Лют колбаска, неизменен спътник на пицата, деликатес от италианската гастрономическа традиция, решение на проблеми при непланирани и организирани в последния момент аперитиви: една дъска с лют колбас и правилните комбинации с прясно нарязан хляб винаги ще бъде душата на партито. Италия е страна, в която охотно се наслаждават на пикантния вкус; употребата на червени чушки за овкусяване на ястията е широкоразпространена и по същия начин се използва за приготвяне на гастрономически деликатеси като люта салам, с цел създаване на специалитети с характерен и незабравим вкус.
Както всеки деликатес, така и лютата колбаска е зряла наденица, приготвена от смес от мляно месо и свинска мас. Името, произлизащо от "салам", идва от процеса на осоляване, необходим за запазване на продукта. Към месото и маслото се добавят сол и подправки, които варират в зависимост от местните рецепти и желания вкус. В някои региони се използва чесън, черен пипер или копър. За лютата наденица, разбира се, се използва червен пипер. След това сместа ще бъде вложена в черупката, получена от тънките черва на свинята, което за лютата наденица ще бъде с малък диаметър.
Така богатият вкус на лютата колбаска не зависи само от добавянето на червен пипер, а и от сложен набор от органични вещества, произлизащи от ензимите на мляното месо и от бактериите, които го ферментират. Финалният вкус ще зависи много от количеството на наличната мазнина, тъй като ароматът до голяма степен произлиза от окислението на наличните липиди.
Що се отнася до зрялостта, както много хора погрешно смятат, не е вярно, че колкото по-дълго е зреенето на лютата салам, толкова по-добре е. Салам се държи по различен начин от шунка. В този случай, периодът ще бъде около тридесет дни. Прекалено дългото зрение прекалено изсушава водата в лютата салам и с нея се губят и ароматите. Ето защо много от лютите колбаси, които се предлагат на пазара, са съхранявани с целофан. Може да изглежда странно, но този вид съхранение предотвратява изпарението и помага да се запазят всички органолептични характеристики на нашата вкусна лют колбаска.
Сравнявайки лютата колбаска с известната ' Ндуя'> , веднага се забелязва разлика в рецептата: 'Ндуя се произвежда строго с определени части от свинята, а именно свинска мас, бузки и бекон, докато лютата салам се приготвя с смес от мляно месо и мазнина, заедно с аромати, между които е червеният пипер.
Разликата, която всички веднага забелязват, а дори и некомпетентни в областта на наденичките, е свързана с консистенцията: лютата салам обикновено се консумира нарязана, нарязана на по-едри или по-дребни парчета, за да се консумира самостоятелно или като съставка за вкусни рецепти. 'Ндуя също може да се консумира самостоятелно с хляб, но за разлика от лютата салам, не трябва да се нарязва, а да се намазва. 'Ндуя може да се използва и като подправка за основни ястия; типичната й консистенция я прави много разнообразна.
И между лютата наденица и Вентрицина има разлики както на производствено ниво, така и в резултата. Вентрицина се състои от 70-80% постно свинско месо и 20-30% мазни части. Месото се нарязва на ръка и се подправя със сол и сладки или пикантни подправки, или семена от копър или черен пипер.
Както беше обяснено, лютата салам произлиза от мляно месо, мазнина и подправки от различен вид. Дори зрялостта е различна: Вентрицина изисква дълъг период на зрялост, което не се случва с лютата наденица, която в дългосрочен план рискува да се дехидратира.
Най-очевидната разлика, и в този случай, се отнася до консистенцията: Вентрицина, подобно на 'Ндуя, е кремообразна и хомогенна и се взима с лъжица; може да се нарязва, но предлага най-доброто си качество като намазваема наденица, по специално върху парчета домашен хляб или паста, за подправяне на спагети с чирта или особено кавателли.
Спагети & Мандолино препоръчва някои от най-добрите лют колбаси, произхождащи изключително от най-доброто занаятчийско производство в Италия.
• Люта колбаска на Коррадо Бенедети, произхождаща от региона Венето. Разнообразие с ниска и мека смес, с балансиран вкус. С приятно пикантен вкус, тя е много подходяща както самостоятелно, така и върху пица, или за сос за богато и вкусно основно ястие.
• Люта наденица от Салумфицио Педрацоли, от региона Ломбардия, с ароматен и интригуващ вкус благодарение на употребата на черен пипер и червен пипер, идеална за хапване с естествено втасал хляб, допълнена с други деликатеси или местни сирена.
• БИО лют салам за нарязване, предложено от Салумфицио Педрацоли, първото салумфицио в Италия, предлагащо БИО продукти от 1996 г., и наградени през 2013 г. с отличие "Good Pig" в Париж. Деликатес, подходящ за целиаци, което освен това има ограничено съдържание на сол и мазнини, подходяща за пълнене на пица или сандвичи с маруля и пресни сирена.
• Люта спианата на Павонцели, от региона Венето. Спианата е ароматен и зрел наденица, деликатна, солена, но не солена, пикантна в точната степен. Отлична като основно ястие, но и като гарнитура, Спианата на Павонцели е налична в различни формати и характеристики.
• Люта Вентрицина на Павонцели, пикантна и намазваема, но с добра устойчивост на нарязването за тези, които искат да я консумират на резени. Идеална и универсална за съставяне на рецепти, основни ястия, или просто за да я опитате върху парче домашен хляб. Предлага се в различни формати.
• Стролбургер Осé Люта наденица от Салумфицио Анджелико от регион Емилия Романя, уникален продукт за любителите на решителния вкус на 'Ндуя, с обгръщащата нотка на Ламбрско Фонтана. Може да се консумира след лека готвене с малко зехтин, или в пълнен сандвич с лук и краставички.
лютата колбаска е експлозия от натурални аромати, идеална за предястия, аперитиви и закуски; идеално се съчетава с други типични деликатеси и сирена, върху прост парче естествено втасал хляб. Най-доброто вино за комбиниране определено е червено вино.
Освен че е незаменим ингредиент за добавяне на пицата, лютата колбаска е идеална за създаване на много и вкусни рецепти, между които Зити на фурна "Дявол", основно ястие за тези, които обичат пикантното, проста и бърза за приготвяне. Освен нарязаната на кубчета лют колбас, ще се нуждаете от моцарела, нарязана по същия начин, черни маслини, рикота на настъргано, доматен сос, зехтин, сол и разбира се, зити. Пастата трябва да бъде сварена както обикновено, докато сосът се приготвя с малко зехтин. След това пастата се изсипва в тенджера, всичко се подправя с малко зехтин и останалите ингредиенти се добавят. Смесете всичко и поръсете отгоренастъргания рикота. Печете и оставете да се готви, докато рикотата не образува покрита хрупкава коричка!
Друга фантастична рецепта е Кийша с лют салам с вкус на Средиземно море: освен лютата колбаска, от която предпочитате, ще ви трябват чери домати, маслини тагясо, рикота и свеж риган; тесто за пай, зехтин, сол и черен пипер. След като приготвите тестото и нарежете доматите, смесете съставките, смесвайки рикотата до крем, като създавате хомогенен и ароматен състав. Печете в фурната, докато тестото не стане златисто. Кийшата може да се сервира топла, хладка или студена по желание.
Каквато и да е формата на консумация, лютата колбаска винаги ще ни предлага най-доброто от себе си: тя е пикантен деликатес наиталианската миризма! Добър апетит!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
