Recept: Lumaconi Gragnano met Chianina stew uit de oven

Wij stellen u vandaag een speciale recept voor: de lumaconi van Gragnano gebakken in de oven met Chianina IGP-vleessaus. 

Pasta uit de oven is een pure Italiaanse specialiteit die voortkomt uit onze traditie van “pasta-eters”. Het lijkt een weinig elegante uitdrukking, maar hoe vaak is het ons al overkomen dat we pasta over hebben en dan niet weten hoe we deze kunnen hergebruiken? 

 

Welnu, vooral in de Zuidelijke regio's – vooropgesteld Campanië en Sicilië – hebben ze ons geleerd dat die pasta kan worden gegratineerd en in de oven met bechamelsaus kan worden bereid, waardoor het een andere textuur maar een totaal nieuwe smaak krijgt. Pasta uit de oven, naast een recept, is ook een kooktechniek die voor sommige soorten recepten erg goed aanpast. Wij raden u een zeer eenvoudig recept aan dat echter gebruik maakt van ingrediënten van de hoogste kwaliteit voor een smakelijk en beslist heerlijk gerecht.

 

Laten we het Centrale en Zuid-Italië samenbrengen: de Toscane die het meest authentiek is en de Campanië van de traditie. 

 

 

Lumaconi van harde tarwe uit Gragnano 500g (wil je een alternatief? ontdek de scialatielli)

Bechamel 1 liter
Rode saus van Toscaanse Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Extra vierge olijfolie Primo Cutrera

 

Voor het maken van de bechamel heeft u nodig: volle melk 1l, bloem 00 80g, boter 80g, een snufje zout, een snufje nootmuskaat. Meng de ingrediënten in een pan op het vuur en roer vervolgens krachtig met een garde tot alles homogeen is zonder klontjes.
Nadat de bechamel klaar is, verwarm in een pan het water tot het koken en kook de lumaconi (je kunt een andere soort pasta van Gragnano kiezen mits deze groot en ruim is).

 

Neem een ruime ovenschotel en spreid een laag van dikke bechamel over de bodem.

Na het koken van de pasta, haal deze door een pan met de Chianina IGP-saus, goed mengen. Voeg ook wat Extra vierge olijfolie toe bij het mengen. 

Leg de pasta in de ovenschotel en spreid deze over de bechamel.

Voeg de resterende bechamel toe en probeer de pasta licht te mengen.
Rasp Parmigiano Reggiano bovenop. 

Bak in de oven op 180° in een statische oven gedurende ongeveer 15 minuten (of op ventilatie op 160°C gedurende 7 minuten).
Na het bakken, stel de ovenfunctie in op Grill-modus en gratineer gedurende ongeveer 5 minuten.
De pasta uit de oven is klaar: laat hem rusten op kamertemperatuur 5-10 minuten voordat je hem opdient.

Eet smakelijk!