Сциалацителли, традиционната неаполитанска паста.

Кажеш "шиялатиели" и веднага мислиш за Кампания? Браво, ти си познавач. Шиялатиели всъщност са типичната прясна паста, но вече се намират и в сух вариант, произхождаща от Амалфийското крайбрежие.
Те са сочни и плътни, шиялатиели са тип паста, подобна на лингвините, но по-широки и дебели, много вкусни и не особено трудни за приготвяне.

Шиялатиели: история на неаполитанската паста

Тяхното изобретение е достаrecentно, бяха представени през 1978 на международен кулинарен конкурс от шеф Енрико Козентино.

Името шиялатиели предполага, че произлиза от обединението на две думи на неаполитански: “шияларе” (да се наслаждаваш) и “тиела” (тиган). Въпреки това, има и такива, които казват, че името произлиза от неаполитанският диалект “шигля”, което означава “разбърквам”, и се отнася до сходството на тази паста с небрежна прическа: когато пристигне в чинията, всъщност, шиялатиелите трябва да изглеждат разпуснати, точно като косите, когато вятърът духа през тях.
Шиялатиели традиционно се правят на ръка, с брашно, вода и/или мляко, настъргано сирене, нарязан пресен босилек и сол, но също така се предлагат и в индустриално произведен формат.

» ВИЖ ИЗБОР НА ПАСТА DI ГРАГНАНО IGP «

Те са признати като традиционен агро-хранителен продукт на региона Кампания. Разбери с нас как се правят и кои са най-известните рецепти.

Шиялатиели, ето оригиналната рецепта за приготвяне у дома

Тестото за шиялатиели е много лесно за приготвяне. Предполага много малко количество яйца, компенсирано от присъствието на мляко, което ще придаде влажност на тестото, и пармезан, пекорино и пресен босилек. Оригиналната рецепта за шиялатиели включва използването на брашно тип 00, но съществуват и различни версии и преосмисляния, при които се използва и семолина от твърда пшеница.
Съставките, които трябва да се използват за приготвянето на шиялатиели, са следните:

Брашно 00 500 г
Яйце 1
Мляко 220-250 г
Маслиново олио 1 супена лъжица
Босилек 10 листа
Пармезан и Пекорино 25 г
Черен пипер (по желание)
Фина сол 5 г

Започни с приготвянето на шиялатиели, като смесиш в купата на смесителя: брашното, цялото яйце, настъргано сирене, олио и нарязан босилек. Посоли, добави пипер и меси няколко минути.
Сега изсипвай млякото на тънка струя и продължавай да месиш, докато не получиш хомогенна и гладка смес. Опакова я в целофан и я остави да почине поне половин час.
След времето за почивка, вземи тестото, раздели го на две топки и ги разточвай поотделно, докато получиш дебелина от 3-4 мм. Докато разточваш първата топка, остави втората опакована в целофан, за да не се втвърди при контакт с въздуха.
Изрежи от тестото дълги правоъгълници с дължина 25-30 см и височина 10 см. Поръси ги с обилно количество семолина, за да не залепнат помежду си, и ги постави един върху друг.
С остър нож нарежи тестото на ленти с широчина малко под 1 см.
Шиялатиелите са готови, сега не ти остава нищо друго, освен да ги свариш в кипяща осолена вода за 4-5 минути и да ги подправиш по свой вкус.

» КУПИ ОНЛАЙН ПАСТА DI ГРАГНАНО «

Шиялатиели, ето най-добрите сосове, с които да ги комбинираш

Неаполитански шиялатиели с морски дарове, от скалите, амалфитски, сорентински или с лимон. Те са само някои, вероятно най-известните и подходящи, сосове с които да се насладите на шиялатиели. Традиционните амалфитски шиялатиели са тези, направени с истински мидички, миди, скариди, сепии, калмари, каперси в оцет, зелени маслини и червени домати от Пачино.
Известен алтернативен вариант на амалфитските шиялатиели са сорентинските. Последните се правят с доматен сос, моцарела от бивол, лук, зехтин, пармезан, няколко листа босилек, сол и черен пипер.

Както вероятно вече разбираш, шиялатиели са отлична паста с морски дарове, но всъщност също така добре се комбинират и с други видове сосове. Едно от многото предимства на тази паста е нейното многообразие: съществуват безброй рецепти, в които е основен герой, въпреки че комбинацията с морски продукти обикновено остава най-предпочитана. Въпреки това не е толкова рядко, особено извън Кампания, да я виждаш подправена с други съставки като сосове, върхови, гъби и много други.
На Spaghetti & Mandolino не само ще намериш шиялатиели, произведени в Грагано, но и много сосове, които биха ти харесали. Не ти остава нищо друго, освен да направиш поръчка и после да чакаш, за да откриеш колко са вкусни.