Il Mulino di Gragnano

Мулino di Gragnano възниква от срещата на петима младежи, които, след като се опознават в Параклиса на Сан Леоне в Грагано, решават да залагат на един от основните продукти на своя град: пастата от Грагано.

Mulino di Gragnano: страст към традицията

Поначално проектът на Алфредо, Луиджи и Аугустино е да подчертаят ролята на пастата чрез многобройни събития, докато Франческа и Рафаеле започнали да работят в този сектор по време на университета. Петимата младежи решават да осъществят своя проект на 2 октомври 2015 г., подкрепени от семействата на Рафаеле и Франческа и от "Общността на Параклиса Сан Леоне", справяйки се най-добре с проблемите и трудностите, които в началото се появили.

Как се произвежда пастата от Грагано

Семената от твърда пшеница се замесват с чиста изворна вода от долината на Мелините в Грагано, характеризираща се с много ниско количество вар, придавайки на пастата от Грагано неповторим вкус. Тестото след това се обработва внимателно, докато се образува хомогенна и еластична паста, която, след като е била внимателно проверена, преминава през специални бронзови формователи, придавайки на пастата набръчкана текстура на всички свои формати, което е неделима характеристика за подчертаване на вкусовете на соса и подправките (можеш да научиш повече за производството на пастата от Грагано тук).

Сушенето се извършва с естествени методи, е бавно и се случва при много ниски температури, които варират между 28 и 35 градуса, напомнящи за древните традиции на Грагано.
В Грагано "о'спанаторы" е този, който е имал за задача да разстила пастата на тръбите и да я остави на слънце или на открито. Това е много деликатен процес, защото пастата е хигроскопична и изключително чувствителна към климата.
Пастирницата Il Mulino di Gragnano, в уважение на това, използва метода "Цирило", който предвижда оптимално сушене чрез възпроизвеждане на специален микроклимат, постигнат чрез периодично контролиране на нивата на влажност и параметрите на околната среда, на температура между 28 и 35 градуса за около 30/40 часа.

След приключване на сушенето, на пастата се осигурява допълнително време от 3-4 часа за стабилизиране при стайна температура, след което тя бива рязко опакована на ръка в уникални картонени кубични опаковки с патент на фабриката на Pastificio Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano: философията

Тяхната философия е да продължат традицията, иновавайки я, използвайки най-добрите продукти и най-съвременните техники на производство. Това означава по-бавен производствен процес, който обаче гарантира качество на продукта.
Предлаганите формати паста се произвеждат само от селектирани суровини. Семената от твърда пшеница произхождат от италианска висококачествена пшеница от хълмовете на южна Италия, отглеждана без използването на химикали и пестициди. Il Mulino di Gragnano, както добре е разказано и в тяхното интервю, е успял да създаде и сертифицира своята кратка верига на 100% Пулия, отглеждана, събирана и смелена изключително за собственото производство.
 

Формати паста

Il Mulino di Gragnano предлага селекция от паста в най-класическите формати: пакерета, полупакерета, калафарета, пенони ригати, фусилиони, луакони ригати, полуманичи ригати, мафалдине корт, мафалдине лунг, спагетони, очи на вълка, лингвини, фусилетти ал ферето, шиялатели, зити лисци и ригати и много други, предпочитайки най-древните формати на традицията на Грагано.