Добро намерение за 2018: да бъда по-„гастроном“.

2018 година започна и много добри намерения, които можем да си поставим, но ние ви препоръчваме едно стилно, което ще ви накара да живеете с повече качество: да станете малко по-“гастронавт”. Взимаме назаем една дума, която стана икона за това, което означава да пътуваш и откриваш нови местни вкусове на нашата прекрасна страна. Тя е създадена от един велик гурме пътешественик, също така посланик на автентичните италиански производства и кулинарните традиции, включително и тези най-отдалечени, от Алпите до Мадони и отвъд: Давиде Паолино, водещ на големи радиопредавания, в които разказва за вкусотиите, срещнати по време на пътуванията си. 

Да станеш малко “гастронавт” за нас означава да започнеш да цениш местните, териториални производства. Това означава да избираш и да познаваш произхода на продукта, да предпочиташ онова, което идва директно от фермера, което е с нулеви километри, опаковано за вас. 

Ние, Спагети и Мандолино, също обиколихме Италия, за да изберем най-добрите сезонни продукти от животновъди, фермери, производители на плодове, занаятчии на паста, хлебари, рибари, месари и т.н. Това, което сега ви питаме, е да пътувате и вие с нас през италианския вкус, който можете да намерите между рафтовете на портала.

Сега е януари и вървят удивителните Портокали от Рибера DOP, второто производство, тези късни, много вкусни и сладки. Те се произвеждат и опаковат от Вито Перрико във Вилафранка Сикула, в провинция Аргиренто. Събират се на ръка само когато пристигнат поръчките, така че са много свежи, току-що откъснати. Тоест, когато пристигнат вкъщи, се броят само дните от пътуването им. Максимум два.

Какво ще кажете за едно малко пътуване среди вкусовете на Молио? От последната версия на Салон дель Густа в Турин, изшихме една красива реалност на хлебари, която се намира в Молио, в Черчепикола, в едно омагьосано село направено от камък и много история: Хлебарница Роза Мария Витория. Хлябовете са втасали според старата традиция на мястото, с мая на повече от 50 години. Това е успех, който продължава и който се е разширил до продукти от старата сладкарска традиция на мястото.

Добро намерение би било да се разширим до Портопало, на най-ниската точка на Сицилия, един израстък от земя, който разделя двете морета Тиренско и Йонийско. Тук група рибари се обедини в кооперация и възстанови старата тонера и традицията на ръчно обработка на риба тон. Море на Етна е предизвикателство с високо качество, където рибата тон уловена само в Йонийско море след това се обработва за производство на филета, парченца и традиционната “бузонагия”.

Били ли сте някога в Виченца? Под арките на Трибунала на Паладио? Е, нека отидем заедно и спираме точно там, пред древната Пекарна Венеция. Тази традиционна реалност предлага само селектирани съставки и предлага вкусове от миналото, с рецепти, които не са се променили от десетки и десетки години. 

Не можем да пропуснем и един пропуск в долината на Пармата. Също така, защото тук намерим двама наши доставчици с високо качество за уникални продукти, силно обвързани с местната традиция на месарството. Salumificio Squisito със своя бранд Angelico и Del Sante. Две ценни реалности за Кулатели, Кулате, Прошути, Копи и много други стари месни деликатеси “с ръбчето”.

Оставяме другите пътувания на вас. Търсете между различните региони и винаги ще намерите редки, местни, териториални, занаятчийски продукти, произведени в малки количества и много често идващи директно от производителя, който ви го изпраща. Пътуването през вкуса е най-красивият начин да опознаете Италия. Не пропускайте възможността да направите едно добро гурме намерение тази година.

Бернардо Паскуали

S&M