Кликвайки на СЛЕДВАЙ и потвърдявайки регистрацията, ще започнеш да получаваш актуализации по имейл и в твоята лична зона, когато добавим нов продукт, вдъхновение или съдържание, свързано с този производител.
Кликвайки на СЛЕДВАЙ и потвърдявайки регистрацията, ще започнеш да получаваш актуализации по имейл и в твоята лична зона, когато добавим нов продукт, вдъхновение или съдържание, свързано с този производител.
В Колоната, в областта на Карара, по време на разходката, която минава покрай древните мраморни кариери, от 1999 г. се намира тази нова производствена реалност. Лардерията Иль Погио, собственост на Марио и Рената, е създадена, за да valorizira тази стара рецепта за узряване и ароматизиране на лард, който е направил Колоната родина на този деликатес. Собствеността, освен че разполага със собствените си пещери, е купила и парцел земя, където да отглежда основните ароматни билки, които се използват за узряване: розмарин, мащерка, риган, салвия и лавров лист.
Лардерия Иль Погио и старата рецептa за узряване и ароматизиране на лард
Марио е селекторът на парчетата лард, които идват от местни фермери и кланици. След това парчетата лард се поставят да узряват в мраморни кариери в специално създадени контейнери. Ароматните билки и солта се наслагват и се оставят за около 6 месеца за узряване. Парчетата под вакуум могат да се съхраняват в хладилника за максимум 6 месеца.
/
