Чимбро от Лесиния, сирене с древна история и уникален вкус

Сирене Цимбро е изключително вкусно: полусварено, без очи, цилиндрична форма и с рядката характеристика да бъде дълго зряло, въпреки че е направено от цялото краве мляко. Но това вече го знаете. Това, което може би не знаете, е, че е древно сирене от Лесининa, ние сме в провинция Верона, в западната част на Венето и че първите новини за производството му датират от края на XIII век.

Името му произлиза от населението на Цимбри, което се установило в района на Лесиния, в настоящата провинция Верона. Цимбрите били германско население и произхождали от север и там се установили с разрешение на Епископа на Верона през 1287. Тези древни горски работници, които вече били станали земеделци и животновъди, се възползвали от богатството на тази територия с пасища и, вече свикнали с отглеждането на говеда, развили и в новата територия своята млечна традиция, свързана с производството на краве сирене. И точно така се родило сиренето Цимбро.

Формите на Цимбро обикновено не са много големи, всъщност не надвишават диаметър от 18/20 сантиметра с леко вдлъбнато дъно, което измерва 8/10 сантиметра. Това сирене има силен, приятен и устойчив вкус, който с напредването на зрялостта става пикантен, оставяйки на небцето постоянна еволюция на усещанията.

Лесиния, или територията на това сирене, е плато, което се простира в Предалпите на Венето на север от Верона до провинция Тренто, от която я разделя долината Ронхи. Това е зона, която служи като мост между Паданската равнина и величествените Алпи, район, обработван от нежни склонове на хълмове, осеяни с маслинови градини, лозя, овощни градини, гори и, нависоко, от алпийски пасища. Засегната от зрели карстови явления, като моста на Вея, Регионалният природен парк на Лесиния е съкровищница, богата на история, изкуство и култура, която все повече се отваря за европейския туризъм. Място различно, специфично, уникално, обитавано от човека от праисторически времена заради разнообразието на ландшафта и климата.

В контекста на Лесиния работи La Casara Roncolato, един от най-добрите производители и обработватели на типични сирена от района, и по-специално на сирене Цимбро, което се произвежда в 3 различни варианта.

Традиционно Цимбро: произвежда се от цяло краве мляко с полусуха текстура, което се оставя да зрее поне 3 месеца. Открийте традиционно Цимбро >

Цимбро, зряло с бира: започвайки от традиционното Цимбро и достигайки зрялост от 2/3 месеца, формата се обработва, увита в остатъците от бира. Открийте Цимбро, зряло с бира >

Цимбро, зряло в Фосе Вентури: особено ароматно, поема характерния аромат на пещерите и подобрява своята интензивност и устойчивост на небцето. Солено и леко пикантно. Открийте цимбро, зряло в Фосе Вентури >

И така, Цимбро носи със себе си много история, много традиция и също така много вкус! Добър апетит!