Сицилия, както е известно, е земя, богата на вкусна храна и интензивни аромати. Сред тях определено не можем да не споменем капоната от патладжани. Това е смес от пържени зеленчуци, основно патладжани, подправена с доматен сос, лук, целина, маслини, каперси и сладко-кисел сос. Разбира се, съществуват множество варианти, няма ограничения за въображението. Важното е, че е наистина изискано ястие, което много хора ценят като гарнитура.
Популярната етимология на думата капоната произлиза от "капоне", името, с което в някои части на Сицилия наричат лампугата, риба с изискана, но доста суха плът, която се сервирала на трапезите на благородниците със сладко-кисела сос, характерен за сицилианската капоната. По-бедните, обаче, не можейки да си позволят риба, я заменят с по-евтини патладжани. Други твърдят, че името на ястието произтича от "каупоне", кръчми на моряците. Още други казват, че произлиза от гръцкото "Капто", от глагола рязане, тъй като всички съставки, използвани за приготвяне на капоната, са нарязани на парчета. Интересно е, че капоната, подобно на други традиционни продукти на Сицилия, попада в списъка на традиционните агроалиментарни продукти, признати от Министерството на земеделието и храните.
Да говорим за оригинална рецепта пред такава чиния като капоната изобщо не е лесно. Има повече от 30 различни версии, в зависимост от региона на произход. Сред най-известните е палерметанската, която сега ще обясним.
Капоната по палерметански за 4 души:
1 кг патладжани
200 грама зелени маслини без костилки
500 грама червени домати
400 грама целина (само стебла)
50 грама предварително накиснати каперси
60 грама борова смола
2 бели лука
50 грама захар
50 грама бяло оцет
Шепа крупна сол
300 грама растително масло
Чисто зехтин
Нарежете патладжаните на кубчета, поръсете ги с крупна сол и оставете да почиват в сито за 1 час, за да се отцеди водата и горчивината.
Нарежете целината на кубчета, поставете я в тенджера с вряща вода и малко сол и оставете да омекват за 5 минути. Изцеждате и прехвърлете на памучна кърпа.
Нарежете лука на ситно и го оставете да се запържи на слаб огън в тиган с малко масло. След като омекне, добавете каперсите, маслините и борите и оставете да къкри 10 минути на силен огън, добавяйки вода, ако е необходимо.
Нарежете доматите на кубчета и гответе в тигана с лука поне 20 минути, за да се отцеди водата. Запържете целината в тиган с малко чист зехтин.
Изцедете патладжаните, подсушете ги и ги изпържете в растителното масло, след което, след като са пържени, изцедете и ги добавете към сместа с лука. Добавете и целината, разбъркайте на среден огън, след това добавете оцета и захарта. Оставете да се изпари, след това изключете и сервирайте капоната с малко босилек, ако е наличен.
Капоната от Агридженто: приготвя се с патладжани, зелени люти чушки, домати, лук, целина, зелени и черни маслини, каперси, оцет, мед, захар, чесън, масло, люта чушка, босилек, борова смола и стафиди.
Капоната от Трапани: приготвя се с патладжани, чушки, лук, зрели домати, целина, зелени маслини, каперси, оцет, захар и запечени бадеми.
Капоната от Катания: приготвя се с патладжани, жълти и червени чушки, домати, лук, целина, бели или черни маслини, каперси, оцет, масло, сол и захар.
Накрая, неаполитанската капоната, която е напълно различна от сицилианската и няма нищо общо с рецептата, която се намира в Сицилия: всъщност става дума за фреселла от зърно, намокрена и подправена с прясно доматено, чесън, масло, риган и босилек.
На портала на Spaghetti & Mandolino можете да намерите сицилианската капоната от Frantoi Cutrera, или можете да се вдъхновите от нашите региони в Сицилия или Кампания. Не пропускайте възможността да поръчате онлайн вашето запаси, за да го заредите в кухнята, можете да изчакате получаването, удобно у дома.
Франческо Скутери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
