Крем от аспержи, уникални вкусове от Фонтана Биo

За да произведе крем от аспараги, Ерика Фонтана се доверява на пясъчните и лимонни земи на нейното имение. Между дюните и равнините на общината Пескантина (сме в Венето) се извиват завоите на река Адидже. Тук някога е имало важно плавателно пристанище, което е освободило търговията между Верона и северните страни. Адидже е елементът, който е повлиял на живота на хората в този регион, оформил е орографията му и състава на почвите. Пясъци, лимове, чакъл и камъчета, донесени от трентинските планини.

Станало е отлично място за производство на праскови и, близо до реката, картофи и аспараги. Последните растат спонтанно по дигите и имат много зеленикав цвят.
Ерика от Фонтана Биос, нейните аспараги, всички строго зелени, ги събира, за да се ядат пресни, а част от тях използва за получаване на отлични кремове, които след това ще бъдат намазвани на тостове през годината и като сос за вегетариански пасти или вкусни ризото. 

Бернарди Пасквали

S&M