Киноа: какво е и как да я използвате в кухнята си

Киноата е киноата   растение, което е известно и отглеждано с цел хранене в далечния Южна Америка още по времето на инките, които на техния език все още я наричат chisiya mama, което означава "майка на всички семена". Това малко възбудително име всъщност отлично подхожда на това растение, чиито семена, подложени на смилане, предоставят брашно, което притежава основно две характеристики: без глутен и има високо съдържание на протеини. Именно тези две характеристики правят киноата истински суперхранителен продукт, вече все по-известен и широко използван дори в италианските кухни.
 

КАКВО Е КИНОАТА

Киноата, поради високото си съдържание на нишесте, се предлага търговски като зърно, въпреки че не може да се определи точно като такова; киноата всъщност не е част от семейството на злаковите, а по-скоро от Chenopodiaceae, същото, например, като спанак или цвекло. Следователно, по-правилно е да се отнасяме към киноата като псевдозърно което между другото се отличава с високо съдържание на протеини и пълна липса на глутен. 
 

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ НА КИНОАТА

Киноата е богата на нишесте, фибри и, ако е цели зърна, също на магнезий и ниацин. Киноата осигурява значителен енергиен принос, предимно от въглехидрати, протеини и ограничени количества мазнини. Няколкото мазнини, които съдържа, са предимно ненаситени, характеристика, която прави киноата идеална за контролиране на нивата на LDL холестерола и триглицеридите, като по този начин предпазва здравето на сърдечно-съдовата система като цяло.

Освен това киноата е много лесно смилаема, тъй като съдържа много фибри, но също така и минерали, необходими за правилното функциониране на организма, като фосфор, магнезий, желязо и цинк. Благодарение на нисък калориен прием, само 360 ккал на 100 грама, е идеална за включване в хипокалорични, вегетариански и вегански диети, но особено за глутенови непоносими, тъй като е напълно без глутен. Това е храна, богата на хранителни свойства, която не може да липсва на вашата маса! Вкусна, здравословна, но най-вече с много малко калории.
 

ГОТВЕНЕ НА КИНОАТА 

За оптимално приготвяне на киноата, което да подчертае вкусът ѝ, е необходимо да следвате няколко малки и прости съвета. Първо, е важно да се измият внимателно семената под обилно течаща вода, за да се премахне сапонин, горчива субстанция с неприятен вкус, която обвива и защитава това псевдозърно и която, макар и напълно безвредна за хората, не е особено приятно да откриете в чинията.

Киноата се готви, като се добавя в тенджера двоен обем вода спрямо зърното; след като запалите котлона, оставете да се готви зърната за около 10-12 минути, докато течността бъде напълно абсорбирана. Внимание: забранява се източването на киноата, за да не се разрушат малките семена. Има и малки трикове, за да направите киноата по-вкусна, като например да я запечете преди готвене или да замените водата за готвене с бульон или мляко, както от растителен, така и от животински произход.
 

КАК ДА ГОТВИТЕ КИНОАТА

Преди да помислите как да приготвите киноата, първо трябва да изберете сорта, който предпочитате най-много. В природата съществуват над 200 сорта киноата, въпреки че на пазара основно се срещат бяла, червена и, по-рядко, черна. Сортът бяла е с най-неутрален вкус, подходящ за тези, които я пробват за първи път или за приготвяне на алтернативни сладкиши. Сортът червена обаче има по-силен вкус с леки и деликатни ноти на лешник.

Киноата в кухнята може да се използва точно като другите зърнени култури, за да приготвите основни ястия, супи и бульони, а също така и за гарниране на месо или зеленчуци. Всъщност е много универсална съставка, която може да се използва и за приготвяне на много специални сладкиши, като кейкове, бисквити и дори пудинги. Няма ограничения относно използването на киноата в кухнята: може да замени пастата в супите, може да се запържи с зеленчуци, а също така да се готви във фурна за създаване на алтернативни здравословни ястия или дори за приготвяне на отлични кюфтета, без да е необходимо да се използват яйца или галета. Киноата е идеална като съставка както в солени, така и в сладки рецепти.

Към деликатния вкус на киноата особено се съчетават бобови и зеленчуци, особено гъби и тиква. Джинджифил, къри или кардамон са подправките, които най-добре подхождат на този продукт. Говорейки за месо, най-добрите комбинации са с бели меса, риба и скариди, особено с гамберите. Преминавайки на сладкото, киноата е прекрасна, когато срещне ванилия, шоколад, стафиди и лешници.

За да откриете нашите три вкусни рецепти, с които да донесете това суперхранително на вашата маса, прочетете тази статия.
 

КИНОАТА: ЕДНА МАЛКА УСЛОВИЕ

Запомнете: пише се киноата и не чиноата, защото това е име от испански произход. Тази "шега" се получава, защото фонетичните правила на двата езика са различни и следователно за представяне на един и същ звук използват две напълно различни графеми.

Илария Шезини

S&M