Domori

Historien om Domori börjar med en dröm, att gå direkt till chokladens själ och nå dit ingen har nått tidigare. Det piemontesiska företaget har lyckats: Domori är faktiskt det första företaget som enbart bearbetar fin kakao, det vill säga aromatisk kakao. Människans närvaro har en betydelse som är lika viktig som den råvara som används, och de uppmärksamma och skickliga teknikerna på Domori kan säkerställa att de aromatiska variationerna av kakaon bevaras och framhävs i de slutliga produkterna.

I None, i provinsen Turin, förvandlas kakaon till Domori-choklad. Den turinska fabriken har designats och byggts för att bevara den sensoriska identiteten av de olika kakaosorter i processen av att bli extra choklad. Hit anländer säckarna med aromatisk kakao. Det är ett hjärta med låg påverkan på kakao, eftersom Domori-processen bygger på användning av låga temperaturer och få maskiner.

Criollo: den sällsynta kakaon från Venezuela

Det exotiska hjärtat av Domori finns emellertid i Paria, i Venezuela. Här ligger Hacienda San José, där mer än 300 hektar mark odlas, varav 185 är planterade med kakao. Denna mark är ett världsarv eftersom den ger oss smaken av Criollo-kakao. Det är det första och mest viktiga centret i världen för att återskapa dess biologiska mångfald och för dess odling. Criollo är en kakaosort som har riskerat att gå förlorad: det är kakaon från Maya och Azteker, vars odling gradvis har övergivits på grund av dess låga produktivitet. Det är en sällsynt och känslig kakao och representerar endast 0,001% av den kakao som produceras i världen. Ändå har kvaliteten på denna kakao inga likheter: eftersom den är fri från tanniner, som ger syra och strävhet till produkten, har Criollo en krämighet, en rundhet och en sötma som är unika i världen.

Domori och kontrollen av hela kedjan

Kontrollen av hela kedjan är för Domori ett oundvikligt värde: all kakao som används väljs ut tack vare de kompetenser som utvecklats inom företaget, vars roll är att säkerställa att råvaran alltid uppfyller sofistikerade kvalitetsstandarder. För varje typ av kakao som köps identifierar Domori en motpart med vilken de ingår ett ömsesidigt förtroendepakt. Varje typ av choklad görs faktiskt med kakao från specifika planteringar utvalda för att vara i linje med Domoris kvalitetsstandarder.

Domoris certifieringar

BRC (British Retail Consortium) och IFS (International Food Standard): två grundläggande internationella standarder för certifiering av kvalitet och livsmedelssäkerhet. Med certifieringen som ekologisk aktör avser Domori dessutom att betona sitt engagemang för miljön och produkternas kvalitet. Slutligen har Domori implementerat ett hanteringssystem för glutenfria krav, som genom riskanalys och kontroll av produkten och råvarorna (produktionsprogram, utvärdering av råvaror, provtagningsplaner), säkerställer en produkt som är lämplig för celiakikonsumenten.

Låt oss prata om Domori-choklad

Criollo, men inte bara. När vi pratar om choklad i entusiasters kretsar är Domori ett av de mest uppskattade märkena, så mycket så att det erkänns av Chokladens Sällskap - den italienska referensföreningen inom området, partner till Spaghetti & Mandolino, vars ordförande också är vår ambassadör - som förtjänar att uppmärksammas i varje årlig utvärdering av ett eller flera priser Tavoletta d'oro.