Parade di eccellenza: 5 prodotti top per l'autunno.

Die blare begin om te val, kleur die strate met melancholiese poësie, die somer hitte is reeds 'n verre herinnering en die eerste trui's het uit die laaie gekom. Maar die herfs is ook 'n geleentheid om pragtige aande tuis deur te bring met uitstekende ete met vriende. En wat is beter as om na spesiale mense te kyk wat op hulle lippe lek nadat jy hulle werklike kunswerke van die Italiaanse gastronomi laat proe het?

Spaghetti e Mandolino soek al sedertdien die werklike uitmuntendheid vir die kombuis: ons produkte is die mees tipiese, dié wat deur ambagsmanne van smaak geproduseer word, die seldsame wat jy nooit in groot verspreiding sal vind nie. En so het die tyd aangebreek om jou ons “hit parade” van uitmuntendheid voor te stel, dit wil sê die “top five” van herfsgeure wat pas begin het en wat binnekort verder gaan.

Laat ons begin met 'n werklike tipiese produk: die Visciole van Cantiano in stroop. Dit is 'n baie ou wilde kersie variëteit, wat reeds in die tyd van die Antieke Romyne langs die Via Flaminia gegroei het. Die maatskappy Corte Luceoli onttrek die pitte en plaas dit in houers met 'n uitstekende ontwerp waar hulle in hul eie stroop met 'n klein byvoeging van suiker en bio-gesellige suurlemoenskil van die Amalfi-kus geberg word. 'n Tipiese produk van Cantiano, in die provinsie van die Marche Pesaro-Urbino. Beskou die beste kersies ooit, die Visciole in stroop is lekker as dit saam met geurige kaas bedien word. Absoluut om te proe in jogurt of ricotta. Perfek om nagereg in die vorm van 'n panna cotta, bavarese, budino of sjokoladekoek, tert of cheesecake te maak.

Ons gaan voort met delikatesse, met 'n werklike geurige en delikate kaas: die Toma Blu gerook met aromatiese kruie van La Casearia Carpenedo. Dit is 'n delikate gerookte kaas gerook in eikbome: 'n ongelooflike voorbeeld van hoe tradisie en vooruitgang saamleef in die filosofie van Antonio Carpenedo, pionier, navorser en werklike argeoloog van antieke smake wat oorgedra en in sy kaassoorte saamgebring word. Gemaak van gepasteuriseerde koeimelk en minimaal 3 maande verouder, hierdie verouderde kaas sal jou verras met die botteragtige en maklik vervormbare tekstuur van die pasta. Die sensoriese ervaring van die Toma Blu is 'n reis deur bergweivelde waarvan jy nie kan terugkom nie. Die Toma Blu gerook met aromatiese kruie is uitstekend om saam met 'n glas struktuurwitte wyn te geniet, of dit is glad nie vies vir 'n rosé vonkelwyn volgens die klassieke metode nie.

'n Sous vir 'n werklike onverbeterlike pasta? Dit kan net die sous van Neapels wees van I Sapori Vesuviani! En wees versigtig want die tamatie wat die ster is in hierdie kookkuns is nie net enige tamatie nie, maar die Piennolo tamatie van die Vesuvius DOP! Ons het oor dit gepraat en sal nooit ophou om dit te waardeer nie, want dit is die ware koning van Italiaanse tamaties! Hierdie tamaties word in trosse gehang en gedeeltelik uitdroog. Dit het 'n veral dik en harde skil, wat weerstand bied teen die uitdrogingsproses tydens die droging op hennepdrade. Hierdie fantastiese sous is gemaak van Piennolo tamaties, olywe, kappertjies, sout, oregano en ekstra suiwer olyfolie. Dit is baie eenvoudig om te gebruik: dit word net direk by die pasta in die pan bygevoeg vir die benatting. In hierdie gereed sous is daar al die geur van die see en die Napolitaanse kus!

Ons gaan voort met ons smaakreis met 'n werklike spesiale wors: die Strolghino. Engelachtig omdat die smaakervaring paradysagtig is, maar bowenal omdat die meester-worsmaker se naam Angelo Capasso is, wat hierdie handelsmerk geskep het om ons die werklike spesialiteite van sy werklike Salumificio Squisito voor te stel, 'n naam wat beslis nie toevallig gekies is nie. Die Salumificio Squisito het in die afgelope paar jaar medaljes ingepalm, wat die baie hoë kwaliteit van sy produkte onderstreep, waaronder hierdie buitengewone wors van die Bassa Parmense. Die Strolghino is niks minder nie as 'n wors gemaak van die snye van die Culatello. Ons noem dit die “skyfie” van wors, want een skyf trek 'n ander!

Herfs beteken veral pampoen! En omgekeerd. Maar nie net enige pampoen nie, natuurlik. Spaghetti en Mandolino bied jou een van die koninginne van die pampoen mense, die Delica veronese! Die vlaktes van die Bassa is ideale plekke vir hoë kwaliteit en aangenaamheid van die pulp. 'n Spesiale soetheid kenmerk hierdie pampoen tot die punt om dit een van die mees gekoopde te maak. 'n Produk van die aarde wat 'n werklike kunswerk is wat deur baie sjefs gebruik word vir hoë kookkunsten. Ideaal vir 'n mooi roomsoep in die koudere periodes en vir risotto's tipies van groot aromatik. Ons bied dit ook aan as 'n vulsel van tortelli alla mantovana of ravioli in die mees Emilia-styl. Dit werk ook goed as dit gebraai word volgens die tradisionele Suid-Italiaanse styl.

Ons kan jou net 'n goede eetlus toewens! Goeie herfs van smaak en uitmuntendheid!

S&M