/ / Ostar / / / Ostar / Parmigiano Reggiano föds ur en tradition som sträcker sig över 9 århundraden i ett väl avgränsat utrymme eftersom det är just där som elementen magiskt kombineras för att skapa denna ost tillverkad av rå mjölk från kor, hård pasta utan tillsatser.
Den Parmigiano Reggiano är en av symbolerna för Made in Italy som många avundas oss. Dess egenskaper beror på området och det är denna som är den främsta och oersättliga ingrediensen.
En annan faktor som påverkar smaken och konsistensen är lagringen. Själva lagringen är en verklig dräktighet som varar minst 12 månader och för oss återstår bara att vänta. Lyckligtvis lyckas våra producenter att korta ner denna väntan och levererar den omedelbart till oss!
Visa filter
De första vittnesmålen om kommersialiseringen av Parmigiano Reggiano går tillbaka till 1200-talet med ett notariellt dokument som utarbetades i Genua 1254, som visar att "caseus parmensis", det vill säga ost från Parma, var känd i denna stad så långt bort från sitt produktionsområde.
En fundamental roll spelades av benediktiner- och cisterciensermunkar eftersom de hela tiden fortsatte att definiera produktionsmetoden. Tack vare dem har sålunda handeln expanderat i Romagna, Piemonte och Toscana. Under medeltiden var ostarna betydligt mindre, medan de idag väger över 40 kg. Självklart har produktionsmetoderna utvecklats över tid för att följa reglerna, men receptet är detsamma sedan tusen år: mjölk, salt och löpe, utan användning av tillsatser.
En produktion som 1996 erkändes som Skyddad ursprungsbeteckning av EU, med en extremt strikt reglering som fastställer att bearbetningen måste ske i ett mycket begränsat område, nämligen provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova på höger sida av Po och Bologna på vänster sida av Reno. Inom detta område måste mjölkproduktionen, bearbetningen till ost, lagringen av minst 12 månader, förpackningen och rivningen av Parmigiano Reggiano Dop ske.
Uppenbarligen är Parmigiano Reggiano DOP oimitérbar eftersom det essentiella elementet är Italien och dess territorium!
Blant de typiska frågor som ställs är den vanligaste: vad är skillnaden mellan Parmigiano Reggiano och Grana Padano. Här har vi förklarat det i detalj för att ytterligare fördjupa ämnet.
Generellt sett är italienska produkter biologiska barn av sitt territori. Parmigiano Reggiano DOP är ett av de glänsande exemplen när det kommer till en livsmedelsprodukt med klart definierade egenskaper.
Därför måste Parmigiano Reggiano DOP produceras med 100% mjölk från djur på betesmarker i bergsområden, mer än 60% av fodret till korna odlas i bergsområden; den måste lagras minst 12 månader i bergsområden eller högst 30 km från den administrativa gränsen till bergsområdet. Efter 20 månader följer en urvalsprocess av en smakpanel och en kemisk analys som fastställer kvalitetens överensstämmelse.
Parmigiano Reggiano är en 100% naturlig ost som består av 30% vatten och hela 70% näringsämnen. En portion Parmigiano Reggiano på 25 g täcker 36% av kalciumbehovet och 24% av fosforbehovet, en stor del av näringsinnehållet kommer från proteiner och är naturligt laktosfri. Det finns naturliga mikrobiologiska förhållanden som gör att laktos är frånvarande i Parmigiano Reggiano, ända sedan de första dagarna. Eftersom laktos är ett socker, fermenteras det av mjölksyrabakterierna under de första 48 timmarna efter bearbetningen, under vilken mjölksyrabakterierna, som naturligt förekommer i mjölk, omvandlar således laktossockret till mjölksyra under de första två dagarna av produktionen.
Men det vi blir glada av att påpeka är att Parmigiano Reggiano DOP är fri från konserveringsmedel!
Även de minst erfarna kan inse de speciella egenskaperna i smaken av en "tocchetin" av Parmigiano Reggiano. Tiden för lagring är avgörande för uppfattningen och definitionen av vissa nyanser. Vissa säger att känslan är en upptäcktsresa mot bergen, kanske för andra en mer eller mindre glad och kringliggande musik för dess söta toner. Grundläggande är att smakerna som kan karakterisera Parmigiano Reggiano är den söta smaken för en något lagrad ost; den salta smaken för en mer lagrad och den bittra smaken är ofta kopplad till de bergsörter som djuret har betat på. En annan egenskap är mångsidigheten när det kommer till skärning för att servera den, faktiskt äts den i bitar, i flingor eller riven. För att fördjupa mer Parmigiano Reggiano Recept.
Eftersom vi är glupska, glömmer vi inte ens skalen, det bästa sättet att äta dem är att rosta dem!
När man ser på Parmigiano syns det vita prickar inuti, och de är tyrosinkristaller. De förekommer, förutom på denna produkt, även på charkuterier eller andra livsmedel som har lagrats noggrant och är ett tecken på stor kvalitet på produkten.
En form av Parmigiano Reggiano måste ha en vikt på mellan 30 kg och mer än 40 kg. För att producera en form av Parmigiano Reggiano behövs cirka 550 liter mjölk med ett genomsnitt på 14 liter för varje kilogram ost som produceras.
Parmigiano Reggiano är den mest härmade osten i världen. Den har erhållit erkännandet av "bästa ost i världen" enligt den ranking som upprättats av Taste Atlas och alla avundas oss, men det är omöjligt att göra Parmigiano Reggiano med mjölk som produceras utanför detta område eller från utlandet. Det var samma europeiska domstol som den 26/2/2008 bedömde att termen “Parmesan” inte är generell, utan en återspegling av Parmigiano Reggiano, och utgör därmed ett brott mot gemenskapslagstiftningen i fråga om geografisk indikation, liksom en vilseledande praxis mot konsumenten.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
