Лардо д’Арнад Доп и Лардо ди Колоната ИГП

Една малка интродукция: и двата продукта носят имената на собствените си „родни“ села. Арнад се намира в автономния регион на Долината Аоста, а Колоната е местност в общината на Карара, провинция Маса.

Разнообразието на вкуса на двата вида лард зависи от: качеството на пресния мазен свински месо, от ароматните билки, използвани в него, и от узряването. Ларда от Арнад се отлежва в дървени вани за среден период от 3 месеца, докато ларда от Колоната се зрелее в мраморни съдовe от Карара за 6 месеца.

По време на дегустацията се усеща балсамов вкус за валдоския лард, благодарение на ароматните билки като розмарин, градински чай, хвойна и индийско орехче; и деликатен и свеж вкус за тосканския лард, с леко пикантно ухание.

Предлагаме ви да ги опитате в натурален вид, нарязани на финни резени върху топли хлебни кростини. Ето ги, поднесени чудесни предястия, които ще ви позволят да разберете дали вашето съществуване е по-синхронизирано с сладкия лард или с балсамовия.

Ларда от Колоната е без съмнение най-известният. Вече известен по времето на древен Рим и на Лонгобардите, в които мраморът от Карара е бил исторически много използван. От 2000 г. е Съхранено от Slow Food и от 2004 г. има статус на IGP. Месен продукт с много високо съдържание на мазнини (в 100 грама има 99), от които една трета са наситени мазнини. Но освен това малко против всяка диета, трябва да се подчертае неговият вкус, мекота и ароматност. Става въпрос за истинско многосензорно пътуване, опит на величествени вкусове, което привлича като малко други месни изделия. Отлично е съчетанието на ларда от Колоната с червени вина с тело като Кианти или Амароне. Препоръчва се с мед и сушени плодове.

Опитът е задължителен!
Фабио Де Векки

S&M