Произходът на пояз е неясен, макар да се твърди, че първите, които са получили тази подготовка, преди около 18 хиляди години, са били пастирите на Месопотамия. Според арабска легенда раждането на сиренето е било случайно, заради невнимание на един пастир, който, пренасяйки мляко през пустинята в кесия, направена от стомаха на коза, забелязал промяна. Чрез топлината ензимите по стените на кесията са се активирали и, с помощта на движенията, които е понесло течността по време на транспортиране, са трансформирали млякото в жълтеникаво и гранулирано съединение: сиренето.
Най-древното свидетелство за производството на сирене е сумерски релеф, датиращ от III хилядолетие пр. Хр., наречен “Фреза на млекарството”: тук свещениците са представени, докато работят с мляко. Но е в 2800 г. пр. Хр., че в Италия, след предходното разпространение на отглеждането на овце и кози, започва производството на меко сирене.
Думата сирене произлиза от "формоз", термин с който древните гърци определяли кошницата от върба, използвана в производството на този хранителен продукт. В този период сиренето е присъствало както в ежедневието, като храна например за олимпийските атлети, така и в мита: Зевс, всъщност, щял да бъде хранен с мляко и сирена от козата Амалтея. В римската империя сиренето става краля на масата, с различни производства и приготвяния, консумирани по време на банкети.
От Средновековието, производството на сирене преминава в ръцете на монасите. Първоначално смятано за храна за бедни, след това започва да се цени и от по-богатите в неговите по-превъзходни разновидности. Именно в този момент започват да се различават решаващите варианти на сирене, наследени от традицията на древен Рим. Монасите са централната част на тази първа фаза на създаване на разновидности на сирене, които днес наричаме класически, като например Montasio dop, Grana Padano dop и Mozzarella, изобретени през XII век от абатствата в Моджио Удинисе, Кьяравале, Сан Лоренцо ди Капуа. Освен това, около 1200 година, в Пармезан и в долна Ломбардия, започва да се развива сирена индустрия, с висока специализация на механика и магистратура. Развитието на сиренарската индустрия продължава до съвременността, като все повече прибягва до краве мляко вместо овче, най-използваното в древността, и усъвършенства тези регионални особености, които ще станат съкровището на типично италианско производство.
Производството на сирене днес трябва да се справя с технологичното развитие, изискванията на пазара трябва да бъдат съчетани с ритмите на променящото се общество. Днес, с по-голямото използване на машини и лекарства за животновъдството, забелязваме пълна замяна на дървени инструменти, които бяха незаменими до 70-те години, заменени от инструменти от алуминий, пластмаса и неръждаема стомана, защото са по-малко хигиенични, но все още присъстват в малките художествени структури. В рамките на двадесет години минахме от ръчно до механично доене, от почти напълно ръчен процес до използването на инсталации, които наистина революционизираха производството от гледна точка на количествата и стандартизацията, но сериозно застрашиха важна част от сиренарската традиция: човека. Всъщност, с нарастващата автоматизация, съществува риск от намаляване на заетостта, губейки майсторството на сиренарите от миналото, страстта, която само ръцете на хората могат да вложат в продуктите и предаването на традицията на новите поколения. В обобщение, иновациите в производството определено са положителни за конкурентоспособността на пазара, за по-високите санитарни критерии и за качеството на продукта, което трябва да бъде постоянно, но трябва да внимаваме да не изгубим това артезанло докосване, пълно с знания, което наистина възвръща всички аромати на традицията.
От храна на бедните, сиренето определено си е спечелило роля на протагонист в кухнята: изразено в хилядите си варианти, той успява да участва в най-разнообразни приготвяния, независимо дали са сладки или солени.
Сирената с краве тесто, например, са подходящи за ароматизиране на супи и кремове, като ги правят още по-кремообразни. Може, например, да разрешите малко Горгонзола dop, Фонтина dop или Taleggio dop, за да внесете иновационен елемент в ежедневното ястие. За предястия и основни ястия можете да се развихрите. В тези случаи се използват сирена както с краве тесто, така и приготвено тесто, независимо дали те са основата на ястието или просто добавка за подправяне: от класическите спагети Cacio e pepe до платото със сирена с горчица и сладка, без да забравяме запечени изделия, рулца, ризоти и какво ли още не.
Въпреки че сирената имат по-широко приложение в солени ястия, не липсват и сладки да се приготвят с тази съставка. Внимавайки за избора на вид сирене, което да се използва, както по отношение на консистенцията, така и по отношение на вкуса и възрастите, могат да се приготвят свежи и оригинални десерти. Най-добрите в десертите са фреш сирената, кремообразни и не твърде солени, като Рикота, Маскарпоне или Каприно: с тях можем да приготвим например американския Cheese Cake или известния Тирамису в най-различни варианти.
Като цяло, сиренето е цар на кухнята и символ на традиция и италиански стил в света и, с хилядите си сортове, е перфектно за кулинарни експерименти. Затова не може да се отрече, че сирената са незаменими и неотменими, когато става въпрос за добре хранене и италианска храна.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
