Antico Frantoio di Saguato

Historien om Antico Frantoio di Saguato Stefano är en historia av passion och oförgömliga smaker. Antico Frantoio ligger i en ängelisk by i inlandet av den liguriska kusten, där olivträden vänder sig mot havet och havsbrisen smeker deras löv. Vi befinner oss faktiskt i Diano San Pietro, där man har överblick över hela bukten av Diano Marina.

Frantoio är en vacker och mycket gammal byggnad från 1200-talet: enligt vissa dokument verkade det vara hem för ett par munkar 1537 och blev senare egendom av klostret Santa Caterina i Genua. I början av 1600-talet lånades byggnaden ut och årligen gav den munkarna femton fat med "bra, klart och säljbart" olja. Också kvarnen och frantoio, som fanns inuti byggnaden, lånades ut mot en avgift av tre fat olja per år. Runt mitten av 1700-talet, under seccesionskriget, användes huset som kaserna, men från och med 1805 blev det en stadig olivpress.

Idag producerar Antico Frantoio Saguato huvudsakligen extra jungfruolja "från 100% Taggiasca monocultivar", producerad uteslutande av en enda typ av liten och aromatisk oliv, den värderade Taggiasca-oliven, som ger en olja som är särskilt söt och unik i sitt slag.
Olja förses sedan i de gamla klarifierarna vid konstant temperatur året runt, för att garantera en produkt av högsta kvalitet.

Hur oljan från Antico Frantoio di Saguato föds

Bearbetningen av oljan omfattar många steg. Det är en operation som till och med påbörjas i november och varar fram till april, då skörd av oliverna utförs, vilket i Liguriska rivieran normalt är "Taggiasche". När oliverna har plockats och avlövats läggs de i korgar och bearbetas inom 24 timmar, för att bevara kvaliteten. Det är vid denna tidpunkt som "molitura"-fasen påbörjas. Oliverna tvättas i en speciell "tvättmaskin" och mald och blandas med speciella stålspiraler. Vid denna punkt delas massan i två delar, en flytande och en fast. Oljan separeras från vattnet och fruktspecifika föroreningar och bevaras slutligen i underjordiska cisterner av rostfritt stål vid en konstant temperatur för att behålla dess organoleptiska kvaliteter.

Det är en ytterst värdefull produkt, så mycket att den produceras i begränsade kvantiteter för att följa bearbetningen i varje steg, så att garantera en utmärkta produktion.

Olio Saguato: den alltid fräsch doften av excellens

Oljan Saguato är en verklig delikatess: rik på blommiga toner och av en vacker intensiv amberfärg, med en söt fruktig smak och låg syra. Det är en utmärkta produkt, med en alltid frisk doft och naturligt rika på näringsämnen tack vare kallpressningen.
Denna olja är synonymt med händiga och kvalitet, en garanti för dem som vill erbjuda smak och kvalitet på bordet. Det är faktiskt en mycket mångsidig ingrediens, och det är inget fall att den är en av de stora huvudpersonerna i det medelhavsinspirerade köket. Oljan Saguato är en verklig njutning att krydda sallader och grönsaker, medan den, när den tillagas, vet att överraska med sin arom, ge en extra touch till soppor, bälgfrukter, fisk, kött och alla dina favoriträtter.
För att njuta av den på bästa sätt, få alla organoleptiska nyanser, skär en skiva hemlagat bröd och häll över en strök olja. Du kommer att se, det blir ett hälsosamt, doftande och extremt aromatiskt mellanmål.