Наполетански баба: произходът на изключителния десерт

Несравним шедевър на неаполитанското кулинарно наследство, ‘o babbà è е истинска наслада! Това, което може би малко си представят, е, че този великолепен сладкиш с мая произхожда от полски крал, а не от неаполитански сладкар! Открийте заедно с нас истинската история на babà al rum неаполитано, оригиналната рецепта и как да се насладите на него!
Сì, написахме с 2 "b" babbà защото звучи много по-добре, но оригиналното име е babà както обясняваме в тази статия.

Babà неаполитано: дълго пътуване от Полша до Неапол, преминаващо през Франция

Името, от което всичко започна, е това на Станислав Лещински, крал на Полша от 1704 до 1735 г., тъст на Луи XV от Франция, който се оженил за дъщеря му Мария и след като бил свален от трона, получил херцогството Лорен.

Цар Станислав беше далновиден човек, който разработи програма за международно сътрудничество и европейска интеграция. Амбициозен проект, който изискваше много енергия. А какво по-добро от сладкиш, за да се заредите? Лоренските сладкари бяха склонни да сервират на крал Станислав “kugelhupf”, традиционен сладкиш от Лорен, съставен от брашно, масло, захар, яйца и стафиди. Всъщност, добавяха и мая, но кралят не беше много ентусиазиран от тази специалност. Причината е бързо обяснима, царят нямаше зъби и сладкишът беше твърде сух.

»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ ИЗКЛЮЧИТЕЛНИ СЛАДКИ И ДЕСЕРТИ, ПРЕДЛОЖЕНИ ВАШАТА ДИСПОЗИЦИЯ «

Един ден, когато беше прекалено нервен, кралят хвърли сладкиша от другата страна на масата. Легендата гласи, че хвърлянето спря в бутилка ром, която при удара се счупи. Течността, съдържаща се в бутилката, се изля в сладкиша, който придоби неустоим аромат. Очарован от миризмата, кралят пожела да го опита и се влюби безумно.

Кралят, голям почитател на "Хиляда и една нощ", пристъпи новия сладкиш, наричайки го Alì Babà. От двора на Станислав I Лещински сладкишът достигна до Франция, където бе наречен просто Babà. От Париж след това стигна до Неапол благодарение на мосю, професионалните готвачи, които представляваха срещата между френската и неаполитанската кухня.

Днес babà е един от най-известните сладкиши на неаполитанската сладкарница и се предлага в разнообразни версии, от най-класическата до най-вкусните версии с плодове или кремове.

Babà неаполитано, оригиналната рецепта

Тази, която се опитваме да ви предложим, е рецепта от древната традиция, взета от известната книга с неаполитански рецепти, “Frijenno Magnanno” на Луксно Де Кресченцо.

Съставки

300 гр брашно

100 гр масло

5 цели яйца

1 супена лъжица захар

40 гр мая

щипка сол

малко ром

1/2 литър вода

175 гр захар

1 кора от лимон

Изсипете на масата само 100 гр брашно, маята, предварително разтворена в чаша топла вода, щипка сол и замесете. Както скоро тестото ще стане меко и пухкаво, го поставете в брашно и покрийте с кърпа, под одеяло. След около 10-12 минути проверете растежа. Сега поставете тестото на масата. Добавете към сместа останалите 200 гр брашно, маслото, захарта и яйцата едно по едно. Сместа ще се залепи за дланта, което ще е момента да я обработите. Ако искате да постигнете добър резултат, трябва да работите дълго време.

Отделно намажете с масло и брашно тавичка и поставете сместа, като внимавате да я разстелете добре с ръце отвсякъде. Оставете да расте отново под одеяло за около тридесет минути и печете. Температурата, между 180°C и 220°C, ще варира в зависимост от размера на babà. След като babà добие кафяв цвят, изключете фурната и го оставете да изсъхне. Отделно кипнете в тенджера половин литър вода, 175 гр захар и кора от лимон. Когато всичко се охлади, добавете рома и разбъркайте.

»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ ИЗКЛЮЧИТЕЛНИ СЛАДКИ И ДЕСЕРТИ, ПРЕДЛОЖЕНИ ВАШАТА ДИСПОЗИЦИЯ «

Сега извадете babà от фурната и с лъжица изсипете рома. Когато стане много напоен, го обръщайте и повторете процедурата от другата страна.

Ето готовия ви вкусен babà: всеки истински неаполитанец би казал, че “cu chistu babbà me so’ cunzulato” (С този babà се утеших)

Babà неаполитано: яли ли сте досега да го съчетаете с вино?

Вече го разбирате: babà е сладкиш от полски произход, след това внесен във Франция, а после станал типичен за неаполитанската сладкарница, с характерна форма на гъба и завладяващ вкус на ром, поне в най-разпространената си версия. Особено в град Неапол, под склоновете на Везувий, babà не може да липсва на масата в неделя или на големи празници. babà подчертава духа на Неапол с неговата веселост и щедрост, е символ на кулинарната сладкарница, докато пицата е за всичко останало.

Сега, като babà вече е свързан с лимончело или ром, не е лесно да се комбинира вино, което да го придружава, без да създаде дисхармонични нотки. Типичното сладко вино, като Moscato d’Asti или Moscato di Saracena, е перфектно. Всъщност, просто се придържайте към сладко, нежно, свежо, слабо алкохолно игристо вино с интензивен аромат.

Ако искате да съчетаете babà в цялата му великолепие и да сте на висота, можете да опитате Sidro del Sannio, вино, получено от ябълки annurche и лимончелли, или Lambiccato, мъст от москато, току-що ферментирала и филтрирана с ленени платна.

Франческо Скудери