Емил Зола обичаше да казва, че Зампоне от Модена е „ястие, което радва тъгуващите души“. Всъщност, това древно ястие е емблема на динамичната кухня на Модена и Емилия. Но Зампоне възниква в доста тъжен момент за жителите на Мирандола.
Откъде произлиза името "зампоне"?
Древният средновековен град през 1511 година е бил подложен на нашествие от папските войски на Юлий II della Rovere. Джовани Пико, граф на Мирандола, бил вярен на Франция, противник на римския папа. Била е зима и било е време за клане на прасета: жителите знаели, че всичките им имущество ще бъде ограбено от войските и, логично, и месото от прасетата ще изчезне с тях. Готвачът на Пико имал идея: щели да счукат месото от прасе и да го поставят в свинските крака. Само по този начин щели да спасят продукта и също така да го съхранят за достатъчен период от време, за да се оттеглят папските войски.
Така се роди Зампоне от Модена, което днес представлява едно от любимите ястия на италианците именно по време на празниците в края на годината, особено по време на новогодишната вечеря с леща. Казва се, че е
ястие на късмета и наистина е ястие, което носи радост и приятно усещане. Много вкусно, пикантно, кремообразно, обвиващо и с типичната си мазнота, което изисква вина от традицията на Модена, за да го акомпанират, като например
Ламбруско.
Зампоне: кой да изберем
Ние от Спагети & Мандолино избираме нашите зампони от Педразоли, месарница, която е запазила непроменена производствената традиция.
Има
конвенционално зампоне, направено от прасета, отглеждани в частни стопанства и колени на място, с контролирани зърнени култури, също собственост на стопанството. Всъщност това е гаранция за качество, тъй като
се поддържа пълна верига, от генетиката до разпространението на крайния продукт.
Има също така
Зампоне Примавера БИО, произхождащо от животни, отглеждани на свобода сред моденските хълмове, собственост на семейството, хранени само с контролирани и сертифицирани биологични храни и накрая заклани съгласно процедури за
уважение към животното.
Препоръчваме също така за гастрономичен подарък красивата опаковка на
Кантоне, Зампоне предварително приготвено на пара с бурканче класическа
мостарда монтажана. Само заради опаковката си заслужава, но тук месото е отлично, произхожда от
линията Q+ на Педразоли, с тежки прасета на свобода.
Направете своя избор още от тази вечер… и не забравяйте, че, без зампон, дори празниците ще бъдат по-тъжни!
S&M
