Soppressa eller sopressa? Var försiktiga med "pi"! Missa inte när ni är i Vicenza. Men vilken skillnad gör det? Det finns bara en DOP och det är den från Vicenza. En produkt som inte kan förväxlas med alla de tolkningar som liknar den. Tack vare en helt venetiansk tendens att ta bort dubbeltecknet, när man pratar om Sopressa avses endast den DOP från Palladio. I resten av världen produceras den med dubbel "pi".
En blandning av fläskkött, skulderparti, coppa, ländkött (eller lonza), bacon, fettsvans och skinka finhackad och sedan blandad med kryddor och salt. Stoppad i naturligt tarm, bunden med snöre och lagrad i minst 2 månader.
I Veneto och, särskilt, i Vicenza, vill traditionen ha en korv som förblir mjuk och krämig på paletten.
Ju mer man avlägsnar sig från Veneto, desto mer förändras korven i konsistens och form, eller bättre sagt, diameter. Detta medför en förändrad konsistens. Soppresse är generellt sett alltid mjuka.
Salami dock, som mantovano till exempel, är magrare och hårdare. I båda fallen handlar det dock om en helt italiensk delikatess som inte återfinns utomlands. Något liknande finns bara i Ungern, där den mycket fina köttstrukturen och användningen av starka kryddor helt förändrar smakstrukturen.
Nu när ni vet detta, kom ihåg att med en “pi” i Veneto och i Italiens korvar görs en stor skillnad.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
