Паста д'Алба: майстори на безглутеновата паста.

Има красива черно-бяла снимка, която изобразява работниците по бъблене на пшеница през първите години след войната: поетично свидетелство за тежък труд в основни условия. Днес говорим за действителност, която произлиза точно от този Пиемонт Лангароло, в Диано д'Алба, в провинция Кунео, магическа земя както за вино с високо качество, така и за отглеждането на парцели с пшеница за производството на паста и хляб.

Пастификаторът в Алба е гордост на производството на съвременни пасти в Италия. Защо наричаме съвременни? Увеличаването на алергиите и непоносимостите и, особено, по-доброто критично осъзнаване на храненето е довело до търсене на все повече пасти, произхождащи от специални зърнени храни или от бобови растения. Увеличаването на храните " без глутен " е ускорило продажбите на този тип паста. Освен това Паста д'Алба е реалност, която е сертифицирана BIO и без глутен за особено взискателна публика.

Тази красива авантюра между глиниските хълмове е родена от прозрението на Дарио Майнарди и съпругата му Розанжела, натуропат. Едно семейство, съединено в разработването на този голям проект за храна, който съчетава здраве, приятност и иновации. Дарио е креативният член на семейството, който внимателно следи производството и непрекъснато "придумва" нови рецепти, които могат да зарадват небцето на клиентите и на неговото семейство. Розанжела е тази, която бихме нарекли "интелектуалката" на семейството. Като шегуваме, но не съвсем, тъй като нейните изследвания са много важни за помощ при производството на рецепти, особено на тези без глутен и иновационните, които винаги се възползват от естествени и здравословни съставки. След това има децата: Луиза, която основно извършва продажбените и клиентските дейности; Марко, глобетротърът, който особено следи продажбите в чужбина; и накрая социалната медийна стратег, т.е. Лаура, най-младата и вероятно най-цифровата.

Производството на BIO е убеждение, споделяно от семейството от винаги: "Вярваме в естественото хранене и в земеделие, което не смята земята за наша собственост, а за ценен ресурс, който да живеем в изобилие и изобилие с осъзнатост и благодарност и да защитаваме с чувство за отговорност".

Основополагающ аспект в производството е определено търсенето на суровина с високо качество, свежа, идваща от също толкова малки избрани производители. Това са отношения, които Дарио и Розанжела са изградили през годините с биологичния производствен свят. Наследство, което идва единствено от техните способности в диалога и сотрудничеството. И ето защо избора на BIO брашна и местни зърнени храни и стари зърна, които днес имат голямо търсене от страна на потребителите и ресторантьорите. Сухо, но свежо, е мото, разработено в компанията относно избора на суровините.

Обработката на брашната и пастата, особено, се извършва веднага след смилането. Сушенето е много дълъг процес, който се извършва при ниска температура в продължение на около 20 часа: система, която ограничава загубата на аромати от брашната и пастата и особено поддържа по-голяма компактност на тестото, не предизвиква пукнатини и елиминира проблемите с breaking пастата, след като е поставена в гореща вода за готвене.

Сред старите зърна се предимства качеството Сенатор Наполи. Всички стари зърна се смилат на камък, защото запазват много по-интензивен вкус. Те са зърна, които имат значително по-малко количество глутен в сравнение с други по-семолени зърна. Това означава по-висока смилаемост и лекота.

Ечемик, просо, куркума, кестен, коноп, овес, царевица, амарант, киноа, милио, са другите съставки, от които се получават пакетирани пасти. Пастите като нивовете с куркума, или пените от просо с виолетова морковка, фузили от брашно от червени лещи, пените от грах, фузили от ориз и киноа, фузили от амарант: са толкова търсени и уникални продукти, че правят Паста д'Алба ресурс, който не може да липсва в кухнята на любител на италианската кухня. Това са пасти, които могат да се ядат и сами с малко екстра върджин зехтин, толкова са вкусни и ароматни. Отлична алтернатива за нашите основни ястия, за да изпитате с усмивка удовлетворение от удоволствието и осъзнаването, че сме направили нещо добро за себе си.

Бернардо Паскуали

S&M