Den 'Nduja, den kända korven som är typisk för den kalabresiska traditionen, har ett minne som tar oss tillbaka i tiden och placerar oss exakt i Spilinga, i provinsen Vibo Valentia. Namnet 'Nduja kommer från latin, specifikt från termen "inducere", vilket betyder introducera; det syftar på receptet för den läckra korven som innebär att blandningen introduceras i fjällets tarmar. Den egenskap som gör denna korv unik är främst dess krämiga konsistens, så mycket att man kan bre den.
Man talar vanligtvis om 'Nduja kalabrese, men egentligen är det unika och ursprungliga receptet endast från Spilinga; därför vore det mer korrekt att tala om 'Nduja spilingese, snarare än kalabrese. Som bevis för detta hålls varje 8 augusti från 1975 en av de äldsta festivalerna i regionen i Spilinga. Det är viktigt att understryka korvens ursprung från Spilinga, eftersom det under de senaste tjugo åren har fötts många varianter av receptet, men om ni vill prova den enda och ursprungliga 'Nduja, måste ni köpa den från Spilinga!
Det råder ingen tvekan om detta, bland alla varianter av recept som har fötts på senare tid är den unika och ursprungliga 'Nduja di Spilinga! Denna speciella korv var inte särskilt känd i norra Italien och världen innan många kalabresiska familjer emigrerade. Tillsammans med dem tog familjerna även med sig de lokala traditioner, som först var kända endast i ett fåtal områden i Kalabrien, inklusive 'Nduja di Spilinga: staden är känd som den enda som producerar korven med det traditionella receptet, så mycket att den har valts till Staden 'Nduja.
Den 'Nduja är en verklig högkvalitativ hantverksprodukt, och det faktum att det inte finns någon industriell produktion ger den ännu mer prestige. Det är endast små lokala familjeföretag som producerar den och som varsamt bevarar receptet. Det är nästan omöjligt att återskapa den med samma otroliga organoleptiska egenskaper!
Den äkta 'Nduja kan inte produceras när som helst på året; för att den ska ha alla organoleptiska egenskaper och rätt konsistens måste den produceras under vintermånaderna, de kallaste månaderna, när svinets kött bearbetas enligt lång tradition. Man använder fläskfett, kindben och bacon från djuret, alltså dess feta delar; till dessa tillsätts salt och framförallt kalabresisk het chili i överflöd. Det handlar inte om vilken chili som helst: det måste vara den naturligt torkade, producerad på Monte Poro.
Chilin från detta område är av utmärkt kvalitet eftersom växterna inte behöver behandlas kemiskt, och deras tillväxt gynnas av det optimala fuktighetsinnehållet i området. Den resulterande blandningen sätts inuti svinets tarmar, känd som orba. Den smalare och mindre kallas Crespone. Produktens äkthet säkerställs också av att den inte innehåller något slags konserveringsmedel, tack vare den stora mängden het chili, som har antiseptiska egenskaper.
Den 'Nduja di Spilinga Crespone av Luigi Caccamo är känd som den bästa i Italien: förutom att han har fått fullständigt erkännande från kända kockar, belönades han 2015 av Internationella Pressen som emblem för Kalabriens traditioner och som den bästa producenten av 'Nduja di Spilinga.
Luigi Caccamo och producenterna av 'Nduja di Spilinga kämpar för erkännande av IGP för denna magnifika produkt, både för dess utsökta äkthet och för dess exklusiva hantverk, vilket gör den sällsynt och värdefull i den italienska gastronomiska scenen.
Tack vare sin krämiga och bredbara konsistens är 'Nduja perfekt för att avnjutas som aperitif eller som förrätt, på bruschettor eller grissini, men den är även idealisk för att krydda utmärkta pastarätter. Den typ av pasta som passar bäst är pasta di Gragnano IGP, till exempel paccheri eller scialatielli: den förstnämnda eftersom den kan hålla kryddningen utmärkt, den andra eftersom de, med en större diameter än spaghetti, framhäver sambandet mellan smaken av durumvete och styrkan hos 'Nduja.
Vissa traditionella kalabresiska recept föreslår användningen av 'Nduja för salta tillagningar såsom timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, eller rekommenderar att kombinera korven med ugnsbakade zucchini-blommor. En annan typisk kalabresisk rätt är bönsoppa med 'Nduja, en rätt full av smaker trots sin enkelhet, en sann hyllning till den regionala matkulturen. En annan typisk tillagning är den av auberginebollar med 'Nduja, som kombineras med tonfisk och aromatiska örter: en enkel rätt men med en unik smak. Slutligen, prova även 'Nduja på pizza: det kommer att vara en verklig sensorisk väckelse!
'Nduja di Spilinga (idag har vi också 'Nduja på burk) är en korv som är värd att upptäcka, god att njuta av ensam eller som ingrediens i smakrika och kreativa recept; oavsett hur ni tänker prova den, se till att det är den ursprungliga 'Nduja di Spilinga!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
