Формагелла ди Тремозине (Formagella di Tremosine) е традиционен сирене от Ломбардия, което се произвежда изцяло в сърцето на Парк Алто Гарда Брешиано, територия на планинската общност на Бреша и горния Гарда, в височината Тремозине.
На повърхността на Формагелла ди Тремозине съществува и визуална характеристика, която я определя като типичен продукт: говорим именно за кръста на Тремозине, гравиран на едната от страните на формата, символ, присъстващ в герба на общината, вграден между планините, които характеризират цялата територия.
Тремозине е село, в което цари наистина необичайна атмосфера, където Алпите срещат синевата на езерото Гарда, създавайки наистина необикновена комбинация между алпийските атмосфери и тези, свързани с водата, в случая с езерото. Село, в което очарованието на девствената природа задоволява духа, а животът протича прост и спокоен, следвайки ритъма на сезоните, както се е случвало не много отдавна.
Тази територия има дълга история, която се преплита с гастрономически традиции, наистина уникални, предавани от поколение на поколение вече от векове. И именно тук, в прекрасната обстановка на Парка на Алто Гарда Брешиано, върху височината на Тремозине, млякото от местно производство, благодарение на своите качества и особени вкусови и ароматни ноти, е позволило да се създадат наистина изключителни млечни продукти.
Сред тези продукти, Формагелла ди Тремозине определено е най-известната и обичана: произвежда се в пасищата на висока надморска височина, това сирене събира всички вкусове и аромати на планината, типични за височината на Тремозине.
Формагелла ди Тремозине се произвежда, използвайки само прясно краве мляко с определен произход, събрано в сърцето на Парка Алто Гарда Брешиано, между членовете на Социалната млечна кооперация Алпе дель Гарда, която се занимава и с обработката и стареенето. Прясното мляко, след пастьоризация, се добавя първо с млечнокисели бактерии и след това, при температура от 36°C, с телешки сирище.
Сирената маса накрая се разчупва, за да достигне по-голямо или по-малко размера на едно зърно царевица. Тестото след това се нагрява до температура от 40°C и се поддържа в движение; получената маса накрая се извлича и поставя в формите, за да се солят. Сиренето след това се подлага на стареене за период от поне 40 дни.
Наречено Формаела на брешиански диалект, Формагелла ди Тремозине е записано в списъка на Традиционните агрoхранителни продукти (PAT), изготвен от Министерството на земеделието и храните с помощта на регионите. Присъствието в този списък прави Формагелла ди Тремозине едно от най-известните и обичани сирена на традицията на млечните продукти в планините на Алто Гарда.
Търговската важност и териториалната идентичност, но най-вече автентичността на млечните продукти от региона действително насърчи създаването на специална асоциация за защита, чиято основна цел е защитата и възможността за оценка на всички типични сирена.
За ценителите на сирената и любителите на наситени и изненадващи вкусове, Социалната млечна кооперация Алпе дель Гарда произвежда и две още две специални варианта на Формагелла ди Тремозине, опушената и подварената (sott'olio), които, благодарение на специалната обработка, развиват наистина уникален вкус и аромат.
Формагелла Тремозине е краве сирене, полумаслено, с полутвърда структура и с кратко или средно стареене, тъй като трябва да бъде старее за поне 40 дни. Нейната обвивка е тънка, мека, с жълтеникав цвят, докато нейната паста е мека, еластична, с цвят на слонова кост, склонна към жълто и с малки и неравномерни отвори.
Нейният вкус е ароматен, а нейният аромат е нежен и напомня на планинските ливади, от които произлиза млякото, използвано за нейното производство. Стареенето се извършва в помещения с подбрани плесени, за да се получи наистина уникален, вкусен, автентичен продукт с максимална усвояемост. Формагелла ди Тремозине се представя с цилндрична форма с диаметър около 17 см и височина от около 6 см, с тегло около 1,4 кг.
Формагелла ди Тремозине е отличен маслен сирене, който често се консумира в натурално състояние, за да се оценят всички характерни вкусове и аромати на планината. Формагелла е също така ценна съставка за приготвянето на вкусната плънка на Тортели ди Тремозине, ястие, характерно за региона, което се отличава с това, че е пълнено именно с продукцията на сиренета от областта на Парка на Алто Гарда Брешиано.
Като сирене с полутвърда паста, Формагелла ди Тремозине е перфектна и за подобряване на кремообразни ризоти.
Илария Чезини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
