Typiska produkter från regionen Veneto

Vi vill ta dig med på denna verkliga smakresa som passerar genom Veneto och dess typiska produkter. På den här sidan kan du hitta ett stort antal utmärkta produkter i onlineförsäljning från denna extraordinära region, ett verkligt skrin av delikatesser rika på historia, lokal kultur och tradition. 

Spaghetti & Mandolino avser att skydda den gastronomiska kulturen i Veneto och arbetar för att sprida autenticiteten av typiska produkter, som skyddar benämningar och unicitet från frekventa försök till imitation och missbruk.

VENETO FRÅN SJÖ TILL HAV, FRÅN SLÄTT TILL BERG

Veneto är den italienska regionen med den högsta andelen slätt och i norr finns kedjan av Dolomiterna. Utöver dessa geografiska drag har den i väster mikroklimatet av sjön Garda i Verona och i öster det maritima av Adriatiska havet i provinserna Venedig och Rovigo. Klimat och jordar som är mycket speciella och gynnar många typer av odlingar och därmed typiska produkter.

Att berätta om den gastronomiska Veneto är som att knyta ihop trådarna av historien. En väg som inte har några gränser och spänner över ett otroligt varierat område: land av marina och insjöar, av ädla berg som är världsarv, av söta kullar och oändliga högland. Ett land med unika underverk i världen som Venedig, världens ljus, som vilar på fossilträdbalar och sträcker sig mot himlen med torn och klockstaplar av marmor och lera. Verona, de romerska idealernas stad, som gått från den scaligeriska epochen till den österrikiska, men framför allt genom den älskande penna av storheten Shakespeare. Vicenza, guldets stad, vaggan för en av de största och mest visionära innovatörerna av italiensk arkitektur, Palladio. Padova, vaggan av kultur och vetenskap i galileisk minne, i århundraden en kärleksfull väktare av Francesco’s lärjunge, Sant’Antonio. Treviso, företags- och skönhetsland, dragen av de sensuella formerna av Canova och penseldragen av Giorgione. Belluno, den marmorika pärlan som är inbäddad mellan världens vackraste toppar, Dolomiterna. Slutligen Rovigo, som ligger tyst mellan slätterna i Polesine och vänd mot havet. 

VENETO AV DOGARNA

Veneto har alltid varit en utpost mot de stora östra vägarna för kryddor. En region där den obestridliga dominansen av den venetianska makten har satt ett oförglömligt märke även på kulturen och den gastronomiska traditionen hos folken. De venetianska dogarna ansågs, på sin tid, vara bland de rikaste i Europa och deras rikedom kanaliserades skickligt i verk av fascinerande arkitektur, med drömmande villor längs stränderna av Brenta och landsbygden i inlandet fram till Verona. De var också rika handelsmän som sökte i konsternas skönhet och den behagliga livskvalitén en mening med sin existens. Maten var en av dessa! Deras storhet sökte alltid den estetiska känslan av det vackra och det goda. Dogarnas tullagenter var ständigt på resande fot för att förse sig med delikatesser. Starka lokala uttryck av unika ingredienser, territoriala recept och nyheter att sätta in i de venetianska lagren. Men Veneto var också den sista österrikiska utposten fram till efter Italiens enande. Än idag hävdar de många tyskar som "invaderar" sjön Garda att Verona för dem är den sista bayerska staden. Kanske lite överdrivet, men det kulturella, traditionella och arkitektoniska arvet lämnat av Franz Joseph och hans undersåtar är definitivt betydande. 

DE GASTRONOMISKA OMRÅDEN I VENETO

Veneto delas in i flera områden, sett ur gastronomisk synvinkel. Rodingian, mycket kopplat till emilian- och romagnoltraditioner, som påverkas av dessa i vissa av sina beredningar, särskilt vid bakning. Sedan har vi det stora venetianska området, med staden San Marco som förenar Treviso, Padova och en del av Vicenza. Det finns också det bellunesiska bergsområdet som bär med sig en gastronomisk kultur som fortfarande är rotad i teutoniskt ursprung, idag nära de ladinska och alto adige befolkningarna. Slutligen den veronesiska regionen och en del av västra Vicenza, där avståndet från Venedig och en lätt separerad historia, tillsammans med den lombardiska och österrikiska och venetianska historien, har tillåtit en mer varierad gastronomisk verklighet. Ett exempel är Mandorlato di Cologna Veneta, en gammal venetiansk tullstad, en enklav av San Marco på veronesisk mark. Den pearà är en gammal sås av gammalt bröd, peppar, benmärg, grana och kycklingbuljong, som har sitt ursprung i longobardiska traditioner.

VENETO ÄR KÖTT- OCH FISKBASERAD KÖK

Det stora marina amfiteatern Adriatiska havet som täcker den östra delen av regionen erbjuder uråldriga recept på hur fisk används, särskilt användningen av den enklaste fisken, och, i denna underbara del av havet, blå fisk. Typiska är skaldjuren som kommer från de grunda bottnarna i Chioggia där den stora floden Adige mynnar. Vongole veraci för utmärkta spaghetti, musslor, canoce (räkor), moeche (de små krabborna under fällande period), osv. När vi pratar om fisk finns det en inträngande variant som har gynnat köken i Vicenza och Venedig. Veneterna är kända för att alltid ha varit stora navigatörer och handelsmän. Förutom anläggen från Medelhavet och avlägsna öst har de även nått de norra länderna som Sverige och Norge. Särskilt från dessa kalla fjordar förde de en märklig form av fisk som, en gång torkad i det kalla nordliga ljuset, formades till en fisk som kallades stock fish och sedermera stoccafisso för att inte göra fel, men särskilt kallades den i Vicenza baccalà. Baccalà alla vicentina eller mantecato alla veneziana är en del av det agroalimentära arvet i Veneto och idag är det en miljardindustri. Veneto är en av de största köparna av denna fisk från Norge. Franco Favaretto, chef och ägare till Baccalà Divino i Mira har en torkställning i en norsk fjord som han varje år besöker för att välja den bästa produkten. Förutom havsfisk finns det också ett litet utrymme för sjöfisk, särskilt för sardiner och lavarelli från Garda. 

DE TYPISKA PRODUKTERNA FRÅN VENETO

Men det är marknadens kök som dominerar i Veneto, med många typiska produkter som är certifierade med DOP och IGP.  Bland dessa ostar representeras av benämningar som har erövrat världen som exempelvis Asiago DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Piave DOP, Casatella Trevigiana DOP. Detta är ostar från alpin och slättland som berättar historier och långa traditioner av århundradets mejeriproduktion. Dessutom kan Veneto även producera följande DOP: Provolone Valpadana, Grana Padano, Taleggio.

Salamier representeras särskilt av Sopressa Vicentina DOP och den utsökta Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Två stora salami som kommer från regionerna Vicenza och Padova. Sopressa, i synnerhet, är typisk för hela Veneto, men endast i den provinsen Vicenza skrivs med ett "p". Resterande är soppresse som finns i hela regionen. Bland de andra DOP-produkter som är värda att nämna finns Miele delle Dolomiti Bellunesi. Naturligtvis finns det de bästa ängarna och de perfekta temperaturerna för doftande höglandsblommor med en intensiv arom som sedan blir honung med stor beständighet och elegans. 

Veneto är också ett viktigt land för produktionen av extra jungfruolivolja. Speciellt provinsen Verona med Garda DOP och Veneto Valpolicella DOP. Under de senaste åren har emellertid provinsen Vicenza med Veneto del Grappa DOP och tillsammans med provinsen Padova med Veneto Colli Berici Euganei DOP sticker ut. Bland grönsaker kan vi inte glömma Asparago Bianco di Bassano DOP, en av de mest värdefulla produkterna från landet norr om provinsen Vicenza. Dessutom Aglio Bianco Polesano DOP och slutligen den underbara Marrone di San Zeno DOP, som kommer från de sekellånga kastanjerna som ligger på den västra sidan av Monte Baldo som ser ut över sjön Garda. 

Veneto är ett land av frukter och typiska grönsaker IGP som exempelvis asparger från Badoere och Cimadolmo, Marosticas körsbär, Lamonbönan från dalen i Belluno, Insalata di Lusia, Marroni di Combai och Monfenera, Körsbär från Verona, Radicchio di Chioggia, di Verona, Radicchio Rosso di Treviso och Variegato di Castelfranco Veneto. Slutligen de två risen från Delta del Po och den utmärkta Vialone Nano Veronese. 

Venedig är dessutom särskilt berömt för sina enkla och läckra efterrätter som till exempel de små kakorna som kallas Zaèti, "att doppa i vin dolce".

Vi sätter vikt vid att nämna dem sist som representerar dragkraften i hela den italienska jordbrukskedjan. Viner! Veneto är idag den mest explosiva vin-ekonomin i världen när det gäller finansierings- och marknadspenetrering. Valpolicella, Valdobbiadene och Conegliano Prosecco, Prosecco di pianura, området av Soave och Lugana, Breganze och Colli Berici Euganei, tillsammans med slätterna i Lison Pramaggiore, representerar ett riktigt vinlager i det öppna och en av de viktigaste vingårdarna i världen.

Välkommen då till denna fantastiska gastronomiska tur i Veneto där du kan hitta onlineförsäljning av många delikatesser!