Съществува ли някой, който не познава, или поне не е чувал за зizzona di Battipaglia? Става въпрос за истински шедьовър на кампанийската млечна индустрия, който олицетворява най-висшата реализация на култура, традиции и опит.
Зizzona di Battipaglia има светло настояще и още по-ярко бъдеще, защото, като ръчно изработен продукт, който потапя корените си в традициите на една цяла общност, да не забравяме, че е истинска експлозия от вкус и автентичност, тя никога няма да спре да очарова погледите и небцето на модераторите на храната. Нека сега я разгледаме малко по-отблизо.
Зizzона di Battipaglia е, с прости думи, вариация на още по-известната моцарела от буйволско мляко в Кампания, продукт, който е получил сертификация DOP през 1998 г.
По-специално, моцарела зizzона di Battipaglia е била създадена от млекарски завод в град Battipaglia, в провинция Салерно, и от тогава, благодарение и на появата в италианска продукция преди няколко години, е нараснала по отношение на популярността.
Така че, като братовчед на по-известната моцарела от буйволско мляко DOP, моцарела зizzона ще те завладее с нежния вкус, но в същото време многостранен и автентичен. Можем да определим зizzona di Battipaglia като прясно сирене с влакнеста структура и меко.
Но има ли разлика между кравето мляко и бувалското мляко, която прави тези моцарели различни от другите? Отговорът е да, защото, трябва да кажем, кравата и буйволът са наистина два различни животни, не две растителни породи говеда, както могат да бъдат например Pezzata или Chianina, и затова млякото, по необходимост, е различно.
Основната разлика обаче е в състава на млякото: кравето мляко се състои на около 87% от вода, докато това от бивол около 81%. Какво означава това?
Първо, бувалското мляко изглежда визуално по-непрозрачно в сравнение с кравето, но най-вече, благодарение на по-голямата концентрация на мазнини в него, всъщност е много вкусно и следователно е подходящо за типичните процеси на превръщане в производството на сирене.
Името на зizzona di Battipaglia произхожда именно от нейното особено формата, характеристика, която я отличава от другите моцарели от буйволско мляко в Кампания.
Формите са изобилни и наподобяват женски гърди с зърно в централната част; неслучайно на диалект на Кампания "zizza" означава тъкмо гърда, символ на плодовитост и изобилие от древността.
Зizzona di Battipaglia е особен вид моцарела от буйволско мляко, а поради това се приготвя следвайки процедурата, която дава името на този тип млечен продукт.
Прясното и пълномаслено бувалско мляко, стриктно от италианска средиземноморска порода и доставено до млекарството не по-късно от 60 часа след доенето, се коагулира, след което, след като се затопли до около 34°C, се добавят естествени ферменти, произтичащи от предишни операции.
Получената смес, или сирене, след това се нарязва на парчета с размерите на голф топка и се оставя да зрее в суроватка за около 5 часа.
След изтичането на това време, сиренето се нарязва на влакнести ленти в вода с температура 95°C и накрая се "разделя" на ръка, за да получи желаната големина и форма: именно тази фаза на производството дава името на моцарелата.
Получените парчета накрая се прехвърлят първо в студена вода, а след това се солят в разтвор на сол за променливи времеви интервали. И ето я готовата ни обичана моцарела зizzona, с впечатляваща и закръглена форма, с цвят на порцелан.
Външният слой на тестото е тънък и еластичен, но при рязане се оказва разтопен, истинско меко сърце от мляко, което става неустоима изкушение.
Моцарела зizzona, както всички прясни моцарели, трябва винаги да се съхранява в собствената течност на хладно, но извън хладилника, освен ако дните не са прекалено горещи.
За да се насладите на вкуса, преди да я консумирате, е добре да я оставите, затворена в плика си, в контейнер с гореща вода, докато достигне температура от 20°C, което е оптималното за пълно наслаждение на нейната вкусота.
Внимание: традиционната зizzona di Battipaglia трябва да се консумира в рамките на два дни от датата на покупката.
Зizzona di Battipaglia е отлична, когато се консумира в чист вид, така че да усетите всички нюанси на нейния обгръщащ и напълно характерен вкус. Казано това, не можем да пропуснем да споменем, че зizzona di Battipaglia може да стане и главен герой на рецепти, които са лесни и бързи, но изключително апетитни.
Перфектна с суров шунка или филета и домати, но и на пицата или за апетитни предястия. Защо не? Дори в драги на сирена в комбинация с горчична конте крема от дюли или смокини.
Нейният среден солен вкус, в съчетание с свежи аромати с лек кисел привкус, идеално се съчетава с бели вина.
Можем да предложим Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG сухо вино за тези, които обичат мехурчетата, или Friuli Colli Orientali DOC или Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC тоскано, но също така и Bianco Beneventano IGP, за да останем в Кампания.
Всъщност има много рецепти, които могат да бъдат приготвени с зizzona di Battipaglia, просто дайте свободен ход на фантазията!
Къде да купите зizzona di Battipaglia може да стане често задаван въпрос, също така защото не е лесно, ако живеете извън зоната на производство, да намерите оригиналната моцарела зizzona и за повече прясна. Не се притеснявайте: ние от Spaghetti & Mandolino ще се погрижим за това!
На нашия електронен магазин всъщност ще намерите ненадминатата зizzona di Battipaglia прясна, където ще можете да я закупите и да я получите удобно у дома. Какво чакате? Опитайте я!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
