Раждането на сиренето Убриако: история за "съпротива"

Днес вече всички ние сме свикнали да определяме като Ubriaco всяко сирене, което е било узряло в вино. Това стана общ термин, който е част от ежедневния лексик, най-малко на сиренето. Но откъде точно произлиза навика да се използва терминът “убриако” за описване на този специфичен тип сирене? Историята е от тези, които много пъти свързват много успешни италиански продукции. И т.е. когато се говори за случай, случайност, или когато събитията заставят да се направи от необходимост добродетел.

Антонио Карпенеедо от La Casearia Carpenedo ни разказва за традиция, която много фермери и винари от района на Тревизо, особено от подножието на планините, прилагаха: и т.е. да поставят неузрелите сирена в бъчви, където се намираха винарските отпадъци. Тази традиция се е родила случайно по време на Първата световна война, когато фермерите и сиренарите, за да спасят сирената от реквизиране от австро-унгарските войници, ги криеха под винарските отпадъци. Практика, която след това се е загубила през годините, оставайки все пак традиция, свързваща само няколко семейства.

Но как Антонио узнал за тази традиция? Един фермер всяка година се обръщаше към Антонио с молба за форми на Монтазио, които не са били узрели, за да ги вземе у дома, и това го накарало да се усъмни. Антонио се запитвал “Но какво прави всяка година с младия и неузрял Монтазио?”, така че един ден реши да го попита. Фермерът му разкри тази специална техника и му донесе една форма след престояването в винарските отпадъци, за да я опита. Антонио осъзна, че вкусът на сиренето значително се променя към по-добро. От тук започна идеята му да възпроизведе тази система на узряване и да я подобри, за да гарантира по-добър резултат на убриактурата.

От тук започна производството на нови сирена и той реши да нарече този тип продукти с името “Ubriaco”. Местните заведения, на които ги продаваше, останаха възхитени! Точно така започна първата лаборатория за узряване, призната на ниво министерство в Италия. От там се роди един свят, адаптирайки тази идея за “устойчивост” и запазване срещу воюващите от времето в суперизискателна техника, която създаде нова категория сирена в Италия и света. Интуцията на Антонио ни направи малко по-щастливи на масата. Да, защото какво би било днес една поднос с сирена без убриако сирене?

Бернардо Паскуали

S&M