Обичаш ли сиренето? Тогава си на правилното място, за да откриеш всичко, което трябва да знаеш за сиреневата фондю, ястие, което е типично зимно и много ценено от любителите на сиренето. Сиреневата фондю може да бъде приготвена с различни видове сирене. Също така известна като “фонди ”, тя е приготвяне, което има своите корени във Франция, Италия и Швейцария. Обикновено се използват твърди сирена, които се потапят в мляко, за да бъдат след това разтопени в него. Открий с нас историята на фондю, неговите характеристики и как се приготвя.
Фондюто, каквото го познаваме днес, е младо ястие родено във Франция: датира около 1950 година. Първоначално беше привилегия на Швейцария (за нея се говори още през 1699); сиренето е било консумирано в района на Алпите и едва след това се разпространило за останалите хора. Във Франция съществуват различни видове фондю, които са свързани със региона, в който се приготвят, и се различават не само по типа на използваните сирена, но също и по количеството, което се използва за приготвяне. Италия също има своите версии на фондю, разпространени в Долината на Аоста и Пиемонт и скоро ще ги откриеш.
» ВИДИ ПРЕДЛОЖЕНИЕТО НИ ЗА СИРЕНА «
Фондюто е перфектно ястие за вечер с приятели или по време на празниците с семейството. След приготвянето му, то се сервира в “какелон”, подходящата кастрола от чугун или глинена, която се поставя в центъра на масата, под която се поставя малък котлон, за да се поддържа постоянна температура.
Всеки гост получава вилица с доста дълга дръжка и цветен маркер, за да бъде разпозната, с която да забоде храната, обикновено хляб, който след това се потапя в какелона, съдържащ разтопено сирене.
Едно от най-много ценените фондюта е това, което се приготвя в района на Франш-Конте, с Mont d’Or, сирене, произведено сезонно от август до март в района на Юра.
Много вкусно е също и савойското фондю, което може да бъде приготвено с Gruyère, Comté и Beaufort, сирена от сурово мляко и пресовано тесто.
Друг вид фондю, който е много търсен, е Ramequin, което се приготвя в кантон Сен-Рамбер-en-Бюже. Името идва от сиренето Ramequin, което се нарязва на много тънки слоеве и първо се разтопява в масло, а след това се добавя вода, докато не придобие гъстотата, която го характеризира.
Имаме и нормандско фондю, направено с меки сирена като Камамбер, Понт-л’Евек и Ливарот.
Алтернативен начин за говорене на фондю е Раклет, тоест сирене, оставено в своята оригинална форма и поставено да се загрее на котлон в центъра на масата. След това самите гости ще обелят съвсем леко сиренето и ще го разстелят върху хляба, всеки самостоятелно.
Съществуват и фондюта, приготвени със сирена, произведени от козе мляко и с особено интензивен вкус.
В Италия имаме фондюта от Вал д’Aоста и фондюта от Пиемонт, известна също като bagna cauda. В сравнение с френската и швейцарската версия, типовете и дозите на използваните сирена се променят, като се използват и твърди сирена, които се рендосват, като Пармиджано рееджано или Грана Падано, и меки сирена, които се нарязват на парчета и се разтопяват, например фонтина и таледжо, за да се добави елемент на разтегливост.
Често към крема от сирена се добавят съставки, както за овкусяване, така и за получаване на по-гъста или кремообразна консистенция. Много добавят подправки, от пипер до индийско орехче, други трюфел. И за сгъстяване в Италия има, които ценят яйцето, а в Швейцария - нишестето.
» ВИДИ ПРЕДЛОЖЕНИЕТО НИ ЗА СИРЕНА «
Един малък съвет: за да получите по-мекана консистенция, може да добавите малко пълномаслено мляко или готварска сметана: в случая разбъркайте добре състава, за да получите гъст и хомогенен крем.
Фондюто, което ви предлагаме, е типично италианско и ето какви сасъставките: 350 грама фонтина, 350 г, 4 жълтъка, 60 грама масло, 500 мл мляко, сол и бял пипер на вкус. Нарежете сиренето на парчета, поставете го в купа и го покрийте с млякото. Оставете да престои поне 2 часа. Добавете маслото в тенджера заедно с отцеденото сирене от млякото и гответе на водна баня, докато получите гладка и без бучки крем.
Сега добавете жълтъците, които току-що сте разбили със сол и пипер, и разбъркайте, докато всичко се абсорбира. Гответе за две минути и фондюто е готово. За да поддържате фондюто кремообразно, поставете какелона (тенджерата, използвана за фондю) на специална желязна структура с горяща свещ отдолу.
И накрая, добавката за лакомството, фондюто може да бъде обогатено с нарязан черен трюфел.
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
