Beppino Occelli

I världen av ost representerar Beppino Occelli en absolut frontlinje. Hans ostar har skapat en verklig myt: många undrar faktiskt om han verkligen existerar eller om det bara är ett varumärke för ett smör eller en ost.

BEPPINO OCCELLI: EN KÄRLEKSHISTORIA TILL OST

Allt började i mitten av 70-talet, närmare bestämt 1976. Beppino var anställd och sökte något nytt som skulle ge honom större tillfredsställelse än hans rutinarbete. Det handlade inte bara om en ekonomisk faktor, utan om en passion som han burit med sig sedan han var barn. Det är passionen för mjölk och alla dess derivat. Giuseppe drömde om att ge mening åt den passionen och slutligen lyckades han.

Starten var inte lätt. Han hade varken stall, djur eller material för att producera ost. I början var allt bara i hans sinne och i de få verktyg han hade hemma.

Var det verkligen möjligt att bli ostmakare i Langhe? I ett land med så få erkända ostar, praktiskt taget bara tuman från Langhe. Beppino har alltid tänkt att han ville producera ostar som skulle vara, ja, ett uttryck för sitt land, men också gourmetprodukter som kunde innehålla andra naturliga element från Langhe. Därför gav han uppgiften att producera ost till en serie kvinnor från sin by. Han gjorde det för att förstå hur de skulle tolka osten som skulle serveras vid bordet. Många experiment följde som definierade grunderna för framgången för varumärket än idag.

I OSTARNA FRÅN BEPPINO OCCELLI

Från recepten från dessa kvinnor föddes ostar som Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, osv. Hans källare i Borgo di Valcasotto, som Beppino har renoverat helt, innehåller hundratals former som andas de små vindar som kommer från Alperna, ett gynnsamt klimat som under hundratals år har erbjudit dessa bergområden egenskapen av mognad för ostar.
Beppino använder flera typer av trä för lagring, trä som gör det möjligt att producera olika typer av mögel, vita, rosa, gröna, mörka. Alla med typiska naturliga aromer och dofter som deltar i differentieringen av de färdiga produkterna. Beppino Occelli kan ibland hittas bland borden på de mest betydelsefulla ostutställningarna i Italien. En av dem är Cheese i Bra.

Han är en extraordinär person som, om man låter honom prata om ost, fängslar. Han har gett värde åt osten och framför allt har han lyckats tolka ingredienserna från sitt område genom att smälta dem i mjölken. Hans verk är vita konstverk och kanske också därför kallar de honom den vita riddaren från Langhe. Efter osten var Beppinos stora gräns smöret som han märkte med den alpina stjärnan. En touch av klass och enkelhet som definierar hans liv, hans lantbrukskaraktär och hans genialitet som företagare förälskad i Langhe-landet.