Спокойно Роаст Биф, известното месо, типично за англосаксонската традиция, è ястие със секуларна история, което с времето е успяло да завладее ястията на кухнята в целия свят. Това е висококачествено говеждо месо, което след ръчно поръсване със сол, се масажира ръчно в продължение на няколко дни. След това е умело завързано, като въжето се преминава веднъж в надлъжна посока и поне три пъти перпендикулярно на първоначалната връзка. Роаст Биф, قبل да бъде поставен в печката на висока температура, се покрива с ароматни медитерански подправки, които придават уникален вкус на това месо. В зависимост от времето за готвене, се получават три типични цвета: от пурпурно червено в централната част, до лешниковото встрани и златистото отвън, определено от солта и евентуалните подправки.
Името “Роаст Биф” буквално означава “печено говедо” и по-точно обозначава както специфично печено говедо, така и някои регионални разфасовки на месо. Неговата секуларна история и мултикултурен характер му позволят да премине от английското изражение към италианското чрез френския термин “росбиф”, приет първо в Тоскана и след това в други централни региони.
Разказва се, че разпространението му в Италия е станало през първата половина на 1800-те години, за да потвърди тази първа хипотеза, съществува ръкопис, изпратен от Лондон от Мадзини през 1837 г., в който се споменава този специален продукт като основно ястие за големи поводи. Обаче е по-вероятно, че приготвянето на този вид месо да бъде смятано за принадлежност на британците, живеещи на Пениола.
В английската традиция Роаст Биф е печено месо, приготвено на шиш с цялата част от говеждото филе или значителна част от него; следователно, това е тържествена храна, символизираща кулинарното богатство на тази кухня.
Днес Роаст Биф вероятно е изгубил качеството си на тържествено ястие, като се е превърнало в подготовка, която е подходяща и за ежедневна маса, въпреки това, в света на сандвичите, този с Роаст Биф представлява гурме предложение.
Ключовият фактор, който позволява да се постигне висококачествен Роаст Биф, е времето за готвене. Традиционното готвене предвижда, че месото остава розово отвътре и сготвено отвън; вътрешността всъщност се загрява само за 30 минути, но не се готви до край.
Съветът ни е да започнете готвенето с високи температури, около 220 градуса, и след това да продължите с по-умерена температура, по този начин външната част става хрупкава и вкусна, а вътрешната остава нежна и мека. Не е необходимо да солите Роаст Биф след готвенето; хубава практика е да не отваряте прекалено често фурната, за да поддържате готвенето възможно най-кратко и равномерно.
Освен това, преди да го сервирате на масата, ви предлагаме да го оставите да почива за десетина минути, за да може месото да поеме от фибрите и да бъде по-меко на вкус.
Една малка тайна, която искаме да споделим с вас, е английският вариант на Роаст Биф, който предпочита да залива месото с сос Уорчестър, след което да го намаже с масло, горчица и запечено брашно.
Имам много прости вкусове; винаги се удовлетворявам с най-доброто. (Оскар Уайлд)
Точно тази цитата придружава нашите селекции; нашите Роаст Бифове са строго художествени, произведени с страст и отдаденост, както е традицията на англосаксонците.
Роаст Биф от говеждо на Павончели е продукт с “къса верига”, който гарантира по-голяма свежест и качество на месото. Чрез своите продукти Месарница Павончели цени местната продукция и възстановява връзката с територията, за да разпространи типични вкусове и местни гастрономически традиции. Развитието на модели на производство и устойчиво потребление позволява да се намалят екологичните, социалните и икономическите въздействия в територията, осигурявайки продукт от най-високо качество, благодарение на внимателната селекция на суровините.
БИО Роаст Биф от говеждо от Месарница Педразоли принадлежи на ценната линия Първична БИО, изцяло органично производство, което допуска използването само на естествени вещества, presenti cioè в природата, изключвайки използването на химически синтетични вещества като торове, хербициди и инсектициди. Био производството на Месарница Педразоли избягва прекомерната експлоатация на природните ресурси, особено на почвата, водата и въздуха, като вместо това използва тези ресурси в рамките на модел за устойчиво развитие, който може да продължи в бъдеще.
Роаст Биф е изключително универсален продукт, който може да се използва в многобройни рецепти. Англосаксонската традиция предвижда, че се готви на шиш в големи порции като основно ястие за церемонии, празници и бележити поводи. Използването на това месо подлежи на по-креативни и иновационни интерпретации от най-големите готвачи, които създават все по-елегантни ястия, като например, пълнените бейгъли. Меки и вкусни кръгчета в американски стил, покрити със семена от сусам.
Роаст Биф“по италиански” се консумира охладен с малко екстра върджин зехтин, но и печен на фурна с черен пипер, чесън, розмарин, сол и зехтин.
С придружаващ идеален гарнитур от зеленчуци, той може да бъде заситен обяд, не твърде калоричен, но най-вече истинско удоволствие за небцето ви.
За да изберете перфектната съвместимост за нашия Роаст Биф, трябва да се вземе предвид, че става дума за говеждо червено месо, с интензивен и решителен вкус и много здравословна структура, но което също се консумира охладено. Поради тази причина той перфектно се съчетава с плодово вино, като Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Нещо повече, като второ ястие с месо, свежо и с не прекалено интензивно готвене, също така отлично се съчетава с червено вино, младо, ароматно и решително: наличието на танини, всъщност, придава на небцето ви киселинно послевкус, който се смесва с вкуса на месото.
Приятен начин да се насладите на Роаст Биф е определено да я консумирате студена, овкусена с отличен екстра върджин зехтин с лек или умерен плодов вкус, а след това да нарежете тънки парчета от пармезан региджано DOP 36 месеца, от чиста кафява раса, от млекарницата Valserena. Интензивен, но много изискан вкус за ястие, което търси свежестта на ароматите и баланса на всичките му благини.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
