Ubriaco cheese: a tale of "resistance".

Täna tänapäeval oleme kõik harjunud määratlema Ubriaco igasuguseid juustu, mis on veinis küpsetatud. See on muutunud üldiseks terminiks, mis kuulub igapäeva leksikoni, vähemalt juustu seas. Kuid kust täpselt on pärit see harjumus kasutada sõna “ubriaco” selle konkreetse juustusorte kirjeldamiseks? Lugu on üks nendest, mis sageli seob kokku palju edukaid Itaalia tootmisi. Ja see tähendab, kui räägitakse juhusest, õnnest või kui sündmused sunnivad tegema vajadusest voorust.

Antonio Carpenedo La Casearia Carpenedo räägib meile traditsioonist, mida paljud talunikud ja veinimeetodid Treviso piirkonnas, peamiselt alampinnases, järgisid: see tähendab, et nad panid kergelt küpsetatud juustutükid hiiglaslikesse vaatidesse, kus asusid veinipüree. Traditsioon sündis juhuslikult Esimese maailmasõja aastatel, kui talunikud ja juustutootjad peitsid juustutükke, et kaitsta neid austro-hungaaria sõdurite rajude eest. See praktika kadus aja jooksul, jäädes siiski traditsiooniks, mis ühendas vaid mõningaid peresid.

Kuid kuidas Antonio sellest traditsioonist teada sai? Igal aastal küsis üks talunik Antonilt vähe küpsetatud Montasio juustutükke koju viimiseks, ja see tegi Antoni ettevaatlikuks. Antonio mõtles: “Kuidas ta suudab igal aastal nii värske ja küpsetamata Montasio’ga?” Nii et ühel päeval otsustas ta selle väe talunikult pärida. Talunik paljastas talle selle erilise tehnika ja tõi talle saabumist pärast just pressimist maitseprooviks. Antonio täheldas, et juustu maitse muutus märgatavalt paremaks. Siit sai alguse tema idee selle küpsetamisprotsessi kordamiseks ja täiustamiseks, et tagada parema tulemuse saavutamine.

Sellest algas uus juustu tootmine ja ta otsustas nimetada selle toote tüübi nimega “Ubriaco”. Kohalikud, kellele ta neid tooteid müüs, jäid vaimustusse! Just nii sai alguse esimene ametlikult ministeriaalne tunnustatud küpsetamislaboratoorium Itaalias. Sealt sündis maailm, kohandades seda “vastupanu” ja säilitamise ideed kunagistele sõdalastele tipptasemel tehnikas, mis lõi uue juustude kategooria Itaalias ja maailmas. Antonio intuitsioon on teinud meid kõiki natuke õnnelikumaks lauas. Jah, sest mis oleks täna juustuvaagnas ilma ubriaco juustuta?

Bernardo Pasquali