Сирене Piave DOP, едно сирене от територията на Белуно, произведено според древните правила на сиренарството, днес признато и формализирано с производствена регулация, която предвижда използването на краве мляко, произведено изключително в фермерствата на провинция Белуно, където се отглеждат италианската кафява раса, червената тиймка и италианската Холщайн. Сиренето Piave DOP е налично в кратко, средно и дълго узряване, и в зависимост от това, тестото може да бъде полусолидно и солидно.
Благодарение на традиционната обработка и върховното качество на основните суровини, това сирене получи признание DOP за защитено географско указание, най-високото признание на Европейската общност за хранителен продукт, произведен само в съответствие с традицията.
Сирене Piave DOP, което носи името на едноименната река, която тече в Белуно, е известно от около 1960 г., когато се произвеждаше в ограничени количества и се знаеше само в околностите на производствената зона. По-късно, благодарение на нарастващото търсене, произведеното количество нарасна до текущото производство от около 350 000 форми на година. Сега Piave DOP е толкова обичан, че е пресякъл всяка граница и е получил голямо одобрение и в чужбина, доколкото заслужи защитеното наименование за произход, най-важното европейско признание.
Сирене Piave DOP се произвежда чрез добавяне на специфичен млечен инокулация и сирови инокулация към белгийското мляко, произведени от сурово мляко и работно сирово мляко, които съдържат основни ферменти; благодарение на тях сиренето ще има свои типични органолептични характеристики. При коагулацията, която се извършва чрез добавяне на пресамето, следва готвенето на скирта и подготовката в формите. Следва осоляване чрез потапяне в балансирано решение от вода и сол. Последният етап е узряването, което се извършва в складове с контролирана температура и ниво на влажност.
Узряването на сирене Piave DOP варира в зависимост от типа: от 20 до 60 дни за пресно, от 61 до 180 за средно, над 180 дни за старо, над 12 месеца за избраната златна узряване и над 18 месеца за резервирано старо. Разбира се, всеки тип има удостоверение DOP.
Сирене Piave DOP се представя във форми с диаметър от 27 до 32 см, с височина на ръба от 7 или 8 см. Теглото варира в зависимост от узряването: ще бъде около 7 кг за пресно, 6,5 кг за средно, 6 кг за старо, 5,8 кг за избрано златно старо и 5,5 кг за резервирано старо. Кората е мека и светла за пресното, докато нараства по дебелина и плътност с увеличаването на узряването, ставайки по-твърда и с цвят, склонен към окер. Тестото е плътно и без дупки, по-светло в пресното, докато придобива по-интензивен жълтеникав цвят при по-дълго узряване, когато ще стане по-сипко, типичната консистенция за сирена за настъргване. На вкус, сирене Piave DOP се представя интензивно и плътно в нарастващо сетивно преживяване в зависимост от периода на узряване, като винаги запазва характеристичните нотки, които го правят уникално сирене.
Сирене Piave DOP може да бъде консумирано по различен начин, както само, така и в плато с висококачествени меса, давайки акцент на вкуса с мед и конфитюри. В зависимост от узряването, различни съчетания са препоръчителни. Що се отнася до вината, по-младите топли сирена Piave DOP се съчетават добре с по-млади вина, докато по-старите с по-плътни вина. Ето най-добрите съвети за съчетаване!
Сирене Piave DOP Fresco се представя добре като предястие или аперитив, заедно с акациев мед и чаша Conegliano Valdobbiadene или Prosecco Superiore. Сирене Piave DOP Mezzano може да бъде съчетано с конфитюр от червени лук от Тропея, с Cabernet Sauvignon DOC отстрани. Сирене Piave DOP Vecchio е много добро да се консумира с мед от кестен и с Pinot Noir или Merlot. Сирене Piave DOP Vecchio Selezione Oro перфектно се съчетава с конфитюр от червено радичио от Тревизо, в компанията на вино Ripasso от Валполичела. Сирене Piave DOP Vecchio Riserva може да бъде съчетано с конфитюр от смокини и орехи или конфитюр от зеленчуци от радичио и целина, с вино Amarone Classico от Валполичела.
Сирене Piave DOP може да се използва и в кухнята, за да се създават вкусни рецепти, за основни ястия, аперитиви или уникални ястия, което да се наслаждавате на компания, правяки винаги добро впечатление! Ето някои прости и бързи рецепти!
Фритата от тесто и сирене Piave DOP Fresco: просто и вкусно ястие, подходящо за предястие, аперитив или за носене на открито. Нужни са сирене Piave DOP Fresco, тесто за фритата, масло и яйца. Започнете, като разточите тестото и го разделите на две части: едната от двете служи за да покрие тавата за печене. Нарежете сиренето Piave DOP на кубчета и го разтопете с маслото на водна баня. Когато сместа стане плавна, добавете жълтъка и разбъркайте. Изсипете крема в подготвената тава с тесто, покрийте с другото тесто и направете малки разрези на повърхността. Изпечете на 150 градуса за около 40 минути, или докато горната част не стане златиста. Извадете от фурната и добър апетит!
Рецепта за истински вкусно основно ястие е фондю от черупчести. За да го подготвите, ще ви е необходимо Сирене Piave DOP Mezzano, Сирене Piave DOP Vecchio настъргано, черупчести, шалот, брюкселско зеле, масло, сметана и сол. Запържете нарязания шалот в маслото с булшит зеле, варени и нарязани на ситно. Добавете сметаната, солта, настърганото сирене Piave DOP Mezzano и гответе, докато сиренето не стане плавно. Сварете черупчестите и накрая изсипете в соса, разбъркайте добре и поръсете с настъргано сирене Piave DOP Vecchio. Това ястие е наистина вкусно дори за децата, които най-сетне ще ядат брюкселското зеле без да протестира!
Да помислим за наистина вкусно основно ястие за всички: шницелите от сирене Piave DOP. За да ги приготвите, ще ви е необходимо Сирене Piave DOP Fresco, брашно 00, яйца, галета и масло за пържене. Нарежете сиренето на парчета с дебелина около един сантиметър. Оваляйте парчетата, потопете ги в разбитото яйце и в галетата. Пържете в горещо масло и добър апетит!
Сирене Piave DOP е трансформатор, съюзник в кухнята и неизменен спътник на аперитиви с приятелите. Опитайте го във всичките му версии, с съветите на Spaghetti & Mandolino!
Антонела Иано
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
