Изкуството да съхраняваме месни изделия в дома.

Удоволствието да закупите колбас или парче от него и винаги да можете да го оцените за това, което е, без никога да променяте произхода му: това е целта на всеки, който иска да си създаде малка складова наличност от деликатеси у дома. Първо трябва да разберем добре с какъв вид колбас имаме работа.

Ръчно изработен или индустриален, пресен, полусушен или сушен. Това са важни параметри, особено за избора на температура за съхранение. Обикновено всички индустриални колбаси са подложени на термична обработка и затова добре понасят (без никакви органолептични и структурни изменения) температурите за съхранение в хладилника. Тези колбаси обикновено се купуват от хладилно отделение и е достатъчно да продължите веригата на хладно в хладилника. Ако е ръчно изработен, трябва да направим разграничение.

Първо, което се отнася до неговото сушене. Ако е пресен ръчно изработен, е необходимо също да се сложи в хладилника в най-малко студената част, обикновено предназначена за зеленчуци. Ако обаче е ръчно изработен колбас, който е сушен или полусушен, трябва да се намери място, което поддържа температура от 20°C и влажност от 60-70%. Следователно, в този случай, по-добре е да се избягва хладилника. Това може да повлияе на структурата, уханията и ароматите на обработеното месо. Стая, където колбасите могат да бъдат закачени, а не поставени на каквито и да било повърхности. Това, за да се избегне притискане и изменение на материята.

Ако освобождават определено количество мазнина, е по-добре в основата на колбаса да се постави хартиен конус, който да събира евентуалните капчици. Това, логично, ако колбасът е цял, а не парче. При случай на парче, е необходимо винаги да се покрива изложената част с мехурче от зехтин, с леко намазан плат, или с прозрачно фолио след като повърхността на колбаса е леко намазана с мазнина. Ако нямате изба или стая за това, тогава използвайте най-малко студеното място в хладилника, това, където обикновено държат плодове и зеленчуци.

Нека дадем няколко примера.
Прясна колбас-артезанска, артизанска лугаска, мортадела, артизанска солена месо, котечино или  зампоне отиват в хладилника, в прозрачно фолио или алуминиево фолио. Още по-добре е, ако е в херметически затворен контейнер.

Домашен или ръчно изработен салам, Сопресса, Финкочона, Мантовански салам, Тоаскански салам, Бресола ако все още са цели, закачени в подходяща стая, нарязани винаги в същата стая, покрити с мазнина от екстра върджин зехтин и плат, или прозрачно фолио или алуминиево фолио. Ако е парче, нарязано от двете страни, поставете в хладилника в най-малко студената част и покрийте изложените части с екстра върджин зехтин, а след това с прозрачно фолио или парче плат.

Цели сушени колбаси, Парма, Сан Даниеле, Крудо, Шпек, Капоколото, Панчетта стечата, Кулатта и Кулатело, Копа, Лардо. Закачени в подходяща стая с капкомер за мазнината. Ако са нарязани, също в този случай закачени, но подходящо третирани с мазнина и покрити с прозрачно фолио. Ако имате витрина с климатизация за видимост у дома, още по-добре. В противен случай винаги е най-добре хладилникът в най-малко студената част.

Разгледайте на портала нашите колбаси от традицията : идват всички от занаятчии на вкуса: от панчета до кулатело, минавайки през лардо и сурово шунка. Те ще бъдат поръчани след вашата поръчка, за да ви осигурят максимална свежест. Аха, един последен съвет: колбасите, ако можете, вземете ги цели и след това използвайте добър нож или резачка. Ще се насладите по-добре на тяхната стойност.

Бернардино Паскуали

S&M