av dem som lider av celiaki.
Vi på Spaghetti & Mandolino kan erbjuda er alla dessa sorter och av bästa kvalitet direkt hem till er så att ni får möjlighet att skapa verkligen speciella rätter och perfekta för varje tillfälle.
Vad väntar ni på? Skynda er att prova alla våra ris sorter och släpp loss er kreativitet i köket.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
