Larderia Sanguinetti

Колонната, родина на едноименния лард, е изпълнена с малки производствени предприятия, специализирани в узряването и опаковането на този продукт с древна история, продължение на традиция, която се предава от XIX век – ако не и от още по-стари времена.
 

Сред семействата, които запазват тайната на най-добрия италиански лард, намираме компания, която се откроява с новата си дата на основание, организационните критерии и модерността на своите съоръжения, както и с големината на производството в съотношение с общата наличност на продукта: говорим за лардерията на братята Андреа и Емануеле Сангуинети, един уникат от Колонната, която започва своята дейност през 2010 г.
 

Реновирана през 2016 г., производственото съоръжение от 300 кв.м разполага с всички необходими качества, за да се квалифицира като истинска лаборатория на вкуса, основана на качеството и строгото спазване на хигиенни и санитарни стандарти: тук се набляга на първокласни суровини, вече подложени на селекция, с акцент върху дебели парчета лард с сертификат за произход.
 

Лардът от Колонната, IGP от 2004 г.
 

Лардът от Колонната получава марката за географско указание през 2004 г. след път на усъвършенстване, започнат през 70-те години на миналия век. Преди това, тази храна беше основна храна за мраморните миньори, "бедна" храна за социалната класа, за която беше предназначена, но изключително калорична, необходима за тежкия труд по добиването в мраморните находища на Каррара.
Работниците откриха първи качеството на свинския лард, оставен да престои сред подправките и мрамора на Каналоните, превръщайки този навик в типичност, известна днес по целия свят: Лардерията Сангуинети свидетелства за този процес, като открива силна оценка за предлагания продукт сред клиентите от чужбина.

Експортен в Франция, Люксембург и Швейцария и освен че се консумира в Италия (особено на север), лардът от Колонната пътува и се утвърдява с все по-голям успех, съчетавайки се с структурирани вина и иновационни гастрономически предложения.

Допълнително узряване

В лардерията Сангуинети, лардът узрява за много повече месеци от минималния интервал, предвиден от производствения стандарт. Най-голямото количество мраморни съдове, с които разполага компанията, позволява част от производството да достигне спокойно до 12 или дори до 15 месеца, с вариация в вкуса, която е усетима от най-изтънчените небца.

Основните нотки на ларда остават обаче свързани с микса от подправки, използвани за овкусяване на месото, част от които се отглеждат директно на място от братята Сангуинети: след като експериментират в продължение на година с различни комбинации, Андреа и Емануеле избраха идеалната композиция за най-добър резултат... Вие трябва да я откриете, опитвайки техния лард от Колонната!