Ариста. За тези, които обичат хубавото и вкусно месо, само думата е достатъчна. Свинската шия, печена във фурната, е типично ястие от тосканската селска традиция, разпространено и в други италиански региони. Това е един от най-добрите късове свинско месо: ценена е от всички, защото е нежна, постна и притежава неустоим вкус.
Аристата се извлича от централната част на гърба и, благодарение на нейното розово и вкусно месо, се препоръчва дори за деца. Тъй като може да се използва в безброй рецепти, тя отдавна е едно от любимите ястия на бабите при важни празници и винаги е считана за едно от основните ястия на неделния ден. Допълнителна причина за нейния голям успех е, че аристата може да се консумира и студена, много часове след готвенето, без да губи вкус: основен елемент особено за селяните от миналото.
Но откъде произлиза терминът "ариста"? Това е интересна история, която заслужава да бъде разказана. Легендата гласи, че ястието е създадено в Флоренция в ден между 15 и 27 януари 1439 година, по време на екуменичния съвет на римокатолическата и гръцката църква, свикан за разрешаване на схизмата, която продължава от далечната 1054. За случая е устроено угощение за патриарсите на гръцката църква, на което е сервирано това ястие, известно тогава с друго име.
Пред лицето на една много вкусна свинска печеня, се разказва, че гръцкият кардинал Бесарион възкликнал на висок глас всичкото си неугасимо желание. Обърнал се към останалите гости и многократно повторил "Аристон! Аристон!", което на гръцки означава "отличен, най-добрият". Флорентинците били завладени от това екзотично наименование, името звучало доста добре и така решили да нарекат "ариста" вкусната свинска лумба.
Вероятно става въпрос само за легенда и може би, по-просто, името произлиза от други гърци, малко по-малко важни: тези, които вече от два века били установени във Флоренция (в Борго дей Гречи, всъщност) и печелели прехраната си, произвеждайки парфюми. Във всеки случай, едно нещо е сигурно: името на това ястие е било избрано от чужденци, завладени от неговата вкусноти.
Много вкусна и същевременно многофункционална, аристата от свинско месо е богата на протеини и амини киселини, вещества, които са незаменими за нашия организъм. От минеральна гледна точка тя съдържа също така добри количества калий и фосфор. Следователно, в модерните диети, често е предпочитана пред свинските пържоли, които имат твърде много холестерол. Арістата, по-специално, е един от най-добрите късове: това е обезкостената част от гърба, наричана още лумба свинска, лумба или филе (в зависимост от регионите). За приготвянето на качествена ариста се използва частта от "седлото", която се отнася до мускулите и гръбначните прешлени, към които се присъединяват ребрата; задължение на месаря или готвача е внимателно да отдели месото от костта и да я сглоби отново (изчиствайки, подрязвайки и обезмаслявайки) преди готвенето.
Неделята наближава и нямате идеи какво да сервирате, за да удивите приятелите и семейството? Свинина ариста на фурна е идеалното решение за успешен обяд. Сервирането на печено достойно за името си обаче е работа, която изисква посвещение и търпение, тъй като за да стане месото нежно и сочно, е нужно опит и умения. Ако не искате да губите твърде много време за подготовка, но желаете да постигнете голямо качество, най-ефективното решение е да закупите опакована печена ариста от изключителни търговци на месо, като тази, предлагана от Salumificio Pavoncelli.
Печената ариста е идеално второ ястие, което може да се сервира с печен картофен гарнитура, но в тази област може буквално да се експериментира: може да се сервира с гъби, варени боб или гриловани зеленчуци. Също така е изключителна и с картофено пюре или ястие от перли, традиционна гарнитура от Верона.
Свинското месо е селско, вкусно и истинско: изисква съчетаване с плътни вина, но такива, които могат да обгърнат вкуса на ястията с определена деликатност. За да съпроводите ястие с особено интензивен вкус, като печената ариста от свинско, идеално е да изберете плътни вина като Кианти или Барбера. От Кианти препоръчваме Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella, докато от Барбера е отлично Superiore "Rocca delle Rocche". Отлични съчетания са също Монтеpulчано д'Абруцо или Валполичела Супериоре, което представя качество с особено гъста танинова компонента.
Федерико Риси
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
