Тонусът на Тон от Море на Етна е крайна гаранция за италианско качество. Продукт, който, заедно с червен тон, тон Alalunga, аншоа и понтони, съставлява един микс от улов с високо качество в буркан. Антонио Барбагалло е млад ветеринар от Катания, произхождащ от семейство на ветеринарни инспектори в хранителната индустрия. Най-добрата гаранция за продукт със сертифицирана верига на доставки. Неговата страст е да предоставя на италианската маса истински риба от Сицилия с високо качество.
За съжаление, тонът се вижда твърде много в буркани и твърде малко реално произлиза от италианските морета, които имат такава соленост и дълбочина, че гарантират по-добра здравина на продукта и по-добро качество на месото. Винаги четем тон с произход FAO; рядко се посочват и моретата.
А Кооператива Море на Етна е основана, за да координира група рибари от сицилианската област около Катания и от ионично-тиренската област на Порто-пало ди Капопасеро, където, навън, се намират маршрутите на тоновете и, по принуда, днес, някои от най-добрите отгледани тонове Alalunga в Средиземно море. Гаранцията за произход е изключително важен фактор.
Производството на финалния тон се извършва в напълно нова лаборатория в малък район на Порто-пало, с постоянен аспект, който може да бъде проверен всеки път, когато посетите семейството Барбагалло: изключителна чистота, ред и внимание към детайлите. Всъщност, истинска стая за обработка на много деликатен суров материал, насочена към хранителното потребление. Всички тонове се почистват ръчно на стоманени маси и работата се извършва от опитни ръце, особено на търпеливи жени, които трябва да избират филетата и да премахват костите от месото, предназначено за готвене и пълнене в буркани.
Готвенето се извършва в супермодерни фурни на пара, които запазват не променени качествата на месото и гарантират тяхната консистенция след пълнене в буркани. Нарязването на филетата се извършва на ръка, с малки остри ножчета, които оформят парчетата. От тона не остава нищо, всъщност, в рибарската терминология се казва, че това е "свинята на морето", именно заради тази характеристика, която е близка до свинското. Море на Етна предлага не само филето от тон Alalunga и червен тон, но също така и парченца и ventresca, последният продукт, много интересен, особено що се отнася до приготвянето на особено ароматни и вкусни сосове, за подправяне на паста.
Освен тон от Сицилия, Море на Етна произвежда и други риби, известните аншоа от Тиренско море, които винаги произлизат от бреговете на Иония и водите, които обграждат Порто-пало и околностите. Аншоата е сочна и дебела с естествена соленост, което я прави много елегантна в различни гурме приготвяния. От пица и особено в паста, в салати, заедно с обезводнени домати в зехтин, с хляб cunzatu по сицилиански или с фризе от Пулия. Аншоата е изключителен продукт, който наскоро Кооператива Море на Етна започна да обработва, но дават голямо удовлетворение и много интерес от операторите в хранителната индустрия.
Друг продукт, който току-що се е родил сред гамата от продукти на Море на Етна, е Ricciola. Страхотна риба, която Сицилия предлага на крайния потребител с максимално удоволствие и качество. Ricciola от Море на Етна се обработва ръчно, като незабавно след улов и това гарантира вкус и консистенция. Рафиниран продукт за взискателни палнати и за тези, които наистина обичат морето на масата. Редък риб, който трудно може да се намери през цялата година на сергията с прясна риба. Но обработката на ниска температура и на пара, предложена от Море на Етна, гарантира естественост на продукта, която трудно се намира при други италиански конкуренти.
Ако искате да пренесете морето на Сицилия и на Етна на вашата маса през цялата година, изборът на продуктите от тази прекрасна кооператива е за вас. Не забравяйте, също, че само по този начин ще помогнете на рибарите да не се отказват от малките си лодки и ще осигурите, следователно, постигане на своята независимост за уникално и ценно море като Иония и Тиренското море на Сицилия.
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
