/ Ons tijdschrift / Forenza ja tema juustud: Caciocavallo ja Pecorino!
/ Ons tijdschrift / Forenza ja tema juustud: Caciocavallo ja Pecorino!
Forenza, een juweeltje genesteld in de groene heuvels van de Basilicata, staat bekend om een kaastraditie die zijn wortels in een ver verleden heeft. Onder de gastronomische schatten van deze regio springen de Caciocavallo en de Pecorino eruit door hun kwaliteit, smaak en productiemethode. Deze kazen zijn niet slechts voedsel, maar authentieke uitdrukkingen van cultuur en geschiedenis. Laten we deze twee pijlers van de kaastraditie van Forenza in detail verkennen.
De Caciocavallo van Forenza is een kaas die opvalt door zijn bijzondere vorm, vergelijkbaar met een grote peer met een kopje om het te binden en op te hangen tijdens de rijping. Het wordt voornamelijk geproduceerd met rauw melk van koeien, en het productieproces begint met de coagulatie van de melk, gevolgd door de breuk van de wrongel.
Na de breuk wordt de wrongel verwarmd en daarna te rusten gelegd; vervolgens wordt deze met de hand gesponnen en gevormd totdat de kenmerkende vorm is bereikt. Een opvallend aspect van de Caciocavallo van Forenza is de rijping, die kan variëren van twee maanden tot meer dan een jaar, afhankelijk van het gewenste resultaat.
De smaak van de Caciocavallo van Forenza varieert van zoet tot pittig, afhankelijk van de rijping. Wanneer hij jong is, heeft de kaas een romige, melkachtige en licht boterachtige smaak. Met de veroudering wordt hij droger en kruidiger, met een nasmaak die kan doen denken aan de aromatische kruiden van de bergweiden in Lucania.
Deze kaas is uiterst veelzijdig in de keuken: hij kan solo worden gegeten, als onderdeel van een voorgerecht, of gebruikt worden in diverse recepten. Geraspt verrijkt hij risotto's en pasta, terwijl hij in plakken een uitstekende compagnon is voor marmelades en landelijke honingen.
De Pecorino van Forenza is een harde kaas, geproduceerd met puur schapenmelk. Het productieproces begint met de coagulatie van de melk, gevolgd door de breuk van de wrongel, die vervolgens wordt samengeperst en in een mal geplaatst.
Na het zouten is de Pecorino klaar voor de rijping, die kan variëren van minimaal een maand tot meer dan zes maanden. De lengte van de rijpingsperiode heeft directe invloed op de consistentie en de smaak van de kaas.
De jonge Pecorino van Forenza heeft een delicate smaak, met frisse tonen en een lichte hazelnootsmaak. Naarmate de rijping vordert, wordt de kaas intenser, pittiger en zouter, en biedt hij een rijke variëteit aan smaaknuances.
Deze kaas is ideaal om natuurlijk gegeten te worden, maar ook om geraspt te worden over warme gerechten. De gerijpte Pecorino is perfect te combineren met krachtige wijnen en kan een uitstekende hoofdrol spelen op kaastafels, gecombineerd met gedroogd fruit en confituren.
1. Tien geweldige ideeën voor uw feesten met pecorino
Pasen is net voorbij, maar de zin om feest te vieren zeker niet. In deze periode viert men met zoetigheden en de rijkste gerechten die op tafel kunnen komen. De pecorino kaas, gemaakt...
2. De pecorino van Pienza: Toscaanse kaas kunst
Als je met een inwoner van Siena spreekt, zal hij altijd zeggen dat de echte Pecorino Toscano alleen en uitsluitend die van Pienza is. De Pecorino van Pienza maakt deel uit van de “strijd” tussen gemeenten die in Italië, en vooral in Toscane, nooit is gestopt...
3. Pecorino van de put van Sogliano al Rubicone
Fette kaas van puur schapenmelk, die al gedeeltelijk gerijpt verder wordt verfijnd in ondergrondse omgevingen van minimaal 3 meter, de oude “putten”, uitgehakt in zandsteen....
Rond uw smaakreis af met de kazen van Forenza: onze Caciocavallo en Pecorino staan klaar om uw gerechten te verrijken met smaak en traditie.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
