“Животът е прекалено кратък, за да пиеш посредствени вина”: думи на Йохан Волфганг Гьоте, известен писател, поет и драматург от Германия от седемнадесети век. Това е твърдение, което не може да не бъде споделено от всички любители на тази алкохолна напитка с хилядолетна традиция.
Отличен метод, за да не рискувате да се натъкнете на посредствени вина, е да изберете да пиете виното DOC от Валполичела. Червени вина, ценни и със уникални аромати и вкусове, между най-известните и признати на международно ниво.
Тези важни вина се произвеждат в съответната производствена зона, Валполичела, територия с древни традиции в лозарството. Вече по времето на древните римляни, всъщност, е била известна като територия, в която се произвеждат отлични вина: самото име произлиза от латинската фраза “Vallis polis cellae”, или долината с многото изби.
Валполичела се простира на северо-запад от Верона - сме в Венето - и може да се наслаждава на отличен климат, смекчен от бризовете на езерото Гарда и защитен от студените ветрове на север от планината Лесини. Характеризира се с красиви хълмове и долини и разполага с глинести и варовикови почви, особено подходящи за лозарството.
Лозята се състоят от местни сортове, отглеждани от древността: гроздето корвина веронезе, рондинела и молинара. Благодарение на умелото им използване се произвеждат различни видове вино, всяко със свои характерни черти и особености: Valpolicella doc, Valpolicella Superiore doc, Valpolicella Ripasso doc и Amarone docg от Валполичела.
Това са добре структурирани вина, с важни полифенолни характеристики, които изразяват на носа ароматни плодови и цветни нотки. Нека ги открием заедно.
Виното Valpolicella DOC има тъмен рубинен червен цвят, с виолетови отенъци, и е характеризирано с характерен аромат с нотки на горчив бадем, които съпътстват изразената винена консистенция.
Вкусът му е сух и копринен, на вкус е с умерена структура и притежава живителна свежест. Това е вино с много приятно усещане, което трябва да се пие младо, през първите 2/3 години след беритбата.
Valpolicella doc придобива наименованието "Superiore" когато е произведено от селектирани гроздове и се отлежава поне една година. Има отличителен рубинен цвят, с гранатови нотки, а вкусът му е изискан, хармоничен, сух и копринен, с леко ефирен аромат на ванилия.
Valpolicella Superiore doc също така предлага по-голяма структура, с по-висока алкохолна крепост, по-висока мекота и по-ниска киселинност.
Благодарение на своите гроздове, характеристики и начина, по който се произвежда, Valpolicella Ripasso doc е уникално вино: има собствена ясно различима и определена личност, плътен и привлекателен характер, меко и обвиващо.
Методът Ripasso е древна практика, която се състои в “препредаване”, т.е. “влизане в контакт”, на виното Valpolicella doc с гроздовите семена на Amarone docg или Recioto docg за около 15-20 дни, в които настъпва вторична алкохолна ферментация: специална процедура, която изглежда няма равни на себе си в други италиански региони.
Ripasso docg много напомня на история за “селска мъдрост”, за икономика против разхищение, тема, която е много важна и в съвременния свят. Въпреки че историята му започва с логиката на “нищо не се изхвърля”, днес Ripasso docg е вино с голям успех както в Италия, така и в чужбина, благодарение на високото съотношение качество/цена.
'Amarone от Валполичела docg не се счита само за едно от най-престижните вина от Верона, но и за едно от най-важните червени италиански вина. То произтича от еволюцията на Recioto docg, друго вино от Валполичела с древни традиции и сладък копринен вкус: с времето, работейки с лозята по същия начин, е било забелязано, че те дават живот, след ферментацията, на сухо вино с леко горчив вкус. Името му означава отсъствието на сладкия вкус, типичен за Recioto docg: сухо вино с голяма интензивност, с аромат, напомнящ на сушени плодове, тютюн и подправки, благодарение на благородните плесени, които се образуват по време на сушенето.
Виното Валполичела получи признание за контролирано наименование на произход (DOC) преди петдесет години, през 1968 г. Правилникът предвижда класическите, супер морски и Valpantena версии.
Класическата зона обхваща историческата производствена зона на виното: общините Сан'Амброджио ди Валполичела, Фумане, Сан Пиетро ин Кариано, Марано и Неграр. Valpolicella Valpantena обаче се произвежда от грозде, отглеждано в съответната долина, докато версията Superiore трябва да има алкохолно съдържание от 11% в сравнение с 10%, изисквани за другите типове.
Консорциумът за закрила на вината Валполичела всъщност е бил създаден още през 1924 г. Днес той е важна асоциация, която обединява лозари и производители от общините на Валполичела, занимаваща се с оценяване и популяризиране на вината от Валполичела в Италия и чужбина.
Всеки момент от деня може да бъде идеален за отпиване на добра чаша Valpolicella doc. Въпреки това, има ястия, които идеално се съчетават с вкуса и аромата на различните типове това вино.
Виното Валполичела doc намира различни съчетания от местни месни изделия, до първи ястия с ориз, зеленчукови супи до традиционни втори ястия като варено или черен дроб по венециански.
Поради своята не прекалено силна структура, то се съчетава добре и с рибни ястия, като бакала или щука в сос.
По-силната структура на Valpolicella superiore doc изисква по-специално съчетание с втори ястия от червено месо на скара и печено: перфектно традиционно ястие от Верона е пастисадата де кавал, конско месо, приготвено с лук, зеленчуци и ароматни подправки.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
