Открийте пивоварната Лестър: нашето интервю

Биррфициото Birrificio Lesster е самостоен артизанален бирфатк, разположен в Лесиния, планинския район на север от Верона във Венето, който произвежда автентични и свежи продукти, създадени с обич към добрия вкус. Създаден през 2012 от група приятели с страст към добрата бира и малките артезански лаборатории, целта на пивоварната е да постави на трапезата на всички автентичен, здравословен и свеж продукт, направен артизанално с местни съставки от планините Лесини, в Верона.

Артезаналната бира не идва само от суровините, но и от страстта. За производството на своите бири, Биррфициото Lesster избира суровините на база аналитични критерии и контрол на качеството, като се опитва да извлече максимума от тях.
Философията на пивоварната не се основава само на любовта към територията, но и към суровината: хмелът, зад който стои голямо проучване за намиране на най-добрия възможен степен на изразяване за всяка разновидност.

Ние обичаме тези артисани, тези производители на уникални, сертифицирани и многократно наградени деликатеси: те са истински съкровища, вградени в нашия полуостров между морета и планини и в най-отдалечените улици на села и полета. Ние не се ограничаваме да изживяваме само техните продукти, а искаме да открием по-близо действителните protagonistas на този бранд. Ето защо изпратихме някои въпроси на тези, които се занимават с комуникацията с нас.

Останете с нас, за да се запознаете с Birrificio Lesster: прочетете отговорите!
 

• С кого разговаряме?
  Фоско Конти, пивовар и съсобственик на пивоварната Lesster в Верона.
   
• Фирмата е семейна? В коя година е основана и кой е основателят?
  Фирмата е ООД, основана през 2012 г., чиито дялове са притежавани от множество партньори. В момента предприятието разполага с 3 служители, от които двама пивовари, заети в производствения процес, и един човек, отговарящ за търговската и управленската част. Освен производствения обект, има и магазин с тап рум, управляван от 2 млади назначени.
   
• Кой беше основателят и какво е неговото образование или от каква професионална област идва, ако е различна от настоящата?
  Основателите бяха десетина приятели, споделящи страстта към бирата и артеканическите производства. Основателите по-скоро играят ролята на финансиращи лица, а единственият служител и управител беше аз, Фоско Конти, който преди това управляваше ресторант.
   
• Каква е истинската причина или катализаторът, довел до създаването на тази фирма и кога стана това?
  Фирмата е основана в период, когато Вальпантена, нашата долина, преминаваше през сериозна икономическа криза. Долината беше важен район в каменодобивния сектор и конкуренцията от развиващите се страни доведе до закриването на много фабрики и лаборатории на индустрията. Това доведе до загуба на много работни места и така някои от нашите партньори, които бяха част от асоциация, създадена за реагиране на тази власт, се запитаха какво могат конкретно да направят за създаване на нови работни места. По време на вечерите около масата с няколко чаши бира се роди идеята за създаване на артезанална пивоварна, тъй като освен страстта си към тази чудесна напитка, в Италия започваше да се развива определен ръст в този сектор.
   
• Каква е вашата връзка с родната земя и нейната специфика? И защо искате да разкажете за нея чрез вашите продукти?
  Много сме свързани с нашата територия, която е Лесиния, тази великолепна географска област на Венецианските преалпи, разположена в по-голямата си част в провинция Верона и частично в провинции Виченца и Тренто. Lesster всъщност означава Земя на Лесиния. Нашите продукти се опитваме да характеризираме с ценностите и вкусовете на територията, използвайки чистата вода от изворите и за някои бири, някои зърнени култури (ръж) и хмелове, отглеждани на територията на Лесиния. 
   
• Какъв е първият продукт, който създадохте?
  Първото, родено в дома на Lesster, беше Фоска, тъмен лагер с интензивен вкус и деликатна структура. Бира от червен цвят, която обикновено е по вкуса на всички палати. Още от създаването си обичаме да я наричаме “перлата на Лесиния”. 
   
• Какъв продукт считате днес за “водещ”?
  Продуктът, на който държим най-много и който има красива история, която го придружава, е Valmarisa. Става въпрос за светла бира в стил Dortmund export, която произвеждаме с вода, взета от вулканичен кладенец в малка долина, наречена Valmarisa. Идеята за използването на тази вода ни беше предложена от един веронски геолог, който проведе проучвания за тези вулканични комини, от които течеше наистина специална вода. Анализите, които след това направихме, потвърдиха отличните органолептични характеристики, подходящи за производството на уникална бира.
   
• А какъв е продуктът, който в цялата история на фирмата най-много носи сърцето, философията и душата на самата компания?
  Всички наши продукти носят нашата философия и душа. Сърцето и страстта влагаме във всички наши създадени продукти, можем да кажем, че Valmarisa, с оглед на всичко казано, ни е дала значителен тласък в растежа.
   
• Говорим за днешната ситуация: колко се разшири компанията от деня на своето създаване? Можем ли да получим някои числа?
  Днес, както бе споменато по-рано, компанията разполага с 5 ресурси, 3 от които работят на пълен работен ден, а 2 допълват, когато е необходимо. Производството, което очакваме за текущата година, е 850 хектолитра.
   
• В момента: повече традиция или повече иновация?
  Даваме голямо значение на традицията, но бих казал, че днес везната наклонява повече към иновацията. 
   
• Какво е най-важното развитие на компанията, довело я до днешния й вид?
  Фирмата е започнала с дванадесет съоснователи, но след това е отворила врати за още толкова, защото вярваме, че за изграждането на нещо важно, а ние се целим в това, е необходимо да имаме адекватна финансова подкрепа, която да осигури стабилност дори в трудни моменти като тези, които преживяваме с Covid. В момента завършваме укрепване на капитала, за да сме готови за голямо възстановяване след пандемията. 
   
• Говорейки за бъдещето: какво утре очаква компанията? Планира ли се някаква промяна или нов еволюционен процес?
  Нашата цел е да растем, но без да променяме ценностите и принципите, с които започнахме. Целим се в развитието на бранда на територията и стремим се да станем лидер в нашия град, но също така получаваме отлични отзиви на национално ниво.
   
• Планирате ли създаването на нови продукти?
  Определено. Винаги търсим как да подобрим съществуващите и да създадем нови, които да отговорят на нуждите на пазара. В момента работим върху бири с определена структура, които след това усъвършенстваме в дървени бъчви, използвани преди за вина с определена структура или важни дестилати като уиски.
   
• С фокуса върху Spaghetti & Mandolino, колко важна е за вас онлайн продажбата, каква е била връзката ви с този канал за продажба в миналото и как го виждате в бъдеще?
  Уеб е голям пазар, който позволява да предлагате продукта си потенциално в цял свят. Вече съществуват компании, по-стари от нас, които предлагат своите бири на масите на ресторанти в Ню Йорк и Токио. Тази възможност в миналото беше почти немислима. Ние вярваме в нея и сме горди, че се фокусирахме върху Spaghetti & Mandolino, защото можем да постигнем добри успехи. Вече през 2020 година по време на локдауна осъзнахме колко е важно да поддържаме този пазар и за бъдещето работим по-добре върху развитието на този канал.
   
• Ценности: какви са били, какви са били днес и какви ще бъдат в бъдеще за вашата компания?
  Във всяка цивилизация или контекст, един от важните ценности е културата. Ако има култура, съществува и основа за растеж и силно развитие. Затова, за да еволюираме потребителя в осъзнаването на това, което днес означава артезанална бира, създадохме Lesster Academy. Лаборатория, която беше силно искана за организиране на курсове по дегустация, сътрудничество с ресторанти или хотелиерски училища, за да повишим знанията относно бирата и нейните съчетания с храната.

S&M